Татарскія піражкі маюць нямала разнавіднасцяў, кожная з якіх вельмі папулярная за межамі сваёй тэрытарыяльнай радзімы і ўшанаваная гаспадынямі і спажыўцамі. Вырабы падаюць у гарачым або цёплым выглядзе, дапаўняючы булёнам, гарачай гарбатай.
Як прыгатаваць татарскія піражкі?
Тэхналогія прыгатавання татарскай выпечкі адрозніваецца ў залежнасці ад абранага рэцэпту.
- Цеста для татарскіх піражкоў можа быць замяшана на кефіры, малацэ або вадзе з даданнем соды або дрожджаў.
- Для начыння выкарыстоўваюць нарэзанае дробнымі кубікамі або перакручанае на мясасечцы мяса, якое дапаўняюць лукам, бульбай, гарбузом, іншымі гароднінай. Не менш смачныя вырабы з капусным, бульбяным, іншым агароднінным ці салодкім напаўненнем. Дэсертныя версіі рыхтуюць з рысам і сухафруктамі, тварагом, макам, лустачкамі садавіны.
- Татарскія пірагі і піражкі часцяком маюць круглую або трохкутную форму і характэрнае дзірку наверсе, праз якое выходзіць пар і заліваецца булён у працэсе выпякання. Адзнакай з'яўляюцца вырабы кыстыбый, якія нагадваюць складзеныя папалам бліны з начынкай.
Татарскія піражкі з бульбай - кыстыбый
Татарскія піражкі кыстыбый выгадна адрозніваюцца ад большасці версій выпечкі бюджэтным складам і прастатой падрыхтоўкі. Вырабы можна стварыць, калі засталося не ў спраў бульбяное пюрэ пасля былой трапезы. Яго можна выкарыстоўваць як ёсць ці дапоўніць цыбульнай поджарку або абсмажанай фаршам.
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- мука - 0,5 кг;
- соль і сода - па 0,5 ч. лыжкі;
- бульба - 1 кг;
- алей - 100 г;
- малако - 120 мл;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- У кефір дадаюць соль, соду і муку, замешваюць цеста, пакідаюць на 20 хвілін.
- Адварваюць бульба, расціраюць толкушкой, дадаўшы гарачае малако, палову алею і абсмалены лук.
- Падзяляюць цеста на порцыі, раскочваюць тонка, абсмажваюць на сухой патэльні.
- Кожную аладку дапаўняюць бульбай, складаюць напалову.
- Змазваюць татарскія піражкі з бульбай распаленым алеем.
Татарскія піражкі - эчпочмак
Татарскія піражкі з бульбай і мясам эчпочмак рыхтуюцца традыцыйна з бараніны або ялавічыны з тлушчам, якую варта нарэзаць кубікамі як мага драбней. Тым жа чынам шаткуюць вычышчаныя бульбіны і цыбуліны. Усе складнікі для напаўнення выкарыстоўваюцца ў сырам, тэрмічнаму ня апрацаваным выглядзе.
інгрэдыенты:
- кефір - 200 мл;
- мука - 700-800 г;
- алей - 200 г;
- яйкі - 3 шт .;
- соль і сода - па 0,5 ч. лыжкі;
- бульба і мяса - па 300 г;
- лук - 200 г;
- каляндра і Зіра.
падрыхтоўка
- З кефіру, яек, мяккага алею, солі, соды і мукі замешваюць цеста ..
- Наразаюць мяса, цыбулю, бульбу, запраўляюць.
- З цеста і начынкі фармуюць вырабы трохкутнай формы.
- Пякуць татарскія піражкі з мясам і бульбай пры 170 градусах 40 хвілін.
Татарскія піражкі з мясам
Больш далікатнымі атрымліваюцца татарскія адкрытыя піражкі з мясам. Вырабы фармуюцца ў выглядзе трыкутнікаў з адтулінай зверху, праз якое ў працэсе выпякання заліваюць мясной або агародніннай булён. Падобны прыём дазваляе начынні добра прыгатавацца, стаць мякчэй і разам з тым захаваць сакавітасць.
інгрэдыенты:
- вада - 0,5 л;
- мука - 1 кг;
- алей - 100 г;
- яйкі - 3 шт .;
- булён - 1 шклянка;
- бульба і мяса - па 350 г;
- лук - 250 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- З вады, двух яек, мукі, солі і масла замешваюць цеста.
- Шаткуюць мяса, бульба і лук, запраўляюць.
- З цеста і начынкі афармляюць піражкі, змазваюць яйкам, адпраўляюць на 30 хвілін у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Заліваюць у кожны піражок па 2 лыжкі булёну, вяртаюць татарскія піражкі ў духоўку яшчэ на 30 хвілін.
Татарскія піражкі ВАК бэліш
Рэцэпт прыгатавання татарскіх піражкоў ВАК бэліш спаўняецца з пясочнага цеста на кефіры. Начыннем у дадзеным выпадку з'яўляецца мікс з бульбы з мясам і лукам. Асаблівасць тэхналогіі - фарміраванне вырабаў круглай формы з адтулінай зверху шляхам складання падкасаных дагары краёў тэсту складачкі.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- мука - 700-800 г;
- алей - 250 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- булён - 300 мл;
- бульба і мяса - па 500 г;
- лук - 300 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Расціраюць муку з маслам, дадаюць кефір з соллю і содай.
- Шаткуюць бульба, мяса і лук, змешваюць, запраўляюць соллю і перцам.
- З цеста і начынкі фармуюць 20 піражкоў, адпраўляюць на 20 хвілін у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Ўліваюць у адтуліны па 2 лыжкі булёну і рыхтуюць татарскія піражкі яшчэ 40 хвілін.
Татарскія піражкі з бульбай і курыцай
Татарскія піражкі з курыцай рыхтуюцца па спрошчанай тэхналогіі. Кампаненты начыння тут прапускаюць праз мясарубку з буйной рашоткай, што дазволіць зэканоміць ільвіную долю часу на нарэзцы прадуктаў. Для пікантнасці склад напаўнення часцяком дапаўняюць часнаком ці дробна насечанай свежай зелянінай.
інгрэдыенты:
- вада - 250 мл;
- мука - 600 г;
- алей - 70 г;
- сухія дрожджы - 10 г;
- цукар - 20 г;
- яйка - 1 шт .;
- бульба і лук - па 2 шт .;
- курынае філе - 600 г;
- соль, перац, зеляніна або часнык.
падрыхтоўка
- У цёплай вадзе разводзяць дрожджы і цукар.
- Дадаюць масла, яйка, соль, муку, вымешваюць, даюць падняцца.
- Здрабняюць курыцу з бульбай, цыбуляй, зелянінай і часныком, запраўляюць.
- З цеста і начынкі фармуюць закрытыя піражкі.
- Выпякаюць вырабы 30-40 хвілін пры 170 градусах.
Татарскія піражкі з рысам і разынкамі
Рэцэпт татарскіх піражкоў з начыннем з рысу і разынак прыйдзецца да месца для падрыхтоўкі салодкай версіі выпечкі. Склад напаўнення можа быць лаканічны або дапоўнены, як у дадзеным выпадку, мякаццю гарбуза і тварагом. У якасці мучной асновы можна зрабіць іншае цеста: дражджавое або на кефіры з содай.
інгрэдыенты:
- вада - 250 мл;
- мука - 600 г;
- алей - 150 мл;
- тварог - 400 г;
- смятана - 100 г;
- цукар - 200 г;
- разынкі і курага - па 150 г;
- гарбуз - 500 г;
- рыс - 400 г;
- сметанковае масла - 130 г;
- соль, топленае масла.
падрыхтоўка
- З вады, расліннага алею, солі і мукі замешваюць цеста.
- Адварваюць рыс, прыпускае на топленым алеі гарбуз, дадаўшы 3 лыжкі цукру.
- Змешваюць гарбуз і рыс з сухафруктамі.
- Асобна ўзбіваюць тварог са смятанай і цукрам.
- Лепяць татарскія салодкія піражкі, дапоўніўшы Раскачаць порцыі тэсту начыннем з рысу, тварогавай масай і лустачкай алею.
- Пякуць вырабы пры 220 градусах 30 хвілін.
Пустыя дражджавыя татарскія піражкі смажаныя ў алеі
Татарскія смажаныя піражкі рыхтуюцца нетрадыцыйным спосабам, пры якім порцыі тэсту і начынне абсмажваюцца паасобку, а перад падачай злучаюцца разам. Асобна да вырабаў падаюць гарачы булён. Для напаўнення падыдзе бараніна, ялавічына ці кураціна, якую спалучаюць з лукам і спецыямі.
інгрэдыенты:
- мука - 600 г;
- смятана - 80 г;
- малако - 150 мл;
- цукар - 20 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сода - 0,5 г лыжкі;
- фарш - 800 г;
- лук - 300 г;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Змешваюць муку са смятанай, малаком, яйкамі, соллю і содай, вымешваюць.
- Раскочваюць порцыі тэсту да аладак сантыметровай таўшчыні, прыўздымаюць краю, зашчыпвае.
- Смажаць пустыя татарскія піражкі на патэльні з двух бакоў, пасля чаго напаўняюць начыннем з абсмалены фаршу з лукам.
Татарскія піражкі з капустай
Татарскія піражкі на кефіры могуць быць прыгатаваныя з начыннем з капусты. Агароднінную нарэзку можна выкарыстоўваць у свежым выглядзе, для чаго старанна перацерці рукамі з соллю. Больш далікатны густ напаўненне набывае пасля протушивания агародніннай асновы з даданнем любімых прыправаў і топленага алею.
інгрэдыенты:
- кефір - 0,5 л;
- мука - 800 г;
- алей сметанковае - 250 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- капуста - 600 г;
- лук - 100 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Капусту шаткуюць і трохі прыпускае у сатэйнік з даданнем топленага масла, лука, солі і перцу.
- Ўмешваецца да капусце отваренные яйкі.
- З астатніх прадуктаў замешваюць цеста, падзяляюць на порцыі, напаўняюць начыннем, фармуюць трыкутнікі.
- Пякуць піражкі пры 180 градусах 25-30 хвілін.