Бефстроганаў - страва рускай кухні, названае ў гонар графа Аляксандра С.. Гісторыя стварэння стравы дакладна невядомая, але варыянтаў яго ўзнікнення мноства. Хоць, якое значэнне мае гісторыя, калі неверагоднае смачнае страва падаецца на нашых сталах ўжо другую сотню гадоў, і па-ранейшаму не губляе сваёй папулярнасці.
У рэцэптах ніжэй мы разбяром тое, як рыхтаваць бефстроганаў з печані.
Рэцэпт бефстроганова з ялавічнай печані
інгрэдыенты:
- ялавічная печань - 350 г;
- шампіньёны - 250 г;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- брэндзі - 30 мл;
- мука - 1 ст .;
- гарчыца цельнозерновые - 1 ст. лыжка;
- смятана - 150 г;
- грэцкі ёгурт - 150 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук наразаем кольцамі і абсмажваем у жароўні на разагрэтым раслінным алеі. Праз 5 хвілін дадаем да цыбулі нарэзаныя пласцінкамі шампіньёны і працягваем гатаванне яшчэ хвілін 5, пакуль лішкі вільгаці не выпарыцца.
Пакуль грыбы і лук смажацца, зоймемся печанню. Ялавічную печань чысцім ад плёнак і параток, старанна прамываем і наразаем саломкай. Абвальвацца кавалачкі печані ў пакуце, змяшанай з соллю і перцам. Печань у мучной паніраванні дадаем да пассерованный з грыбамі цыбулі і смажым 5 хвілін. Цяпер дадаем да ўсіх інгрэдыентаў смятану, грэцкі ёгурт , гарчыцу і трохі брэндзі. Тушым бефстроганаў пару хвілін і прыбіраем з агню. Бефстроганаў з печані са смятанай падаем з гарнірам з адварнога рысу, багата пасыпаўшы зелянінай.
Па аналогіі рыхтуецца і бефстроганаў з свіны печані, печані ягня або цяля.
Бефстроганаў з курынай печані
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шампіньёны - 10-12 шт .;
- курыная печань - 500 г;
- мука - 1 ст .;
- смятана - 500 мл;
- сухое белае віно - 1 ст .;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- папрыка - 1/2 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- раслінны алей - для смажання;
- зеляніна - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук наразаем тонкімі кольцамі і пассеруем да залацістага колеру на аліўкавым алеі. Да абсмаленыя луку дадаем тонкія пласцінкі шампіньёнаў і працягваем гатаванне яшчэ пару хвілін. Цяпер на патэльню адпраўляем здробнены часнык і заліваем усё віном. Як толькі вадкасць выпарыцца, да абсмажанай інгрэдыентаў можна будзе дадаць курыную печань, а пакуль гатаванне яшчэ ідзе гэтую
Для падрыхтоўкі печані промоем і абсушваюць яе папяровымі ручнікамі. Наразаем печань буйной саломкай і абвальваюць у сумесі мукі, солі і перцу. Абсмажваем печань ў паніроўцы з усімі астатнімі інгрэдыентамі да таго часу, пакуль яна не набудзе лёгкі залацісты адценне.
Змешваем смятану, таматавую пасту, папрыка, соль і перац. Атрыманых соусам заліваем печань і тушым яе 2-3 хвіліны. Пасыпаем страва зелянінай і падаем да стала.
Для таго, каб прыгатаваць бефстроганаў з печані ў мультиварке, абсмажце ўсе інгрэдыенты ў рэжыме "Выпечка" ці "Смажэнне", а затым, пасля дадання падліўкі, потым на "падагрэвам" 10 хвілін.