Класічны ромштекс - гэта кавалак, выразаны з тоўстага ці тонкага краю, філе або верху ўнутранай часткі задняй ногі ялавічнага мяса, вагой прыкладна 100-130 г і таўшчынёй каля 1-2 см. Ромштекс злёгку адбіваюць, панируют і смажаць на патэльні на раслінным або на натуральным топленым сметанковым алеі. Прыдумана гэтую страву ў Брытаніі. У цяперашні час ромштексы рыхтуюць не толькі з ялавічыны або цяляціны, але і з свініны, кураціны, індычыны і нават рыбы.
Падрыхтоўка ромштекса - справа нескладанае. Нейкім чынам, ромштекс па рэцэптуры прыгатавання падобны на шніцаль . Перад абсмажваньні мяса спачатку акунаюць у льезон (Узбіць сумесь з курыных яек, невялікай колькасці вады і солі), а затым панируют ў светлых пшанічных сухарах альбо пакуце. Для паляпшэння густу ў льезон можна дадаць трохі молатага чорнага перцу і некаторыя іншыя сухія молатыя спецыі. Калі мы рыхтуем ромштекс з ялавічыны, нядрэнна ня прожаривать яго на патэльні, а давесці да поўнай гатоўнасці у духавай шафе. Ромштекс можна лічыць гатовым, калі мяса лёгка пратыкае відэльцам, і з яго выцякае празрыстая вадкасць.
Як прыгатаваць ромштекс з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - каля 1 кг;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- алей сметанковае натуральнае топленае - 50-60 г;
- соль;
- перац;
- паніровачныя сухары.
падрыхтоўка
З ялавічнай выразкі наразаем папярок валокнаў кавалкі таўшчынёй 1,5-2 см. Кавалкі ялавічыны злёгку адбіваем з кожнай з бакоў адмысловым кухарскіх малаточкам. Калі яго няма, можна выкарыстоўваць звычайную лыжку, павярнуўшы яе рубам. Разаграваем алей у патэльні, а ў гэты час хутка рыхтуем льезон. Разбіваем ў місачку яйкі, дадаем 1 сталовую лыжку вады (а лепш каньяку), злёгку прысольваюць, усыпаць сухія молатыя спецыі. Злёгку ўзбіваем венцам або відэльцам (не міксерам) да аднароднай бледна-жоўтай масы. Высыпаем паніровачныя сухары на асобную плоскую талерку. Кожны з адбітых кавалкаў мяса спачатку трэба мачаць ў льезон, затым абвальваць у
Смажым ромштексы на моцным агні спачатку з аднаго боку, затым перагортваем. Ступень прасмажванню - пытанне асабістых пераваг. Калі колер скарыначкі ўжо прыгожы, а сок яшчэ выцякае ружовы - лепш давесці ромштексы да гатовасці ў духавай шафе. Аднак калі мяса маладое, гэтага не спатрэбіцца.
Ромштекс мае каларыйнасць 237 кілакалорый на 100 г. Тлустасць гэтага прадукта таксама досыць высокая. Вугляводаў можна не баяцца, колькасць паніроўкі нязначна.
Падаваць ромштекс можна з любым гарнірам, зелянінай, агародніннымі салатамі і сталовым віном.