Паветраныя татарскія бяляшы горача любімыя па ўсім свеце не толькі з-за сакавітай мясной начынкі, але і дзякуючы пяшчотнаму тэсту: мяккаму ўнутры і хрумсткай звонку. Мы навучымся рыхтаваць такое ж цеста сёння, узяўшы за аснову нижепредставленные рэцэпты.
Рэцэпт цеста для ВАК беляшоў
Цеста для ВАК беляшоў адрозніваецца ад іншых яго разнавіднасцяў адсутнасцю дрожджаў. Такі рэцэпт падыходзіць для экспрэс гатавання, бо няма неабходнасці чакаць, пакуль дрожджы актывізуюцца, а пасля цеста будзе падыходзіць яшчэ больш за гадзіну.
інгрэдыенты:
- мука - 4 ст .;
- сметанковае масла - 180 г;
- яйкі - 2 шт .;
- кефір - 1 ст .;
- соль - дробка;
- сода - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць цеста для беляшоў, муку неабходна просеять, каб пазбавіцца ад магчымых камякоў і насыціць прадукт кіслародам. Мяккае сметанковае масла растопліваюць і ўзбіваем з яйкамі, дадаўшы добрую шчапоць солі. Следам у яечную сумесь выліваюць хатні кефір і дадаем соду. Гасіць соду няма патрэбы, так як з гэтай задачай справіцца малочная кіслата з кефіру.
Цяпер порцыямі засынаем папярэдне просеянную муку. Замешваюць гладкае і эластычнае здобнае цеста, які ўкладваецца яго ў змазаную алеем талерку і накрываем ручніком. Даем тэсту падысці паўгадзіны, а пасля пачынаем да лепцы беляшоў.
Рэцэпт цеста для беляшоў на вадзе
Рэцэпт гэтага тэсту спатрэбіцца не толькі для падрыхтоўкі беляшоў, але і для смажаных піражкоў.
інгрэдыенты:
- мука - 4 ст .;
- дрожджы (прэсаваныя) - 20 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
Муку прасейваем. Дрожджы заліваем цёплай вадой (можна дадаць дробку цукру для больш інтэнсіўнай актывацыі) і ставім актывізавацца на 7-10 хвілін або да тых часоў, пакуль паверхня вады не пакрыецца пенай.
Бярэм 3 шклянкі просеянной пакуты і дадаем да яе мяккае сметанковае масла, яйка, чайную лыжку солі і дражджавы раствор. Замешваюць рошчыну і пакідаем яе падысці ў цяпле на 1 гадзіну. Па заканчэнні часу падсыпаць да рошчыне яшчэ шклянку мукі і замешваюць ўжо больш за гладкае, эластычнае і сфармаваць цеста. Пакідаем яго падысці яшчэ на 30 хвілін, не забыўшыся накрыць ручніком, каб не обветрилось. цяпер з які надышоў тэсту можна ляпіць пышныя здобныя бяляшы.
Смачнае цеста на бяляшы на дражджах
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- малако - 1 ст .;
- дрожджы (сухія) - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 1/3 ст .;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Малако падаграваем прыблізна да тэмпературы ледзь вышэй пакаёвай і здымаем з агню. Тэмпература малака надзвычай важная, бо менавіта ад яе залежыць працэс "оживания" дрожджаў, калі тэмпература будзе недастатковай - дражджавыя грыбы не актывізуюцца, а калі празмерна высокай - загінуць.
У летнім малацэ раствараць чайную лыжку цукру, менавіта яна ў далейшым і стане пажыўным субстратам для дрожджаў. Ну а далей ўводзім саміх "віноўнікаў урачыстасці" - дрожджы. Чакаем, пакуль паверхня малака пакрыецца характэрнай пеннай "шапачкай", якая сведчыць аб актывізацыі дрожджаў (звычайна на гэта патрабуецца не больш за 10-12 хвілін).
Муку прасейваем і змешваем з соллю. Ўбіваем да пакуты адно яйка, ўліваем дражджавы раствор і алей. Замешваюць гладкае і пругкае, але па-ранейшаму мяккае, цеста. Пры неабходнасці колькасць мукі можна паменшыць або павялічыць - усё залежыць ад яе вільготнасці. Даем тэсту падысці, накрыўшы ручніком, 1,5 гадзіны, пасля чаго можна выкарыстоўваць яго па прызначэнні.
У дадзеным рэцэпце малако можна смела замяніць кефірам або сыраваткай, але пры гэтым дрожджы па-ранейшаму неабходна будзе развесці і актывізаваць у цёплай вадзе, 30-40 мл для гэтага будзе дастаткова.