Манты з'яўляюцца традыцыйным стравай азіяцкай кухні і ўяўляюць сабой вырабы з цеста і сакавітай мясной начынкі, прыгатаваныя на пару.
Неверагодна смачнае страва патрабуе выканання некаторых асаблівасцяў пры стварэнні начыння, а цеста можна выкарыстоўваць звычайнае пельменяў.
У нашых рэцэптах мы падрабязна распавядзем, як прыгатаваць правільныя манты.
Класічныя манты з мясам - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 650-700 г;
- вада - 300 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- мяса (мякаць) - 950 г;
- шпег або курдючных тлушч - 200 г;
- клубні бульбы - 200 г;
- лук рэпчаты - 500 г;
- Зіра - 15 г;
- каляндра молаты - 15 г;
- чорны перац молаты - 10 г;
- соль - 10 г;
- раслінны алей для змазвання.
падрыхтоўка
Рэцэпт прыгатавання цеста на манты даволі просты. Пшанічную муку прасейваем і вызначаем у глыбокую міску, ўбіваем яйка і дадаем халодную ваду, папярэдне растварыўшы ёй соль. Замешваюць дастаткова шчыльнае эластычнае, ня прыліпаючым да рук цеста. Прыкрываем яго вільготным ручніком або абгортваюцца харчовай плёнкай і пакідаем для набракання клейкавіны мінімум на адну гадзіну.
Тым часам прыгатуем начынне. Прапускаем праз мясасечку з буйной кратамі або дробненька наразаем мяса і сала або курдючных тлушч. Чысцім і вельмі дробна сячэм рэпчаты лук, клубні бульбы пазбаўляліся ад скурак і шинкуем як мага драбней. Можна, вядома, прапусціць гародніна праз тарку, але смак гатовай стравы ад гэтага трохі прайграе. Запраўляем фарш соллю, молатым перцам, каляндрай, Зіраю і змешваем хорошенечко.
Цеста падзяляем на некалькі частак, скочваецца з іх падабенства каўбаскі і разразаем іх на невялікія фрагменты. Раскочваем іх да таўшчыні ад аднаго да двух міліметраў, па цэнтры размяшчаем начынне і зашчыпвае краю. Спачатку стульваецца супрацьлеглыя краю па цэнтры, а затым стульваецца ўтварыліся хвосцікі. Можна проста падвярнуць краю да верху і прыціснуць ў выглядзе мяшочка.
Абмаквалі дно кожнага вырабы ў раслінным алеі і размяшчаем на рашотцы мантышницы або параваркі. Рыхтуем манты ў залежнасці ад памеру ад сарака пяці да пяцідзесяці пяці хвілін.
Манты з мясам і гарбузом - рэцэпт у мультиварке
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 650-700 г;
- вада - 325 мл;
- сметанковае масла - 95 г;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- мяса (мякаць) - 950 г;
- сала - 100 г;
- гарбуз - 200 г;
- лук рэпчаты - 750 г;
- Зіра - 15 г;
- молаты чырвоны перац (па жаданні) - па гусце;
- чорны перац молаты - 10 г;
- соль - 15-20 г або па гусце;
- раслінны алей для змазвання.
падрыхтоўка
Падаграваем ваду да тэмпературы прыкладна шэсцьдзесят-семдзесят градусаў, кідаем соль, сметанковае масла і змешваем да іх поўнага растварэння. Затым невялікімі порцыямі падсыпаў папярэдне просеянную пакуту і замешваюць шчыльнае і пругкае цеста, цалкам не прыліпаючым да рук і ня плыло. Абгортваецца яго харчовай плёнкай і пакідаем у цяпле на сорак-пяцьдзесят хвілін.
Для начыння папярэдне вымытае і обсушенное мяса, сала, вычышчаны рэпчаты лук і гарбуз наразаем вельмі дробненькія кубікамі. Для таго каб з мясам пры нарэзцы лягчэй было справіцца, можна яго крыху замарозіць. Змешваем усе здробненыя кампаненты, дадаем соль, молаты чорны і па жаданні чырвоны перац і Зіру і змешваем хорошенечко.
З цеста фармуем каўбаскі, разразаем іх на роўныя брусочкі і раскочваем іх да атрымання тонкай аладкі. Накладваем на яе па цэнтры начынне, зашчыпвае спачатку супрацьлеглыя краю, затым прыціскаем
Макаеў ніз мантыі ў алей і размяшчаем на рашотцы прыстасаванні для падрыхтоўкі на пару. У ёмістасць мультиварки наліваем ваду, усталёўваем падстаўку, закрываем прылада і рыхтуем прыкладна пяцьдзесят хвілін, выбраўшы на дысплеі прыбора рэжым «Пар» для мяса.
Па гатоўнасці вымаем манты на страву і падаем з каханым вострым соусам і свежай зелянінай.