Сальцісона з свіны галавы

Сальцісона з свіны галавы атрымліваецца неверагодна насычаным і пікантным. Вастрыню дадзенага стравы можна рэгуляваць вар'іраваннем у яго складзе колькасці сумесі перцаў або даданнем дадаткова перчыка чылі.

Традыцыйна сальцісона рыхтуюць у свіны страўніку , але мы спросцім задачу і зробім яго ў поліэтыленавым харчовым пакеце.

Як зварыць сальцісона з свіны галавы ў хатніх умовах - рэцэпт

інгрэдыенты:

• свіная галава сярэдняга памеру - 1 шт .;
• цяляціна або ялавічына - 980 г;
• цыбуліна рэпчаты - 120 г;
• буйная свежая морква - 1 шт .;
• сумесь перцаў ў гарошку - 10 г;
• соль буйная - 10 г;
• лісцікі лаўровыя - 3-4 шт .;
• гарошыны духмянага перцу - 5 г.

падрыхтоўка

Падрыхтоўка сальцісона з свіны галавы пачынаем з падрыхтоўкі самай галавы. Прамываем яе дбайным чынам, саскрабаць нажом або шчоткай забруджвання, здабываем вочы і мозг, рассек прадукт на некалькі частак. Цяпер заліваем кавалкі халоднай чыстай вадой і пакідаем на дванаццаць гадзін, змяняючы перыядычна вадзіцу на новую.

Па сканчэнні часу змяшчаем свіную галаву ў чыстую ваду і ставім на агонь. Пасля першага закіпання вытрымліваем мяса на агні на працягу двух хвілін, пасля чаго ваду выліваць, галаву яшчэ раз прамываем і вяртаем у пасудзіну. Зноў заліваем яе вадзіцай, выкладваем туды ж ялавічыну або цяляціну і даем закіпець змесціва на моцным агні, здымаючы пену. Пасля гэтага памяншае інтэнсіўнасць спякота да падтрымання слабога знямогі змесціва і варым свіную галаву з ялавічынай на працягу трох-чатырох гадзін. У выніку мяса павінна добра адыходзіць ад костак і быць мяккім. За гадзіну да завяршэння варэння дадаем у рондаль соль, лісцікі лаўровыя, гарошыны перчыка духмянага, вычышчаную і разрэзаную на чвэртачкі моркву і рэпчатую неабчышчаную цыбуліну цалкам.

Па гатоўнасці адлучаецца мяса ад костак і наразаем некрупным кубікамі. Булён ня выліваць, а наадварот выкарыстоўваем для далейшага падрыхтоўкі. Працаджваем яго праз дробнае падсітак, дадаем да яго вычышчаныя і нарэзаныя вельмі дробна чесночные зубчыкі і даем праварыць на ўмераным агні хвіліну.

Сумесь перцаў ў гарошку змяшчаем у ступку, расціраем добранька і дадаем да мяса. Змешваем усё дбайным чынам і заліваем падрыхтаваным астылым булёнам. Перакладаем цяпер аснову сальцісона з свіны галавы ў поліэтыленавыя пакеты, завязваем герметычна, змяшчаем ў глыбокую ёмістасць і зверху маем што-небудзь цяжкае на некалькі гадзін або на ноч, змясціўшы канструкцыю ў халадзільніку.