Індыйскі соус чатни - выдатны дадатак да шматлікіх страў, не толькі індыйскім. Чатни - традыцыйна вострыя, ўзбуджаюць апетыт соусы, рыхтуюць іх з розных гародніны, садавіны і арэхаў з даданнем разнастайных спецый і іншых (часам экзатычных для нас) кампанентаў. Чатни валодаюць выяўленым густам. Бываюць двух відаў: сырыя (рыхтуюцца без цеплавой апрацоўкі) і вараныя соусы. Індыйскі чатни падкрэслівае густ асноўных страў. У Індыі такімі соусамі суправаджаюць практычна любую трапезу. Іх падаюць да традыцыйных страў, да рысу, да аладкі.
Які смак падліўкі?
Густы чатни, прыгатаваных па разнастайным рэцэптах, вар'іруюцца ў вельмі шырокіх межах - ад вострага, пякучага і кісла-салодкага да амаль нейтральнага прыемна-пікантнага. Кансістэнцыя таксама вар'іруе ад досыць вадкай да пастообразной. Густыя чатни зручна браць з сабой у дарогу.
Як прыгатаваць чатни?
Сырыя чатни рыхтуюцца без цеплавой апрацоўкі з цёртых свежых інгрэдыентаў, іх пераціраюць ў ступках ўручную. Сучасныя блендеры вельмі зручныя для падрыхтоўкі гэтых традыцыйных індыйскіх соусаў. Соусы чатни добра захоўваюцца, іх можна трымаць у шчыльна зачыненых ёмістасцях на працягу тыдня на палічцы ў халадзільніку.
яблычны чатни
інгрэдыенты:
- 1 кг яблыкаў (лепш кіслых);
- шклянку вады;
- 50 г алею;
- 2 чайных лыжкі молатага чырвонага перцу;
- дробка молатага мушкатовага арэха;
- дробка молатай гваздзікі;
- дробка карыцы;
- столькі ж насення каляндры;
- трохі ванілі;
- 1-2 чайных лыжкі куркумы;
- 1 гарбатная лыжка імбіра;
- 2-3 шклянкі цукру;
- трохі цытрынавага соку.
падрыхтоўка:
Вымоем яблыкі, выдалім асяродак і нарэжам на лустачкі, адмераць спецыі. У сатэйнік праварыць яблыкі з цукрам да гатоўнасці - яны павінны быць мяккімі. Разогреем у патэльні алей. Дадамо спецыі, змяшаем і пакутваў на слабым агні пад вечкам хвілін 8. Дадамо змесціва сатэйнік. Усё змяшаем старанна. Можна апрацаваць блендеров да аднастайнасці. Гэты соус добра спалучаецца з рысам і выпечкай. Захоўвацца можа даволі доўга.
калючая чатни
Можна прыгатаваць смачны чатни з слівы, нейкім чынам, ён будзе нагадваць каўказскі соус з сліў ткемали.
інгрэдыенты:
- 1 кг сліў (можна выкарыстоўваць чарнасліў, Мірабель, венгерку або кіслую алычу);
- 200 г разынак;
- 200 г чырвонага лука;
- 4-5 салодкіх перцаў + 1 востры чылі;
- шклянку любога натуральнага фруктовага воцату 3-5%;
- галоўка часныку (8-10 зубчыкаў);
- 2 дробкі мушкатовага арэха;
- 50 г алею;
- 3 сталовых лыжкі мёду;
- насенне каляндры.
падрыхтоўка:
Слівы парэжам на палоўкі. Складзём у сатэйнік разынкі, нарэзаны салодкі перац і лук, зальём воцатам і праварыць на павольным агні на працягу 20 хвілін. Дадамо палоўкі сліў і праварыць яшчэ да мяккасці сліў. Злёгку астудзіць і дадамо мёд. Астатнія інгрэдыенты истолчем ў ступцы або апрацуем блендеров. Дадамо і іх у соус. Усё - калючая чатни гатовы. Можна давесці яго да аднароднай кансістэнцыі блендером або працерці праз крупноячеистое сіта. Гэты соус гарманічна спалучаецца з стравамі з рысу, фасолі, кукурузы, з мяснымі і рыбнымі стравамі.
таматавы чатни
Вельмі смачны востры чатни можна прыгатаваць з памідораў.
інгрэдыенты:
- 1 кг спелых чырвоных памідораў;
- 1 клубенёк свежага імбіра;
- 8 зубчыкаў часныку;
- 2 вострых перцу чылі + 2-3 салодкіх чырвоных перцу;
- 2 цыбуліны;
- сталовая лыжка насення каляндры;
- 2-4 сталовых лыжкі расліннага алею;
- сок аднаго цытрыны;
- 2 сталовых лыжкі мёду;
- трохі солі.
падрыхтоўка:
Памідоры бланшируем кіпенем, здымем скурку і здрабніць. Імбір і часнык ачысьцім і натрыю на дробнай тарцы. Ачысцім лук і нарэжам кароткай саломкай. У перцаў выдалім пладаножкі і таксама нарэжам, салодкія - кароткай саломкай, а вострыя - як мага драбней. У сатэйнік разогреем алей. Дадамо памідоры, перац, цыбулю, часнык і імбір і падсаліць. Протушим всё на працягу 8 хвілін. Злёгку астудзіць, дадамо сок цытрыны, мёд i тоўчанаю спецыі. Старанна змяшаем. Такі соус чатни, злёгку падобны на аджыка, добра спалучаецца не толькі з рысам, але з любымі другімі стравамі.