Тапенад - традыцыйны густой французскі соус. Алеістая паста тапенад падаецца як суправаджэнне да супу, а таксама да страў з мяса, рыбы і гародніны, прыгатаваным на грылі. Часта соус нашмароўваюць на хлеб ці тосты.
Асноўны рэцэпт тапенада ўключае масліны або аліўкі, каперсы і аліўкавы алей. Усе варыяцыі густога падліўкі залежаць ад дадатковых кампанентаў. Часцей за ўсё ў якасці дадатку выкарыстоўваюцца анчоўсы, вяленыя памідоры, тунец ў кансервах, арэхі і вострыя прыправы: часнык, размарын, базілік і іншая зеляніна. Спосабаў прыгатавання тапенада два: першы - уручную ў ступцы, другі - змешванне ў блендере.
Тапенад з алівак
інгрэдыенты:
- аліўкі - 250 г;
- часнык - 1 - 2 зубчыка;
- каперсы - 60 г;
- анчоўсы - 50 г;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 1/4 шклянкі;
- чорны молаты перац.
падрыхтоўка
Каперсы, аліўкі, анчоўсы і зубчыкі часныку здрабняем ў блендере да стану аднастайнага пюрэ, дадаем аліўкавы алей, зноў усё змешваем. У канцы ўліваем цытрынавы сок і высыпаем молаты перац, усё старанна ўзбіваем.
Тапенад з маслін рыхтуецца па тым жа рэцэпту, толькі замест аліў бяруцца чорныя масліны, што робіць пасту падобнай на вытанчаную чорную ікру.
У вялікіх гарадах звычайна няма праблем з набыццём анчоўсаў. Калі ў вас няма магчымасці купіць анчоўсы, іх цалкам можна замяніць хамсой, кансерваваным тунцом і нават салёнай кількай. Гатовы тапенад можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён, падаючы смачную пасту да сняданку або абеду.
Прапануем рэцэпт нескладаных бутэрбродаў да сняданку.
Бутэрброды з сырам і тапенадом
інгрэдыенты:
- белы батон;
- сыр;
- тапенад.
Папярок тонкім лустачкамі рэжам батон, на яго змяшчаем кавалачак сыру, мажам тапенадом і пакрываем зверху яшчэ адным кавалачкам сыру. Ставім бутэрброды ў гарачую духоўку на 3 хвіліны ці мікрахвалёўку, каб сыр расплавіўся. Бутэрброды падаюцца да стала гарачымі.
На шэрагу з тапенадом, у якасці закускі на хлеб, выдатна выступіць хумус , або соус гуакамоле . Прыемнага апетыту!