Нут ставіцца да сямейства бабовых раслін, таму яго называюць яшчэ барановым або турэцкім гарохам. Традыцыйна выкарыстоўваецца ў індыйскай і арабскай кухні, але ў апошнія дзесяцігоддзі з'явіўся і ў еўрапейскіх супермаркетах.
Па гусце нут нагадвае арэх і мае алейную структуру. У ежу ўжываюць розныя гатункі гэтай расліны: светлы нут - гэта саспелыя сухія бабы, зялёны - недаспелыя засушаныя бабы, чорны нут мае ярка выражаны арэхавы прысмак, чырвоны і карычневы нут ўтрымліваюць павышаную колькасць жалеза.
Перад падрыхтоўкай турэцкі гарох замочваюць на 8-12 гадзін у вадзе пакаёвай тэмпературы для набракання. Потым вараць у вадзе або ў булёне да гатоўнасці. Калі мяркуецца рабіць пюрэ з нута, у ваду для замочвання дадаюць трохі харчовай соды.
Нут выкарыстоўваецца ў кулінарыі вельмі шырока. Пачынаючы з супаў і заканчваючы начыннем для пірагоў. Пра тое, як прыгатаваць суп з нутом і шурпу чытайце нашы рэцэпты.
Суп з бараніны з нутом
інгрэдыенты:
- мякаць бараніны - 600 г;
- нут - 1 шклянка;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- бульба - 500 г;
- топленае масла - 1 сталовая лыжка;
- мука - 1 сталовая лыжка;
- часнык - 3 зубка;
- соль, перац па гусце;
- вада - 3 л.
падрыхтоўка
Мяса змяшчаем у ваду і даводзім да кіпення не забываючы здымаць плеўку. Дадаем у булён здробненую цыбуліну, моркву, корань пятрушкі і нут. Варым, пакуль не будзе гатова мяса. Солім булён і кідаем нарэзаны кубікамі бульба. Праз 10 хвілін вымаем бараніну, дзелім яе на парцыённыя кавалачкі.
На патэльні абсмажваем на топленым масле муку з даданнем булёна. Гэтай сумессю запраўляем суп. У гатовы суп дадаем здробнены часнык, сечаную зеляніну і кавалкі мяса.
Шурпа з бараніны з нутом
інгрэдыенты:
- барановыя рабрынкі - 700 г;
- бульба - 400 г;
- нут - 200 г;
- балгарскі перац - 350 г;
- памідоры - 300 г;
- моркву - 250 г;
- лук - 250 г;
- часнык - 3 зубка;
- таматная паста - 3 сталовыя лыжкі;
- яблычны воцат - 1 гарбатная лыжка;
- раслінны алей;
- соль, чырвоны молаты перац;
- зеляніна, спецыі, лаўровы ліст.
падрыхтоўка
Бараніну наразаем на порцыі. Лук рэжам кольцамі, памідоры - кубікамі, салодкі перац - тонкай соломкой. Шаруе моркву на буйнай тарцы. Адну цыбуліну наразаем асобна і маринуем ў воцаце.
Мяса абсмажваем да адукацыі залацістай скарыначкі і перакладаем ў асобны посуд. У гэтым жа тлушча абсмажваем свежы лук да празрыстасці, дадаем моркву і тушым каля 5 хвілін. Далей усыпаць салодкі перац і памідоры, таматавую пасту. праз 3-4
Дадаем бульбу і загадзя отваренный нут, калі ёсць неабходнасць, даліваюць кіпень. Калі шурпа закіпіць, солім, дадаем чырвоны молаты перац і варым да размякчэння бульбы. У канцы варэння, кідаем спецыі і лаўровы ліст. Пасля выключэння агню дадаем размолотый часнык. Пакідаем шурпу настаяцца на 20-25 хвілін, не здымаючы крышку.
У глыбокія талеркі наліваем шурпу з двума рабрынкамі, пасыпаем зелянінай і дадаем крыху марынаванага лука.