Пельмені - некрупные італьянскія макаронныя вырабы з цеста з рознымі начынкамі ў выглядзе квадрата, эліпса або паўмесяца, з фігурна абрэзанымі бакамі. Звычайна па памеры яны ледзь драбней, чым добра знаёмыя нам пельмені або варэнікі. Начынкі для пельмені (у рускай мове гэтае слова ва ўсіх скланеннях ў аднолькавай форме) могуць рабіць з мяснога або рыбнага фаршу, а таксама з грыбоў, гародніны ці нават садавіны.
Пельмені вараць як пельмені, альбо абсмажваюць у алеі, падаюць як самастойную страву з соусамі, а таксама з булёнамі або супамі.
Існуе версія аб агульным паходжанні ўсіх падобных страў (гэта значыць, з варанага тэсту з начынкамі) з Кітая. Аднак ёсць і іншыя версіі.
Першапачаткова пельмені лічылі ў Італіі сіцылійскіх стравай. Магчыма, рэцэпт быў запазычаны сіцылійцаў у іншых народаў. У італьянскай літаратуры згадкі пра гэта страве сустракаюцца з XIII стагоддзя, прычым яшчэ да вяртання з Кітая Марка Пола, што дазваляе будаваць суцэль пэўныя здагадкі аб міжземнаморскім паходжанні гэтай стравы.
Як зрабіць цеста для пельмені?
Традыцыйны рэцэпт цеста для сапраўдных пельмені па-італьянску просты як усё геніяльнае, галоўнае - знайсці якасную пшанічную муку. Яшчэ нам спатрэбіцца трохі аліўкавага алею, вада і дробка солі.
Раскажам, як з гэтых прадуктаў прыгатаваць прэснае цеста для пельмені.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука з цвёрдых гатункаў пшаніцы - 2 шклянкі ці крыху больш;
- вада - 1 шклянка;
- алей аліўкавы - 3 ст. лыжкі;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Муку горкай прасейваем на працоўную паверхню. Робім паглыбленне, дадаваны алей і дробку солі. Патроху подбавляя ваду, замешваюць цеста. Лепш рабіць гэта рукамі, злёгку змазанымі алеем. Хоць, вядома можна выкарыстоўваць спачатку міксер са спіралепадобнае асадкай, а затым давесці рукамі.
Для падрыхтоўкі каляровых пельмені, можна замест вады выкарыстоўваць сумесь водную сумесь з агародніннымі або фруктовымі сокамі, якія папярэдне трэба працаджваць праз дробнае сіта. Суадносіны соку і вады ў сумесі - 1: 1 ці 2: 1. Такі дадатак, пэўным чынам, павышае карыснасць канчатковага прадукту за кошт якія змяшчаюцца ў соках вітамінаў і іншых карысных рэчываў. І, акрамя таго, каляровыя пельмені маюць больш прывабны выгляд, гэта асабліва важна, калі мы рыхтуем для дзяцей.