Пясочнае печыва курабье, рэцэпт і назва якога маюць некалькі версій паходжання - вельмі папулярная ў цяперашні час выпечка. Хоць назва гучыць цалкам па-французску, думаць так пра яго паходжанне памылкова: папулярнае ў многіх краінах ласунак абсалютна дакладна мае ўсходняе паходжанне. Часта яго адносяць да турэцкай кухні, паколькі ў гэтай краіне курабье асабліва папулярна. Курабье ўяўляе сабой рэзкая печыва, прыгатаванае з пшанічнай мукі, яек, цукру і алею. Ласуны проста любяць курабье - яно смачнае і недарагое.
Легенда пра паходжанне
Паводле легенды, аднойчы з каморы ў доме персідскага султана скралі амаль усе прадукты для падрыхтоўкі традыцыйных прысмакаў. Засталіся толькі мука, яйкі, цукар і алей. Знаходлівы кулінар, які служыў пэрсыдзкаму султану, прыдумаў, як прыгатаваць курабье з гэтага вельмі абмежаванага набору прадуктаў. Густ новага прысмакі давяршыў шафран - адна з самых дарагіх і вытанчаных духмяных спецый. Зверху печыва было прысыпалі цукровай пудрай. Наўрад ці магчыма сцвярджаць, які менавіта была форма першых курабье. Цяпер яго часта выпякаюць у форме кветкі рамонка, але і не толькі. У наступнай эвалюцыі рэцэпту замест шафрана (ці разам з ім) выкарыстоўваліся ваніль, карыца і гваздзік.
Як рыхтаваць курабье?
Прыгатаваць хатнія курабье зусім нескладана, хоць, вядома ж, прасцей купіць яго ў кандытарскім аддзеле крамы. І ўсё ж, хатняя выпечка заўсёды выйграе.
інгрэдыенты:
- грам 200 натуральнага топленага сметанковага масла;
- грам 100-130 цукровай пудры;
- 1-2 жаўтка курыных яек;
- каля 300 г высокагатунковай пшанічнай мукі;
- шафран, карыца, ваніль - па вашаму густу;
- трохі цукровай пудры для абсыпання.
падрыхтоўка:
Спачатку прыгатуем цеста. Растопліваюць алей да вадкага стану, лепш на вадзяной лазні. Алей павінна быць не занадта гарачым. Змешваем алей з цукровай пудрай і старанна расціраем да аднастайнасці. Затым патроху дадаем муку, яечныя жаўткі і замешваюць цеста. Промешиваем старанна. Заварочваем цеста ў харчовую плёнку і прыбіраем у халадзільнік «расстояться», як мінімум, на гадзінку. Цеста павінна астыць і злёгку зацвярдзець. Раскочваем з цеста пласт, прыблізнай таўшчыні 1,5 см. Разразаем пласт нажом на невялікія ромбікі або выразаем фігуркі адмысловымі скразнымі формачкамі. Бляху змазваем маслам або простилаем промасленной пергаментнай паперай. Зверху выкладваем нарыхтоўкі печыва і змяшчаем у папярэдне разагрэты духавы шафу.
Як спячы курабье? Выпякаем пры тэмпературы 190-200ºС на працягу хвілін 15. Гатовае печыва злёгку абсыпаць цукровай пудрай.
Пра варыянты
У Крыме таксама вельмі папулярна міндальнае курабье. У склад тэсту для падрыхтоўкі міндальнага курабье акрамя асноўных прадуктаў ўваходзяць ядзеркі міндаля. На раскладку прадуктаў з пададзенага вышэй рэцэпту трэба прыкладна 200-250 грам молатых ядзеркаў
Смачна, але трэба ведаць меру
Правільна прыгатаванае хатняе курабье добра захоўваецца на працягу доўгага часу, не чарсцвее і доўга застаецца рассыпістым. Курабье добра падаваць з гарбатай, кава, каркаде або ройбуш. Аднак моцна не захапляйцеся - печыва гэта вельмі каларыйнае, змяшчае тлушч і адначасова хуткія вугляводы. Маленькі памер вырабаў спрыяе некантралюемаму паглынання.