Ідэальны густ пельменяў залежыць не толькі ад якаснай начыння . Склад тэсту таксама гуляе не апошнюю ролю ў гэтым. Але акрамя хвацкіх смакавых якасцяў яно павінна валодаць і побач іншых характарыстык. Так, напрыклад, без добрай пластычнасці будзе цяжка сфарміраваць вырабы, пры залішняй мяккасці пельмені проста разбухнуть пры варэнні і страцяць прывабны знешні выгляд. Празмерная ж шчыльнасць тэсту будзе перашкаджаць якаснаму раскочванні і лепцы.
Са шматлікіх варыянтаў тэсту для пельменяў адным з лепшых лічыцца рэцэпт на малацэ. Пра яго мы і пагаворым ніжэй і прапануем некалькі самых удалых прапорцый.
Цеста для хатніх пельменяў на малацэ і яйках - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 635 г;
- малако - 245 мл;
- сталовая лыжка рафінаванага расліннага алею;
- два курыных яйкі;
- няпоўная гарбатная лыжачка паваранай солі.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць класічнае смачнае цеста для пельменяў на малацэ, прасейваем пшанічную муку ў прыдатную глыбокую каганец, змешваем яе з паваранай соллю і робім па цэнтры паглыбленне ў выглядзе кратэра. Ўбіваем туды яйка, ўліваем спачатку рафінаваны алей, а затым летняе прыкладна да пяцідзесяці градусаў малачко і замешваюць масу рукамі. Месім дастаткова доўга не менш за дзесяць хвілін і дамагаемся мяккасці, аднастайнасці і гладкасці. Прыкрываем мучной шар плёнкай і даем выдужацца і паспець на працягу пяцідзесяці хвілін. Пасля гэтага можам прыступаць да фарміравання ПеЛьМеШеК. Для гэтага можна раскачаць цеста ў адзін вялікі пласт і выразаць кружочкі пры дапамозе шклянкі або жа паступіць крыху інакш: сфармаваць з яго каўбаскі, якія, у сваю чаргу, разрэзаць на гурткі, і іх ужо раскочваць да атрымання круглай аладкі.
Смачнае Заварное цеста для пельменяў на малацэ і яйках
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 800-820 г;
- фільтраваныя вада - 245 мл;
- малако - 245 мл;
- два буйных курыных яйкі;
- гарбатная лыжка солі з невялікай горкай.
падрыхтоўка
У прыдатнай рондальчыку злучаем малако і вадзіцу, дадаем соль і яйкі, усыпаць каля трохсот грам мукі і змешваем пры дапамозе венца да растварэння ўсіх мучных камякоў. Выніковая тэкстура тэсту на дадзеным этапе павінна нагадваць нарыхтоўку для прыгатавання бліноў.
Размяшчаем ёмістасць на ўмераным агні і награваем змесціва, інтэнсіўна бесперапынна размешваючы венцам. Вытрымліваем цеста на пліце да таго моманту, калі яно стане густым і глейкім, затым здымаем з агню і, падсыпаючы патроху астатнюю просеянную пакуту, завяршаем замес. Спачатку робім гэта пры дапамозе лыжкі, так як маса яшчэ гарачая, а затым выкладваем цеста на роўную паверхню і дамагаемся мяккай і ня ліпла яго тэкстуры. Прыкрываем пластычны мучной ком міскай або плёнкай і даем канчаткова выспець і настаяцца на працягу пяцідзесяці хвілін. Па сканчэнні часу можам прыступаць да афармлення пельменяў .
Цеста для пельменяў на малацэ і вадзе
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 700-900 г;
- фільтраваныя вада - 170 мл;
- малако - 245 мл;
- сталовая лыжка рафінаванага расліннага алею;
- два буйных курыных яйкі;
- гарбатная лыжка солі з горкай.
падрыхтоўка
Цеста па гэтым рэцэпце робіцца на сумесі малака і воды, але ў трохі іншых прапорцыях і адпаведна мае крыху іншы смак у гатовых вырабах.
Такім чынам, для рэалізацыі дадзенага рэцэпту прасейваем муку, змешваем яе з соллю, ўбіваем ў паглыбленне па цэнтры яйкі і ўліваем змешаную з малачком летнюю вадзіцу. Замешваюць пластычнае, гладкае і ня прыліпаючым цеста. У завяршэнне замесу дадаем рафінаваны алей, што зробіць цеста больш падатлівым і паслухмяным пры раскочванні. Як і ў папярэдніх варыянтах, даем тэсту выдужацца на працягу пяцідзесяці хвілін, прыкрыўшы мучной ком плёнкай.