Выдатным спосабам перапрацоўкі пераспелы або недастаткова прыгожых, а таксама паламаных грыбочкі, якія не прайшлі адбор для марынавання або падрыхтоўкі страў з удзелам апенек, з'яўляецца падрыхтоўка ікры. У дадзеным выпадку ў ход пойдуць абсалютна ўсе некандыцыйнае асобнікі, якія былі па тых ці іншых прычынах забракаваныя і адкладзеныя ў бок, а таксама грыбныя абрэзкі, абломкі або ножкі. Некалькі варыяцый падрыхтоўкі такой закускі прапануем у нашых рэцэптах ніжэй.
Як зрабіць смачную грыбную ікру з вараных апенек з часнаком і памідорамі?
інгрэдыенты:
- апенькі - 830 г;
- моркву - 55 г;
- лук - 55 г;
- памідоры - 95 г;
- зубкі чесночные - 1-2 шт .;
- буйная ня ёдаваная соль - дробка;
- аліўкавы без водару або сланечнікавы алей - 25 мл;
- чорны перац (свежеперемолотый) - дробка.
падрыхтоўка
Першапачаткова аснову для грыбны ікры з апенек неабходна прамыць ад забруджванняў, пасля чаго змясціць масу ў рондаль з вадой і адварыць на працягу трыццаці-сарака хвілін. Далей зліваем грыбы на друшляк і пакідаем сцякаць на некаторы час.
Агароднінную складнік грыбны ікры таксама падрыхтоўваем загадзя. Чысцім і шинкуем як мага драбней цыбуліны, а таксама пераціраць на сярэдняй тарцы вычышчаную моркву. Каб зэканоміць час, можна гародніна здрабніць у камбайне або блендере. Цяпер падрыхтаваны цыбулю з морквай неабходна абсмажыць у прагрэтай з раслінным без водару алеем патэльні да мяккасці і празрыстасці, пасля чаго дадаць у поджарку перетертый свежы памідор.
Прыпускае змесціва патэльні на працягу дзесяці хвілін пад вечкам, пасля чаго ўмешваецца ў агароднінную масу здробнены часначок, соль і перчык, выграваецца яе яшчэ хвіліну і здымаем з агню.
Для большай насычанасці густу гатовай ікры абсмажым дадаткова і отваренные апенькі. Для гэтага, пазбавіўшыся ад большай часткі вадкасці пасля варэння, выкладваем грыбную масу ў прогретое на патэльні алей і даем ёй падрумяніцца на моцным агні пры перыядычным памешванні.
Усе кампаненты для ікры належным чынам падрыхтаваныя. Неабходна цяпер здрабніць іх у блендере, змяшаць у агульнай рондалі, прагрэць да кіпення, памешваючы, і расфасаваны ў слоічкі стэрыльныя. Захоўваць такую ікру трэба пад капронавымі няшчыльна вечкамі на паліцы халадзільніка.
Рэцэпт прыгатавання грыбны ікры з ножак апенек
інгрэдыенты:
- ножкі апенек - 760 г;
- лук - 175 г;
- чесночные зубцы - 2 шт .;
- буйная ня ёдаваная соль - дробка;
- аліўкавы без водару або сланечнікавы алей - 60 мл;
- любая зеляніна на выбар (па жаданні) - па гусце;
- чорны перац (свежеперемолотый) - дробка.
падрыхтоўка
Некаторыя рэцэпты прыгатавання страў з апенькамі мяркуюць выкарыстанне толькі капялюшыкаў грыбоў. Тады тыя, што засталіся ножкі можна пусціць у ход для падрыхтоўкі грыбны ікры, якая атрымліваецца не менш, а то і больш смачнай і сакавітай, чым варыянты з суцэльных грыбочкі.
Для рэалізацыі ідэі ножкі апенек падрыхтоўваем належным чынам, скараціўшы пры неабходнасці каранёвую сістэму і старанна прамыўшы іх пад праточнай вадой.
Пасля сцякання ўсёй вільгаці выкладваем нарэзаныя некрупной ножкі ў патэльню або сатэйнік з прогретым ў ім раслінным без водару алеем, туды ж адпраўляем вычышчаны і нашаткаваны кубікамі як мага драбней лук і смажым кампаненты пры перыядычным памешванні на ўмераным агні на працягу дваццаці хвілін. Цяпер надышла чарга часныку. Чысцім зубцы, дробна сячэм і выкладаем у ёмістасць з грыбны поджарку. Запраўляем змесціва соллю і свежеперемолотым перчыкам і пры жаданні ўмешваецца дробна нашаткаваную зеляніна.
Засталося толькі перамалоць атрыманую аснову ікры ў блендере і выкласці яе для захоўвання ў стэрыльную тару з няшчыльнай вечкам.