Рызота (risotto, італ., Літаральна «маленькі рыс») - распаўсюджаная ў Паўночнай Італіі страва, аснову якога складае мал. Давайце разбярэмся, які мал патрэбен для падрыхтоўкі рызота.
Зразумела, пры абмежаваным выбары можна выкарыстоўваць любы гатунак рысу, аднак, паколькі страва італьянскае, то лепш усё ж выбіраць з італьянскіх гатункаў рысу, якія і падыходзяць для падрыхтоўкі рызота больш іншых.
Як выбраць рыс для рызота?
Каб прыгатаваць рызота, звычайна выкарыстоўваюць круглозерные гатункі рысу з павышаным утрыманнем крухмалу. Такія гатункі як Марателли, Карнароли і Виалоне Нана лічацца найлепшымі, аднак яны досыць дарогі. Таксама падыходзяць гатункі Арбор, Падано, Бальдо і Рома.
Як прыгатаваць рыс рызота?
Варыянтаў падрыхтоўкі рызота мноства, тут усё залежыць ад рэгіянальных і індывідуальных пераваг. Можна сказаць, гэта страва з нефіксаваны складам інгрэдыентаў. Аднак варта імкнуцца да максімальнай крэмавы кансістэнцыі. Часам для гэтага ў амаль гатовае рызота дадаюць сумесь узбітага венцам сметанковага масла з цёртым сырам (звычайна гэта «пармезаном» або «Пекорино»).
Мал папярэдне абсмажваюць на аліўкавым, альбо сметанковым алеі (або нават на курыным тлушчы), затым у некалькі прыёмаў у мал даліваюць гарачы булён (з мяса, птушкі, рыбы або гародніны), а для рызота з морапрадуктамі - звычайную ваду з прыкладнага разліку 3- 4 шклянкі на 1 шклянка рысу. Рызота тушаць пры сталым памешванні. Кожную наступную порцыю вадкасці даліваюць пасля таго, як збожжа рысу ўбяруць папярэднюю. У фінале дадаюць жаданы напаўняльнік (гэта можа быць асобна прыгатаванае мяса ці гародніна, грыбы альбо рыба, морапрадукты, сухафрукты).
Рэцэпт рысу рызота
інгрэдыенты:
- мал круглозерный чысты белы - 300 г;
- курынае філе - 300 г;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- спецыі для булёна;
- зеляніна розная (базілік, размарын, пятрушка, але не кроп);
- часнык - 2 зубчыка;
- курыны тлушч - 30-50 г;
- трохі расліннага алею для абсмажваньні гародніны;
- віно белае, сухі Вермут - 30 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- сыр «Пармезан» - 50 г.
падрыхтоўка
Нарэжам курынае філе некрупным кавалачкамі і зварым булён (нарэзанае мяса зварыцца хвілін за 20). Мяса вымем шумоўкай, а булён працадзіць.
Падпаліць у сатэйнік курыны тлушч і абсмажым рыс, памешваючы лапаткай, на сярэднім агні. Патроху, шматкроць падліваючы булён, перыядычна памешваючы, протушим мал да гатоўнасці пад вечкам.
У невялікай патэльні нагрэемся раслінны алей і абсмажым дробна нашаткаваны лук. Дадамо нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац.
Прыгатуем соус: растапіць масла і дадамо ў яго дробна нацёрты сыр, затым - вермут і ў канцы - праціснуты часнык. Можна заправіць молатымі сухімі спецыямі.
Зьмяшаем гатовы рыс з мясам і гароднінай. Раскладзем па талерках, заправіць падліўкай і присыплем здробненай зелянінай.
Да рызота можна падаць келіх вермут ў якасці аперытыва.
Некаторыя спытаюць, чым рызота прынцыпова адрозніваецца ад плову? Паспрабуйце і адчуйце розніцу.