Для большасці Жульен - гэта гарачая закуска з грыбоў, часам з даданнем розных мясапрадуктаў ці морапрадуктаў. Больш класічным лічыцца Жульен з курынай грудкай і сырам. Традыцыйна падаецца гэтую страву ў кокотницах, такіх металічных формачках з ручкай. Але таксама класічнай лічыцца і падача ў ядомых формах з пластовага, пясочнага цеста ці булачках.
Як прыгатаваць Жульен з шампіньёнаў з сырам і ў слоеных збанках
інгрэдыенты:
- лук порей - 220 г;
- шампіньёны - 530 г;
- пластовае цеста - 400 г;
- белае віно - 50 мл;
- алей сметанковае - 75 г;
- сыр цвёрды - 110 г;
- морква - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 35 г;
- вяршкі тоўстыя - 100 мл;
- соль, спецыі.
падрыхтоўка
Нарэжам лук і морква дробнай саломкай паставім тушыцца на сметанковым алеі (35 г), гэта зойме каля 15 хвілін. За гэты час лук і морква абмяняюцца густамі і стануць далікатнымі і сметанковага.
Грыбы нарэжам напалову, а затым тонкімі пласцінкамі. Іх мы будзем абсмажваць у асобнай патэльні, інакш часу на прыгатаванне спатрэбіцца нашмат больш. На патэльню кладзем пакінуты сметанковы мала і абсмажваем, але не да храбусцення, а злёгку. Затым паліваем віном і даем яму 5 хвілін выпарыцца. Цяпер змешваем гатовая гародніна з грыбамі і заліваем сліўкамі, солім дадаем спецыі і трохі тушым, каб сліўкі згуснула.
Сыр шаруе і змешваем з сухарамі. Такая хітрасць забяспечыць вельмі прыгожую скарыначку, бо сухары ўбяруць тлушч ад распаленага сыру.
Цеста раскачаць і радзей на квадрацікі. Іх памер павінен адпавядаць памеру вашых формачак. Гэта могуць быць ёмістасці для кексаў ці нешта падобнае. Высцілаюць іх тэстам, а зверху выкладваем Жульен. Багата пасыпаем сырам і адпраўляем запякаюць.
Класічны рэцэпт прыгатавання грыбнага жульена з шампіньёнаў з курыцай
Заклад смачнага жульена з курыцай і шампіньёнамі - гэта вялікая колькасць лука і правільная апрацоўка ўсіх інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- лук - 310 г;
- філе курынае - 225 г;
- сланечнікавы рафінаваны алей - 25 мл;
- шампіньёны - 225 г;
- малако тоўстае - 900 мл;
- сметанковае масла - 70 г;
- віно белае сухое - 75 мл;
- мука - 45 г;
- цвёрды сыр - 90 г;
- соль;
- духмяны перац, гваздзік, перац молаты, мушкатовы арэх .
падрыхтоўка
Першае, што нам трэба зрабіць, гэта зварыць курынае філе. Для таго каб яно атрымалася сакавітым, яго лепш класці ва ўжо кіпячую ваду. Дадамо туды цэлую вялікую вычышчаную цыбуліну, зрабіўшы на тарцы надрэзы крыжыкам, каб лепш выходзіў сок. Пасолім, а праз 10 хвілін падрыхтоўкі дадамо духмяны перац і цвічку па 1 штучцы. Усяго варыцца мяса павінна не больш за 15 хвілін.
Лук мы нарэжам соломкой. На патэльню наліваем алей, а потым дадаем сметанковае (25 г), так і смак будзе сметанковы і гарэць не будзе.
Лук пасолім, тады вылучыцца хутчэй вада і ён будзе стамляцца, што нам і трэба. Рыхтуем яго на маленькім агні 15 хвілін пад зачыненым вечкам, затым ўліваем віно, крышку здымаем і даем патушыцца яшчэ 5 хвілін.
Шампіньёны маім, наразаем саломкай і перакладаем ў халодную сухую патэльню. Некаторыя дадаюць грыбы адразу да лука, але ў гэтым выпадку яны пацямнеюць. Нам трэба не засмажыць грыбы, а выпарыць з іх лішнюю вільгаць, таму алей не дадаем.
Цяпер рыхтуем соус, для гэтага 45 грам алею падпаліць у сатэйнік, высыпаем туды праз сіта муку і змешваем, паступова ўводзім халоднае малако і кожны раз
Гатовае філе наразаем саломкай ўздоўж валокнаў, сыр натрыю.
Цяпер змешваем лук, мяса і грыбы, заліваем іх соусам і раскладваем па формачках. Такія спецыяльныя формачкі называюцца кокотницы, але падыдуць і керамічныя креманке і невялікія збанкі. Засынаем верх жульена сырам і ставім у духоўку пад грыль на 10-15 хвілін на сярэдняй тэмпературы. Сыр расплавіцца і спраўдзіліся верх, такім чынам ён не дасць выпарацца вільгаці і закуска атрымаецца сакавітай.