Чырвонае мяса, асабліва дзічыну, ідэальна спалучаецца са саладкавымі соусамі на фруктовай або ягаднай аснове. Улетку выпусціць шанец папрактыкавацца ў падрыхтоўцы апошніх - сапраўднае злачынства, а таму, у гэтым матэрыяле мы будзем разбіраць рэцэпты абрыкосавага падліўкі да мяса.
Абрыкосавы соус да мяса на зіму
інгрэдыенты:
- таматавы соус - 455 г;
- таматная паста - 185 г;
- абрыкосавая мякаць - 1/3 ст .;
- яблычны воцат - 35 мл;
- цукар - па гусце;
- Вустэрскага соус - 35 мл;
- востры соус (накшталт «Табаско») - па гусце;
- сушеная гарчыца (молатая) - 1 ч. лыжка;
- молатая папрыка - 1 1/2 ч. лыжкі;
- сушеный часнык - 1 ч. лыжка;
- бурбон - 30 мл.
падрыхтоўка
Наразаўшы абрыкосавую мякаць адвольнымі невялікімі лустачкамі, пакладзеце яе ў сатэйнік і заліце сумессю з таматнага соусу і пасты. Дадайце воцат і ўсе астатнія інгрэдыенты, акрамя бурбона. Дайце падліўцы побурлить на сярэднім агні не менш за 15 хвілін, а затым уліце бурбон і праварыце ўсё яшчэ 3-4 хвіліны. Тым часам размесціце банкі або любыя іншыя ёмістасці для кансервавання над вадзяной лазняй. Абдаўшы посуд парай, размяркуеце па ёй абрыкосавы соус і закатайце.
Абрыкосавы кісла-салодкі соус
інгрэдыенты:
- сушеный тамарынд - 75 г;
- слівы - 190 г;
- абрыкосы - 780 г;
- рэпчаты лук - 110 г;
- трысняговы цукар - 145 г;
- яблычны воцат - 65 мл;
- мёд - 35 мл;
- цёрты імбір - 1 ч. лыжка;
- часнык - 7-9 зубчыкаў;
- таматная паста - 35 мл;
- гваздзік - 6-7 бутонаў;
- насенне гарчыцы - 5 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць абрыкосавы соус, пакладзеце тамарынд распарыць у гарачай вадзе на гадзіну. У сатэйнік нарэжце мякаць абрыкосаў і сліў, дадайце ўсе астатнія інгрэдыенты, уключаючы набраклыя тамарынд і ваду з-пад яго. Пастаўце посуд на мінімальны агонь і пакіньце соус варыцца не менш за тры гадзіны, час ад часу змешваючы яго. Праз некаторы час, соус праціраюць праз сіта і разліваюць па чыстых пасудзінах, пасля чаго закрываюць.
Востры абрыкосавы соус
інгрэдыенты:
- абрыкосавы джэм - 75 мл;
- цёрты імбір - 1 ч. лыжка;
- цукровы пясок - 15 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- вада - 55 мл;
- востры перац чылі - па гусце.
падрыхтоўка
У сатэйнік паўхвіліны абсмажце здробнены часнык, імбір і востры перац, затым хутка заліце іх вадой, каб не надгарэлі. Да змесціва сатэйнік дадайце джэм з абрыкос, трохі цукру, і праварыце соус пару хвілін перад падачай.