Рэцэптаў салатаў французскай кухні вялікае мноства. Дарэчы сказаць, варта ўзгадаць пра тое, што паняцце «французская кухня» ўмоўна-зборнае, паколькі ў розных рэгіёнах Францыі існуюць свае унікальныя кулінарныя традыцыі. Аднак многія задаюцца пытаннем, як зрабіць французскі салата, напрыклад, хоць бы для таго, каб падаць яго да французскага віну. Можна ўсё ж вылучыць аб'яднаўчую дэталь у падрыхтоўцы французскіх салат - гэта запраўка.
Асноўная вядомая дэталь
Класічная французская запраўка для салаты рыхтуецца адпаведна пэўным прапорцыям: на 1 частка натуральнага віннага воцату - 3 часткі аліўкавага алею Extra Virgin (гэта значыць першага халоднага адціску). Звычайна да гэтай сумесі дадаюць невялікая колькасць гатовай дыжонскага гарчыцы, часам - трохі мёду. У запраўку дадаюць ледзь-ледзь солі і молатага перцу (розных відаў), часам - часнык і некалькі кропель соку цытрыны. У паўднёвых абласцях, на міжземнаморскім узбярэжжы выкарыстоўваюць традыцыйны соус «Айоли», у склад якога акрамя аліўкавага алею, воцату, гарчыцы і часныку ўваходзіць яечны жаўток (лепш выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі, каб пазбегнуць заражэння сальманелёзу).
Рыхтуем салата французскі з мясам
інгрэдыенты:
- грам 250-300 адварной нятлустай ялавічыны (а лепш цяляціны);
- грам 300-400 бульбы, адваранога «у мундзіры»;
- грам 300 шчыльных саспелых свежых чырвоных памідораў;
- 8 звараных укрутую перапёлчыны яек;
- лісце зялёнай салаты;
- зеляніна (пятрушка, размарын, базілік, каляндра).
Інгрэдыенты для запраўкі:
- пара сталовых лыжак аліўкавага алею;
- 1-2 сталовых лыжкі натуральна віннага воцату (можна замяніць бальзамічным воцатам, тады густ салаты будзе вельмі вытанчаным);
- 2 чайных лыжкі гатовай дыжонскага гарчыцы;
- 1 дробка свежемолотый чорнага перцу;
- 2 зубчыка часныку;
- сок палоўкі цытрыны.
падрыхтоўка:
Бульба, отваренный «у мундзіры» астуджаем і чысцім ад лупіны і наразаем досыць тонкімі лустачкамі. Адварное мяса (зразумела, астуджанай) і свежыя памідоры таксама наразаем лустачкамі. Усе інгрэдыенты выкладваем пластамі на лісце салаты: спачатку пласт бульбы, затым - пласт мяса, пласт памідораў і т. Д. Апошні пласт: прыгожа выкладзем вычышчаныя перапёлчыны яечкі, можна цалкам, а можна - палоўкі. Рыхтуем запраўку. Толчём часнык у ступцы або праціскалі праз прэс. Змешваем алей, воцат, гарчыцу, часнык і сок цытрыны. Паліваем салата раўнамерна і афармляем зелянінай. Варта заўважыць, французы кроп не выкарыстоўваюць. Ну вось, салата французскі з ялавічынай гатовы. Класічны французскія салаты добра падаваць з французскім сталовым віном. Да салаты з ялавічынай падыдзе чырвонае ці ружовае, да салаты са свіным (або курыным) мясам больш падыдзе ружовае ці белае віно.
іншы варыянт
Іншы рэцэпт класічнага французскага салаты.
інгрэдыенты:
- 1 невялікая отваренные курыная грудка;
- 2 салодкіх перцу;
- 4 шчыльных памідора;
- грам 200 отваренных сцеблаў спаржы;
- грам 200 подваренной брокалі;
- 1 сцябло лука-порея;
- 5-8 пёраў зялёнага лука;
- лісце зялёнай салаты;
- зелень;
- запраўка (глядзі вышэй);
- падлогу-цытрыны;
- соль.
падрыхтоўка:
Адварное курынае мяса нарэжам кубікамі або некрупным брусочкамі. Перац нарэжам кароткай саломкай, памідоры - лустачкамі, а лук-порей - кружочкамі. Звараную спаржу нарэжам зручнымі для ежы кавалачкамі. Звараную брокалі разбяром на дробныя суквецці. Можна змяшаць усе інгрэдыенты салаты, а можна выкласці пластамі. Выкладзем дно салатніцы лісцем зялёнай салаты. Зверху выкладзем сам салата. Пасыплем здробненай зелянінай і зялёным лукам. Польём запраўкай, багата і раўнамерна. Злёгку апырскайце сокам цытрыны. Можна дадаць трохі нацёртага на дробнай тарцы пармезан.