Па гусце капуста і мяса цудоўна спалучаюцца. Нашы продкі з даўніх часоў рыхтавалі мяса з капустай, як са свежай, так і з квашеной. Стравы, у рэцэптуры якіх прысутнічаюць два гэтых асноўных інгрэдыента, існуюць у кулінарных традыцыях шматлікіх народаў пад рознымі назвамі. Пры гэтым выкарыстоўваюць не толькі мяса розных жывёл і птушак, але і розныя культурныя гатункі капусты.
Здавалася б, усё проста: бярэм казан і тушым. Калі так зрабіць, то атрымаецца і занадта проста, і не асабліва смачна.
Для пачатку пагаворым аб посудзе: лепш за ўсё выкарыстоўваць керамічную. Усё роўна, ці будзе гэта гаршчок сярэдняга памеру, разлічаны на 2-3-4 порцыі, або парцыённыя збанкі - у любым выпадку ў керамічнай посудзе атрымліваецца смачней, чым у любой іншай. Вельмі добра, калі ў вас у хаце ёсць руская печ. Стравы, прыгатаваныя ў ёй, валодаюць асаблівым, характэрным густам. Калі ж вы рыхтуеце ў звычайным духавай шафе, таксама можна чакаць цалкам прыстойных вынікаў.
Дастаткова тлустае мяса, як то: свініна, бараніна, гусятина, качацінай - мэтазгодней рыхтаваць з квашеной капустай , такія варыянты як раз добрыя для халодных дзён. Так і зробім (калі капустка ня нарыхтавалі самі, купім на рынку).
Квашаная капуста з мясам у збанках
Разлік на 3-4 порцыі для «сямейнага» збанка.
інгрэдыенты:
- мяса не занадта тоўстае (свініна ці бараніна) - каля 500 г;
- капуста квашаная (звычайна яна ўжо з морквай) - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- крыху сала свінога або алею расліннага;
- спецыі (перац-гарошак 3-8 шт., гвоздичка 3шт., Лаврушка 3-5 лісця);
- сухія молатыя спецыі - па вашаму густу;
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль.
падрыхтоўка
Закладваць капусту і мяса будзем у два прыёму, паколькі час, неабходнае для іх тэрмічнай апрацоўкі, рознае.
Ўключаем духоўку. Лук, вычышчаны і нарэзаны чвэрць кольцамі, злёгку абсмажваем або пассеруем ў патэльні на скварку або раслінным алеі. Змесціва патэльні перакладаем ў гаршчок. Наразаем мяса невялікімі брусочкамі або кубікамі і закладваем туды ж. Змешваем, падліваем да 50 мл вады, накрываем гаршчочак вечкам і змяшчаем яго ў разагрэты да сярэдняй тэмпературы духавы шафу (ну, ці ў протопленную астывае печ) хвілін на 30-40-60 (залежыць ад мяса і тэмпературы).
Капусту прамываем і адкідваем на друшляк. Калі паказаны час прайшло і мяса ўжо напалову гатова, здабываем гаршчок і закладваем у яго прамытую капусту. Дадаем спецыі і злёгку прысольваюць. Пры неабходнасці ўліваем патрэбную колькасць вады, каб атрымаць страва жаданай гушчыні (можна прыгатаваць і спякотнае , і даволі густую поліўку). Змешваем, зноў закрываем гаршчок і змяшчаем яго ў духавы шафу яшчэ на 20-30 хвілін.
Калі ўсё гатова і раскладзена па памерах, Запраўляем сечанай зелянінай і часныком, а можна і вострым чырвоным перцам. Пад гэтую страву можна падаць гарэлку, рэзкія настойкі, піва.
Бараніна з чырвонай капустай ў парцыённых збанках
Разлік на 1 порцыю.
інгрэдыенты:
- бараніна маладая нятлустая - 170-200 г;
- капуста краснокочанная - каля 150 г;
- лук чырвоны - 1-0,5 шт. сярэдняга памеру;
- віно несульфитированное сталовае чырвонае - 30-60 мл;
- гваздзік - 2 суквецці;
- перац востры чырвоны;
- часнык - 1 зубчык;
- зеляніна розная (чабор, эстрагон, пятрушка, размарын, кінза);
- соль.
падрыхтоўка
Лук і мяса зручней абсмажваць адразу для 3-4-х порцый.
Спачатку абсмажым дробна нарэзаны лук, затым дадамо мяса і рыхтуем ўсе разам, памешваючы, на сярэдне-моцным агні на працягу хвілін 8-12. Падліваем віно і, паменшыўшы агонь, тушым амаль да гатоўнасці (каля 20 хвілін). Раскладваем роўныя порцыі змесціва патэльні па збанках. Дадаем патрэбную колькасць капусты, вады, віна і спецый. Змешваем, накрываем вечкамі (або фальгой) і змяшчаем у разагрэты духавы шафу хвілін на 25-30 - у залежнасці ад тэмпературы.
Падаем у збанках, заправіўшы чырвоным перцам, здробненай зелянінай і часныком. Да гэтай стравы добра падаць чырвонага сталовага віна, таго, якое выкарыстоўвалася ў падрыхтоўцы.