Мы даволі часта расказваем вам пра незвычайныя, але вельмі смачных стравах. Не так даўно мы казалі пра тое, як прыгатаваць манты . Зараз жа давайце даведаемся пра яшчэ адзін кулінарны шэдэўр, які прыйшоў да нас з усходняй кухні - узбекская Ханум. Яго рэцэпт настолькі просты, што прыгатаваць страва можа нават пачаткоўка гаспадыня. І пры ўсёй сваёй прастаце, страву выдатна можна падавацца на святочны стол. Мы ўжо распавядалі як прыгатаваць Ханум ў мультиварке , цяпер жа пагаворым пра больш звыклых нам рэцэптах.
Як прыгатаваць узбекская Ханум?
Рыхтуюць рулет з прэснага цеста звычайна ў мантышнице або пароварке. Абсалютна натуральна ў вас узнікне пытанне: як рыхтаваць Ханум, калі няма ні таго, ні другога? Бярыце звычайную рондаль, напаўняйце вадой і стаўце зверху друшляк. Вось вам і «мантышница», а значыць рэцэпт Ханум, які мы вам прапануем, можаце чытаць да канца.
Ханум з бульбай - рэцэпт
Для начыння вы можаце браць і гародніна, і мяса. Тут абмежаванняў няма. Класічны рэцэпт Ханум рыхтуецца з бульбай, але вы можаце змешваць яе з мясам або рыхтаваць толькі з мясам і лукам. Тым, хто любіць гародніну, прыйдзецца па густу Ханум з гарбузом, морквай, баклажанамі. А можаце проста вышмараваць цеста смятанай і скруціць у рулет.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 300 г;
- алей - 1 ст. лыжка;
- вада - 180 мл;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- бульба - 800 г;
- соль, перац - па гусце;
- лук - 3 шт .;
- алей.
Для падліўкі:
- памідоры - 6 шт .;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- перац салодкі - 1 шт .;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, зеляніна - па гусце;
- лук - 1 шт .;
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем цеста на Ханум. Прасейваем ў міску муку, дадаем соль, алей і акуратна ўводзім ваду. Замешваюць лыжкай цеста, затым рукамі працягваем мясіць хвілін 5-6. Скочваюцца ў шар, накрываем плёнкай і пакідаем хвілін на 40.
Тым часам рыхтуем начынне для Ханум. Па рэцэпце ў нас ідзе бульба, вось яго-то чысцім ад лупіны і наразаем тонкай соломкой (можна нацерці на буйнай тарцы). Лук шинкуем тонкімі паўколамі, дадаем да бульбы, запраўляем перцам (не саліць!) І змешваем. Цеста дзелім на дзве роўныя часткі, адну частку раскочваем ў тонкі пласт і змазваем маслам раслінным. Палову начыння выкладваем на цеста, адступіўшы ад краёў (ад аднаго пакінуць каля 7-10 см), солім і паліваем двума сталовымі лыжкамі алею. Згортваем ў нетуго рулет. Такім жа чынам рыхтуем другую рулет. Дно мантышницы змазваем алеем і акуратна выкладваем рулет Ханум. Даводзім ваду ў мантышнице да кіпення і ставім наш Ханум рыхтавацца на 45-50 хвілін.
Для падліўкі чысцім і дробна наразаем лук і часнык. У перцу выдаляем асяродак і насенне, наразаем кубікамі. Разаграваем у сатэйнік раслінны алей, закладваем лук, прысольваюць і абсмажваем хвіліны 3-4 да мяккасці. Затым дадаваны салодкі перац і часнык, змешваем і рыхтуем яшчэ 1 хвіліну. Дадаем нарэзаныя дробнымі кубікамі памідоры (папярэдне вычышчаныя ад скуркі), спецыі (выдатна падыдуць чабор, базілік) і працягваем рыхтаваць соус хвілін 15 на невялікім агні, перыядычна памешваючы. Солім, дадаем цукар, здымаем соус з агню, даем астыць і пасыпаем дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі, кінзы і базіліка.
Таксама вы можаце прыгатаваць Ханум з мясам. Для гэтага заменіце палову бульбы баранінай (парэзанай дробнымі кубікамі або фаршам). А для аматараў агароднінных начынняў, прапануем зрабіць Ханум з гарбузом і мясам. Для рэцэпту вам трэба будзе ўзяць мяса і гарбуз у прапорцыях 50/50, гарбуз нарэзаць дробнымі кубікамі, а мяса перамалоць на фарш. Нават тыя, хто гарбуз недалюблівае, практычна не адчуюць яе густ, яна толькі дадасць начынні сакавітасці і пяшчоты.