Класіка любога застолля - салата «Аліўе», які, за ўсю гісторыю свайго існавання, верагодна, змяніў сваю рэцэптуру самым катэгарычным чынам у параўнанні з астатнімі закускамі. Яшчэ да рэвалюцыі склад стравы уключаў адварныя ракавыя шыйкі, чорную ікру і рабчыкаў з каперсы, але ў часы СССР мадыфікаваўся да непазнавальнасці: практычна ўсе інгрэдыенты стравы былі заменены больш даступнымі зімовымі гароднінай, варанай каўбасой або курацінай. У гэтым матэрыяле мы ўспомнім як класічны рэцэпт салаты «Аліўе», так і яго паслярэвалюцыйныя варыяцыі.
Салата «Аліўе» - класічны рэцэпт з курыцай
Як мы і казалі вышэй, савецкая класіка рыхтавалася па сціплай рэцэптуры, мяса рабчыкаў змяніла куды больш даступная кураціна і салата атрымаў шырокае распаўсюджванне сярод мас. Папулярнасць рэцэпту з курацінай не сціхае да гэтага часу, страва прыгатаванае менавіта па гэтым рэцэпце часцей за ўсё аказваецца на святочных сталах жыхароў Усходняй Еўропы па гэты дзень.
інгрэдыенты:
- бульбяныя клубні - 430 г;
- моркву - 310 г;
- яйкі - 3 шт .;
- пёры зялёнага лука - 3 шт .;
- кураціна (чырвонае мяса) - 620 г;
- кансерваваны зялёны гарошак - 340 г;
- марынаваныя агуркі - 290 г;
- маянэз - 175 мл.
падрыхтоўка
Клубні бульбы і моркву старанна вымыйце і пастаўце варыцца да мяккасці. Так як чырвонае мяса нашмат сакавіцей курынай грудкі, менавіта яго пераважней усяго дадаваць у салату, а таму вазьміце курыныя галёнкі або сцягна (а, магчыма, і цэлы окорочок) і пастаўце птушку варыцца па суседстве з гароднінай. Калі мяса будзе гатова, астудзіце яго, зніміце скуру, а мякаць разбярыце на валакна. Астуджаныя адварныя гародніна ачысціце і нарэжце кубікамі. Кавалачкамі той жа формы і памеру здрабніце і марынаваныя агуркі з адварным яйкам. Злучыце ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты разам, дапоўніце страва зелянінай і гарошкам. Запраўце гатовы салата маянэзам і пастаўце астудзіцца перад сервіроўкай.
Класічны салата «Аліўе» - французскі рэцэпт
інгрэдыенты:
Для салаты:
- свежыя агуркі - 210 г;
- ракавыя шыйкі - 25 шт .;
- лісце салаты "Айсберг" - 95 г;
- марынаваныя каперсы - 85 г;
- тушкі рабчыкаў - 2 шт .;
- яйкі - 5 шт .;
- чорная ікра - 110 г;
- соевая паста - 10 г.
Для запраўкі:
- аліўкавы алей - 390 мл;
- яечныя жаўткі - 4 шт.
падрыхтоўка
Спярша адварыце ракавыя шыйкі і тушкі рабчыкаў асобна адзін ад аднаго. Мяса ракаў ачысціце ад панцыра і здрабніце. Мякаць рабчыкаў падзеліце на валакна. Звараныя ўкрутую яйкі таксама дробна нарэжце, а лісце салаты разарвіце рукамі. Здрабніце каперсы і злучыце ўсе складнікі ў салатнік. Дапоўніце страва ікрой і соевай пастай, паўторна ўсё змяшайце, каб паста размеркавалася раўнамерна.
Соус для класічнага «Аліўе» - хатні аліўкавы маянэз , для падрыхтоўкі якога неабходна ўзбіваць яечныя жаўткі, бесперапынна уліваючы да іх алей тонкім струменьчыкам. Калі эмульсія будзе гатовая, запраўце ёю салата і астудзіце яго.
Як зрабіць салату «Аліўе» - рэцэпт з каўбасой?
Не меншай папулярнасцю, чым салата з курацінай ў складзе, карыстаецца і рэцэпт з варанай каўбасой. Апошні ўключае ўсе тыя ж інгрэдыенты, але кураціну ў ім замяняюць яшчэ больш бюджэтнай «Доктарскай» або «Малочнай».
інгрэдыенты:
- бульбяныя клубні - 310 г;
- моркву - 115 г;
- яйкі - 4 шт .;
- вараная каўбаса - 380 г;
- кансерваваны зялёны гарошак - 165 г;
- марынаваныя агуркі - 270 г;
- маянэз - 45 мл;
- жменю зеляніны кропу.
падрыхтоўка
Адварыце клубні бульбы прама ў лупіне разам з морквай, абодва караняплода абавязкова прамыйце перад варэннем. Асобна зварыце ўкрутую яйкі, астудзіце, ачысціце іх і нарэжце. Кавалачкамі аналагічнага памеру нарэжце і вычышчаны бульба з морквай. Здрабніце салёны агурок. Змяшайце ўсе інгрэдыенты разам, дапоўніце страва гарошкам, зелянінай кропу і маянэзам, яшчэ раз добра змяшайце і падавайце, папярэдне астудзіўшы.