Сама назва «Венскі шніцаль», кажа аб яго прыналежнасці да венскай, дакладней аўстрыйскай кухні. Як правіла, памеры такога шніцаля перавышаюць памеры самой талеркі, але, не гледзячы, на гэта з'ядаецца ён лёгка і без астатку. Сапраўдны шніцаль па-венску рыхтуецца з цяляціны, добра адбітай і абваленай ў яйку і паніровачных сухарах. Гэтак жа адна з асаблівасцяў падрыхтоўкі венскага шніцаля заключаецца ў тым, што абсмажваюць ён павінен у вялікай колькасці тлушчу або распаленага сметанковага масла. Гэта спрыяе поўнай пражарку самага мяса, а яго скарыначка атрымліваецца на здзіўленне хрумсткай.
Як прыгатаваць венскі шніцаль?
Калі вы вырашыліся прыгатаваць гэтую страву, то трэба памятаць, што сапраўдным можна назваць толькі шніцаль з цяляціны. Вядома, можна зрабіць і з любога іншага мяса - свініны, курыцы ці бараніны, але гэта ўжо будзе не венскі шніцаль, а проста страва, прыгатаванае накшталт арыгінальнага рэцэпту.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 500 г;
- яйка - 2 шт .;
- сметанковае масла - 200 г;
- мука;
- паніровачныя сухары;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі шніцаля лепш выбраць цялячую лапатку. Мяса разрэжце ўпоперак валокнаў на два аднолькавых кавалка. Добра адбіце кухонным малатком, да таўшчыні прыкладна 4-5 мм. Адбітыя кавалкі мяса пасоліце, паперчыце, а затым абкачайце ў пакуце. Памачыце шніцаль ць ўзбітае яйка, а пасля добранька абкачайце у паніровачных сухарах. Пакладзеце шніцаль на талерку і пакіньце на 15-20 хвілін у халадзільніку. Падпаліце сметанковы алей у патэльні з тоўстым дном і выкладзеце шніцаль. У працэсе смажання ўвесь час палівайце з лыжкі шніцаль сметанковым алеем. Пячыце прыкладна па 3-4 хвіліны з кожнага боку да залатой скарыначкі. Перад падачай выкладзеце на папяровае ручнік, каб стэк лішні тлушч. Венскі шніцаль лепш за ўсё падаваць з варанай бульбай або агароднінным салатай.
Шніцаль ў паніроўцы ў духоўцы
інгрэдыенты:
- цяляціна - 1 кг;
- яйкі - 4 шт .;
- салодкая папрыка - 1,5 ч. лыжкі;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- паніровачныя сухары;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Мяса прамыйце і разрэжце на 4-5 аднолькавых кавалка. Добра абсушыце іх папяровым ручніком і адбіце кухонным малаточкам. Пасоліце і паперчыце. Пакіньце шніцаль на пару хвілін настаяцца у халадзільніку. Парашок папрыка ўсыпце ў раслінны алей і добра змяшайце. Загадзя падрыхтуйце бляху і засцеліце яго спецыяльнай паперай. Трохі вышмаруйце паперу алеем з папрыка. Шніцаль па чарзе абмаквайце ць ўзбітыя яйкі, затым у паніровачныя сухары. Выкладзеце шніцаль на бляху і добра абмажце з абодвух бакоў маслам з папрыка. Перад запякання не варта разаграваць духоўку. Запякайце 25 хвілін пры тэмпературы 180-200 градусаў.
Аўстрыйскі шніцаль з сырам
Ёсць яшчэ некалькі рэцэптаў мясной шніцаля, якія зусім не перашкодзяць вашай паваранай кнізе. Мы раскажам вам аб тым, як смачна прыгатаваць мясной шніцаль з курыцы.
інгрэдыенты:
- філе курыцы - 700 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- сыр - 150 г;
- яйкі - 2 шт .;
- гарчыца;
- раслінны алей;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі лепш за ўсё вазьмеце курыныя медальёны. Добра адбіце мяса. Пасоліце, паперчыце і вышмаруйце гарчыцай. Сыр натрыце на буйную тарку і змяшайце з ціскам часныком і паніровачнымі сухарамі. Курыныя шніцаль абмаквайце па чарзе спачатку ць ўзбітыя падсоленай яйкі, затым у сыр з сухарамі. У працэсе паніроўкі, добра прыціскайце шніцаль да талеркі, каб запанировать іх як мага лепш. Абсмажце мяса па 1 хвіліне з кожнага боку на разагрэтай патэльні змазанай алеем. Затым выкладзеце шніцаль на бляху, засланы паперай, і запякайце 10 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў.