Як правіла, падрыхтоўка такога пірага займае нямала часу менавіта з-за выкарыстання пясочнай асновы, але калі вы захочаце зэканоміць час, то прыгатуйце яе загадзя (яна добра паддаецца замарозцы) або выкарыстоўвайце паўфабрыкат.
Яблычны пай - рэцэпт
Давайце разгледзім базавы рэцэпт пясочнага цеста, які затым можна будзе ўжываць у аснове ўсіх наступных рэцэптаў. Ніякіх асаблівых адрозненняў ад класічнага пясочнага цеста гэтая яго варыяцыя не нясе, таму вы можаце смела выкарыстоўваць любы іншы рэцэпт пясочнай асновы.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 230 г;
- дробка цукру;
- мука - 345 г;
- вада - 60 мл.
Для начыння:
- яблыкі - 7 шт .;
- цукар - 65 г;
- карыца молатая - 1 ч. лыжка;
- сок цытрыны - 15 мл;
- мука - 45 г;
- вараная згушчонка - 75 г.
падрыхтоўка
Так як пясочнае цеста мае патрэбу ў вытрымцы перад выкарыстаннем, то падрыхтоўка варта пачаць менавіта з яго. Спярша халоднае сметанковае масла неабходна пасекчы з пакутай і невялікай колькасцю цукру ў дробку. Адукаваную мучную дробку змяшайце з ледзяной вадой і збярыце цеста разам. Яно не мае патрэбы ў вымешивании, проста добра ўтрамбуйце кампаненты разам, абгарніце ком плёнкай і пакіньце ў маразільнай камеры мінімум на паўгадзіны. Астуджанае цеста падзеліце напалову і раскачайце. Адну з палоў размяркуеце па дне формы, пакрываючы і яе сценкі.
Для яблычнай начыння выдаліце з яблыкаў асяродак і падзеліце астатнюю частку на дзелькі роўнай таўшчыні. Змяшайце яблычныя кавалачкі з цукрам, карыцай, цытрынавым сокам, згушчонкі і пакутай. Апошняя будзе ўбіраць лішкі яблычнага соку, уберегая аснову тэсту ад раскисания. Выкладзеце яблычную начынне ў пакрытую тэстам форму і накрыйце ўсё другім дыскам з пясочнага цеста. Зрабіце адтуліну ў вечку пірага для выхаду пары, а боку зашчапіла разам.
Выпякайце класічны яблычны пай на працягу 1 гадзіны 15 хвілін пры 190 градусах.
Яблычна-чарнічны пай з пясочнага цеста
інгрэдыенты:
- пясочнае цеста - 600 г;
- яблыкі - 1,1 кг;
- цукар - 85 г;
- крухмал - 10 г;
- молатая карыца - ½ ч. лыжкі;
- чарніца - 310 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Гатовае пясочнае цеста падзеліце на палову раскачайце кожную з іх. Адну палову выкладзеце на дно і сценкі формы, а другую можна фігурна нарэзаць або падзяліць на палоскі для дэкору.
Падрыхтуйце яблычную начынне, наразаўшы плён лустачкамі роўнай таўшчыні і змяшаўшы іх з астатнімі складнікамі з спісу. Дадайце да яблыках чарніцу і размяркуеце атрыманую начынне па аснове з цеста. Накрыйце верхавіну вечкам з цеста або выкладзеце паласы тэсту, пераплятаючы іх касічкі. Вышмаруйце цеста ўзбітым яйкам.
Пакіньце пірог у разагрэтай да 200 градусаў духоўцы на першыя 20 хвілін, затым зменшце тэмпературу да 180 градусаў і дайце пірогу пропечься яшчэ не менш за паўтары гадзіны.
Як прыгатаваць яблычны пай з пластовага тэсту?
Калі пад рукой не аказалася пясочнага цеста, то заўсёды можна вярнуцца да шырока распаўсюджанай пластовы аснове, з якой выйдуць не менш смачныя пірагі.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1,4 кг;
- цукровы пясок - 85 г;
- карыца - 1 ч. лыжка;
- мука - 65 г;
- пластовае цеста - 780 г.
падрыхтоўка
Змяшайце яблычныя дзелькі з цукрам і карыцай. Цеста падзеліце, раскачайце кожную з палоў. Абклаўшы першую ў форму, выкладзеце яблычную начынне па-над і накрыйце ўсё другім раскатаных лістом тэсту. Змацуеце краю разам і прарабіце адтуліну ў вечку пірага. Выпякайце пірог пры 200 градусах на працягу паўгадзіны, а пасля давядзіце яблычны пай з карыцай да гатоўнасці яшчэ 40 хвілін пры 180 градусах.