Карась - некрупные пресноводная рыба з сямейства карповых з пяшчотнай целам характэрнага саладкавы густу, аб'ект промыслу і развядзення. Рыхтаваць карасёў можна самымі рознымі спосабамі, вядома, яны падыходзяць і на вуха, але лепш за ўсё карасёў смажыць або запякаць.
Разгледзім пытанне больш падрабязна, для гэтага налавіў карасёў (гэта пад сілу нават дзецям з самымі сціплымі снасцямі) або купім на рынку. Карась - рыба цягавітая, звычайна яе прадаюць жывы. Акрамя ўсяго іншага, карась - рыба недарагая і водзіцца практычна паўсюдна ў Еўразіі ў прэсных вадаёмах (выключаючы гарыстыя мясцовасці).
Запечаны карась ў фальзе
інгрэдыенты:
- карасі сярэдняга памеру;
- зеляніна свежая розная;
- лімон.
падрыхтоўка
Акуратна, імкнучыся не пашкодзіць жоўцевая бурбалка, вытрыбушыць карасёў, ачысьцім ад лускі, выдалім жабры і старанна промоем ў халоднай вадзе. Абсушым тушкі чыстай сурвэткай. У брушка кожнага карася закладзем некалькі галінак зеляніны і запакуем яго ў фальгу. Скруткі выкладваем на бляху і запякаць у духоўцы на працягу 25-35 хвілін (залежыць ад памеру карасёў). Гатовых запечаныя карасёў апырскваюць сокам цытрыны. Можна зрабіць крыху інакш: перад запякання ўкласці дзельку-іншую цытрыны разам з зелянінай ў брушка кожнай рыбкі.
Адносна буйных карасёў можна прыгатаваць фаршаваныя і запечанымі ў духоўцы.
Ўсё робім гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). Запаўняем брушка карася начыннем і акуратна зашывалі кухарскай ніткай (або просты белай баваўнянай ніткай).
Для начыння можна выкарыстоўваць мал (падыдуць і іншыя кашы) з даданнем здробненых і абсмаленых лука, морквы і грыбоў. Таксама ў начынне можна дадаць трохі мелкорубленую зеляніны і заправіць спецыямі. Калі ў Карас была ікра, яна добра дапоўніць густ начыння, аднак перад даданнем у фарш прамыйце яе і выдаліце з ікры плёнку. Дадайце ў начынне, усё ледзь прысаліўшы і змяшайце відэльцам.
Карась, запечаны ў смятане - вельмі смачнае страва, рэцэпт традыцыйны, адзін з найбольш папулярных, можна сказаць, класіка жанру.
Карась, запечаны ў смятане
інгрэдыенты:
- карасі вагой каля 400-600 г;
- алей сметанковае натуральнае або раслінны;
- сухары паніровачныя пшанічныя;
- мука пшанічная;
- смятана натуральная густая;
- молаты чорны перац;
- соль;
- зеляніна свежая розная для падачы (пятрушка, кінза, базілік і інш.).
падрыхтоўка
Карасёў чысцім ад лускі і плаўнікоў, выдаляем вантробы і жабры, прамываем халоднай вадой і абсушваюць чыстай сурвэткай, злёгку шаруе соллю знутры і звонку, прысыпаем молатым чорным перцам. Можна зрабіць дыяганальныя неглыбокія насяканні (сетку) па абодвух баках, тады костачкі прасмажыць і стануць мяккімі. Абвальвацца карасёў у пакуце і абсмажваем на добра разагрэтай патэльні з абодвух бакоў да залацістага адцення скарыначкі. Добра, калі патэльня са здымнай ручкай або без ручкі (калі асадка не здымная перакладаем смажаных карасёў у змазаную алеем форму), заліваем смятанай і пасыпаем паніровачнымі сухарамі . Запякаць у духоўцы на працягу 20 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў па С. Падаем з бульбай або рысам і зелянінай. Таксама добра падаць свежыя агуркі і памідоры.
Зразумела, мы можам запекчы карася ў духоўцы з гароднінай. Запякаць можна ў фальзе ці ў вогнетрывалай форме. Для запякання з карасём можна выкарыстоўваць салодкі перац, памідоры, кабачкі, брокалі. Калі хочаце выкарыстоўваць маладую стручковую фасоль або бульба - іх варта спачатку праварыць амаль да гатоўнасці, а ўжо потым запякаць.
Да запечаным і смажаным Карас лепш за ўсё падаваць лёгкія светлыя сталовыя віны, хоць у Расіі часцей за ўсё запечанага карася ядуць пад піва - таксама своеасаблівая, цалкам зразумелая, дэмакратычная харчовая традыцыя.