Сырнікі - страва вельмі папулярнае ва ўсходнеславянскіх краінах. Ўяўляе сабой смажаныя аладкі з асновай з тварагу і звычайна з даданнем пшанічнай мукі і яек. На думку некаторых кулінараў, муку ў сырнікі дадаваць не варта.
Сырнікі робяць з нейтральным, ледзь салёным ці крыху саладкаватым густам. Іх абсмажваюць з абодвух бакоў на патэльні да прыгожага залацістага адцення або запякаюць у духавай шафе (а па некаторых рэцэптах - нават рыхтуюць на пару). Варта заўважыць, што апошнія два віды тэрмічнай апрацоўкі пераважней, чым жаренье.
Найбольш папулярныя варыянты сырнікаў - простыя ці з разынкамі. Для разнастайнасці можна рыхтаваць сырнікі і з рознымі дадаткамі, хупава дапаўняючымі і якія змянялі густ, напрыклад, з морквай, курагой яблыкам, грушай, арэхамі, бульбай, сечанай зелянінай і некаторымі іншымі прадуктамі.
Звычайна сырнікі падаюць да стала на талерцы або на сервіравальны страве са смятанай, варэннем, павідлам, фруктовымі сіропамі ці соусамі. Сырнікі з нейтральным або саланаватай густам прынята падаваць з рознымі вострымі соусамі .
Рэцэпты сырнікаў без яек вызначана зацікавяць вегетарыянцаў некаторых пляткарства, людзей рэгулярна тых, хто посціць з прытрымлівання традыцыям свайго веравызнання ў той, ці іншай меры, ці проста прытрымліваюцца якіх-небудзь дыет.
Раскажам, як зрабіць сырнікі без яек.
Зразумела, у любых варыянтах падрыхтоўкі сырнікаў з тварагу, але без яек з рэцэпту ніяк нельга выключыць муку, паколькі сырнікі, прыгатаваныя наогул без інгрэдыентаў, якія валодаюць злучнымі і хапае ўласцівасцямі, будуць разлезаться. Ды і наогул, навошта смажыць або запякаць запраўлены тварог - яго можна ўжываць у ежу і без якой-небудзь папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі.
Вегетарыянскія сырнікі без яек
інгрэдыенты:
- тварог натуральны свежы (а не які-небудзь, так званы, тварогавы прадукт, прыгатаваны па сумніўных тэхнічным умовам, з магчымым прысутнасцю не карысна кампанентаў) - каля 300-400 г, пра тлустасць арыентуйцеся самастойна;
- мука пшанічная - дастаткова 2-5 арт. лыжак + трохі мукі для абвальвання;
- соль - 1 дробка (без цукру мы ўжо як-небудзь абыдземся, ён усё ж неполезен);
- алей для абсмажваньні (раслінны або топленае сметанковае);
- смятана.
падрыхтоўка
Тварог размінаем (для гэтага зручна выкарыстоўваць толкушкой: гэта гурток з адтулінамі для пюрэ, ці проста відэлец), ледзь прысольваюць і дадаем у яго жаданае колькасць мукі, то ёсць замешваюць цеста. Калі мукі менш 2-х сталовых лыжак на 300 г тварагу, сырнікі, хутчэй за ўсё, будуць распадацца, бо яек у іх таксама, як мы памятаем, няма.
Разаграваем алей на патэльні. Мокрымі рукамі фарміруем з цеста сырнікі (накшталт плоскіх круглых катлет або аладак), абвальваюць у пакуце і абсмажваем з абодвух бакоў да прыгожага залацістага адцення (а не іржава-карычневага інтэнсіўнага колеру, які паведамляе аб тым, што прадукт надгарэў, і цяпер карыснасць яго пад сумневам ).
Можна (і так значна здаравей) запекчы сырнікі без яек у духоўцы. Для гэтага выкладваем іх на змазаны алеем або простеленный
Пры замешвання цеста з тварагу (гл. Вышэй), калі ёсць жаданне, можна дадаць адзін вычышчаны банан - Разомнемся яго відэльцам. Іншыя магчымыя дабаўкі: трохі пропаренного сухафруктаў, разынак або здробненай курагі. Такія сырнікі маюць натуральны ледзь саладкавы густ, падаюцца са смятанай або якім-небудзь павідлам-варэннем.
Дзівосна смачныя і вытанчаныя сырнікі без яек атрымліваюцца, калі да зыходнай рэцэптуры (гл. Вышэй) дадаць трохі фаршу з гарбушы - каля 150-200 г.