Адным з самых простых спосабаў вярнуць ўспаміны пра лета з'яўляецца нарыхтоўка гародніны, садавіны, ягад і зеляніны празапас. Калі з багаццем саленняў і варанай пытанняў не ўзнікае, то з нарыхтоўкай зеляніны на халодны перыяд года можа паўстаць маса праблем. У гэтым матэрыяле мы пагаворым пра ўсё, што тычыцца базіліка, а дакладней, падрыхтоўкі падліўкі таўкачом з яго на зіму, які лёгка і зручна захоўваць і выкарыстоўваць.
Класічны соус Пестаў - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- часнык - ½ зубка;
- вялікі пучок зеляніны базіліка;
- жменю кедравых арэшкаў ;
- аліўкавы алей - 215 мл;
- цытрынавы сок - 10 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі песто можна ўзброіцца магутным блендером або дзейнічаць па-старому, варочаючы песцікам або вострым нажом. Вымытыя базиликовые галінкі абсушваюць, сцеблы можна пакінуць, яны зробяць соус нават больш духмяным. У чару блендера змесціце зеляніна разам з арэхамі і часнаком. Узбіце ўсе разам, уліце палову алею і цытрынавы сок, дадайце па добрай шчапоць солі і перцу следам. Паўтарыце ўзбіванне да таго часу, пакуль не даведзяце соус да жаданай кансістэнцыі, падліваючы аліўкавы алей пры неабходнасці. Каб падліўка не псаваўся, мы не дадаем у яго адзін з ключавых інгрэдыентаў класічнага рэцэпту - пармезан.
Тару для падліўкі добра прамыйце, ошпарьте, абсушыце папяровымі ручнікамі і напоўніце Пестаў. Разраўнуйце паверхню падліўкі і напластавалася невялікая колькасць аліўкавага алею зверху. Закруціце банкі апараныя вечкамі і пакідайце соус Пестаў на зіму на захоўванне ў халадзільніку.
Рэцэпт падліўкі Пестаў з базілікам і мятай на зіму
Нароўні з класічным таўкачом, нарыхтуйце слоічак падліўкі з мятай і базілікам. Такая цікавая варыяцыя песто ідэальна дапоўніць стравы з агародніны і пасты, альбо стане смачным соўсам да мясных і рыбных страў.
інгрэдыенты:
- лісце базіліка - 175 г;
- лісце мяты - 65 г;
- часнык - 2 зубка;
- жменю арэхаў;
- аліўкавы алей - 115 мл.
падрыхтоўка
Нарыхтоўка падліўкі таўкачом на зіму пачынаецца са ўзбівання ўсіх складнікаў з спісу разам у чары бледнера да дасягнення жаданай кансістэнцыі. У адсутнасць блендера кампаненты падліўкі пераціраюць да пастообразной кансістэнцыі ў ступе, а затым разводзяцца алеем да жаданай кансістэнцыі. Гатовы соус адразу ж раскладзеце па стэрыльным банкам і напластавалася трохі аліўкавага або сланечнікавага алею без паху па-над.