Ласосевыя рыбы (такія як гарбуша, сёмга, нерка, кижуч, чавыча, сіг, омуль, голец, стронга, таймень, лянок і некаторыя іншыя віды) - каштоўны прадукт здабычы і гадоўлі. Адзін з найбольш папулярных спосабаў нарыхтаваныя ласосевых - засолка (ну, ці амбасадар). Салёны і маласольныя ласось - цудоўная далікатэсная закуска пад гарэлку.
Раскажам падрабязней, як засаліць ласося ў хатніх умовах, рэцэпты, увогуле, зусім нескладаныя.
Асноўных спосабаў посола два: «сухі» і ў тузлук (раствор солі ў вадзе). Цэлага ласося (трыбушэння) вагой ад 300 г да 1,5 кг зручней саліць сухім спосабам.
Рэцэпт салёнага ласося
падрыхтоўка
Рыбу зачышчаем ад лускі, акуратна трыбушачы і выдаляем жабры. Калі рыба дастаткова буйная, можна адрэзаць галаву (на вуха). Акуратна абсушваюць тушку знутры і звонку сурвэткай. Выразаем кавалак пергаментнай паперы такі, каб можна было рыбу загарнуць цалкам. Паперу злёгку пасыпаем буйной соллю раўнамерна, ласося знутры і звонку шаруе соллю, не шкадуючы, і заварочваем ў паперу шчыльна. Кладзём на паліцу халадзільніка. Праз суткі - ужо гатова. Хто баіцца паразітаў, могуць яшчэ на 1 суткі замарозіць-проморозить рыбу ў маразільным аддзяленні або пачакаць яшчэ 2-е сутак.
Можна выкабеньвацца з сумесямі для посола.
Сумесь для семужного посола
інгрэдыенты:
- соль буйная - 3 шклянкі;
- цукар-пясок - 1 шклянку.
Сумесь для рэзкага семужного посола
інгрэдыенты:
- соль буйная - 3 шклянкі;
- цукар-пясок - 1 шклянку.
- сухія спецыі (каляндра, кмен, аніс, гваздзік, насеньне фенхеля і кропу, востры чырвоны перац) - па гусце.
Вялікія асобныя кавалкі рыбы (з косткамі і без) можна саліць як сухім спосабам, так і ў тузлук. Калі соліце на сухую, можна перасыпаць кавалак солевы сумессю і паставіць пад прэс.
Прынцып падрыхтоўкі тузлук геніяльна нескладаны: наліце ў ёмістасць вады (халоднай) і закладзеце ў яе сырую бульбіну ці яйка. Падмешваюць соль (або сумесь на аснове солі), пакуль не ўсплыве яйка ці бульбіна. Заліваем кавалкі рыбы тузлук ў цесным кантэйнеры так, каб расол пакрыў іх цалкам. Просаливаем не менш за 1-х сутак, калі рыба цалкам, з галовамі і хрыбтамі, то лепш не менш 2-х сутак.
Салёны ласось па-шведску (ён жа Гравлакс)
інгрэдыенты:
- ласось - 500 г;
- соль буйная - 2-3 шклянкі;
- цукар-пясок - 1-2 шклянкі;
- чорны молаты перац - 1/2 шклянкі;
- кроп мелкорубленую свежы - шмат.
падрыхтоўка
Змешваем усе інгрэдыенты і солім гэтак жа, як апісана вышэй. Кроп надасць асаблівы смак ласосю . Зрэшты, калі вы крыху попрактикуетесь, вывучыце пытанне і ўключыце фантазію, то абавязкова прыдумаеце або вылучыце свой варыянт.
Такім жа простым спосабам можна пасаліць фарэль у хатніх умовах , атрымаецца арыгінальна і смачна.