Каб прыгатаваць смачную лажанню, трэба цеста для яе, раскочанае ў тонкія лісты, нарэзанае пласцінамі правільнай формы і подсушенной. Можна, вядома ж, купіць гатовы набор пласцін тэсту для лазаньі ў найбліжэйшай супермаркеце - гэта досыць зручна.
Лажання з пластовага тэсту - таксама варыянт. Гатовае пластовае цеста часта прадаецца ў супермаркетах, дамавікоў кухнях і прадпрыемствах грамадскага харчавання. Нескладана раскачаць з яго лісты і выштукаваць пласціны, злёгку падсушыць і затым рыхтаваць лажанню. У гэтых двух выпадках усё нядрэнна, толькі вы не ведаеце, якія і якой якасці інгрэдыенты выкарыстоўваліся для прыгатавання цеста.
Лажання з хатняга тэсту - лепшае рашэнне. Зразумела, будзем выкарыстоўваць толькі высакаякасную муку (вышэйшы або першы гатунак), пажадана, з пшаніцы цвёрдых гатункаў. Тым, хто надта клапоціцца пра фігуру і страваванні, лепш выбраць муку грубага памолу. Астатнія інгрэдыенты, як мінімум, павінны быць свежымі і натуральнымі. Разгледзім, як прыгатаваць цеста для лазаньі. Вядома, лепш прытрымлівацца традыцыйных спосабаў.
Класічны рэцэпт прыгатавання цеста для лазаньі
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 600 г;
- яйка курынае - 3-4 шт .;
- аліўкавы алей (або нават сланечнікавы без паху) - каля 50 мл;
- халодная вада - 100 мл;
- павараная соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Прасейваем цеста на працоўную паверхню горкай (гэта абавязкова, па ходзе працэсу прасейвання мука ўзбагачаецца кіслародам). У горцы робім паглыбленне, туды ўбіваем яйкі, дадаем алей, ваду і соль. Рукамі, змазанымі алеем, замешваюць цеста і старанна, дастаткова доўга вымешваюць яго. Цеста павінна стаць пругкім і эластычным. Скочваецца ком, накрываем ручніком і даем тэсту расстояться (можна ў халадзільніку) на працягу хвілін 40, затым абмінаць, промешиваем яшчэ раз і - можна раскочваць.
Раскочваем цеста ў тонкія лісты (таўшчынёй не больш за 2-х мм). Нажом наразаем пласціны патрэбнага памеру (звычайна не больш 7х15 см). Выкладваем пласціны на чыстыя ручнікі і злёгку падсушваюць. Можна злёгку (на працягу не больш за 5 хвілін) подварить іх у падсоленай вадзе з даданнем аліўкавага алею, а ўжо затым выкласці на ручнікі падсушваюць.
Пластовае цеста для лазаньі
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 0,5 кг;
- натуральнае сметанковае масла (ніякіх маргарынаў, абыдземся без транс-тлушчаў) - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- воцат 6 або 9% - 0,5-1 арт. лыжка;
- вада халодная - каля 400 мл.
падрыхтоўка
Вельмі важна, каб усе інгрэдыенты для падрыхтоўкі пластовага тэсту былі досыць лядоўнямі. Для гэтага іх нядрэнна патрымаць ноч ці хаця б гадзіны 4 у халадзільніку (на паліцы), а алей - у маразільным аддзяленні.
У вялікую міску просеем муку. Халодны алей здрабніць нажом прыкладна да памераў гарошыны і - таксама ў міску. У асобнай ёмістасці ў халоднай вадзе раствараць соль і воцат (можна 1-2 ч. Лыжкі цукру дадаць). Воцат забяспечвае стабільны стан клейкавіны мукі, тады цеста не расплываецца, аднак павелічэнне яго колькасці пагаршае густ. Вадкасць ўліваем у муку з маслам і хутка замешваем цеста, патроху подбавляя ваду, калі спатрэбіцца, падбаў мукі.
Замест вады можна выкарыстоўваць халоднае малако, пры гэтым густ тэсту палепшыцца, але знізіцца эластычнасць і падвысіцца каларыйнасць. Выхад: выкарыстоўваць сумесь вады і малака.
Скочваецца ком і заварочваем цеста ў харчовую плёнку. Змяшчаем у халадзільнік гадзіны на 2.
Калі цеста расстоится, раскочваем пласты, паверхня кожнага промазываем алеем і складаем адзін на іншы, для лазаньі нармальна 5-8 слаёў. Раскочваем тонка і наразаем пласты, затым выкладваем ледзь падсушыць, і можна брацца за прыгатаванне лазаньі .