Прастата падрыхтоўкі, мноства варыянтаў складу стравы і магчымасць змяняць складнікі на свой густ, зрабіла зразы адным з распаўсюджаных страў міжнароднай кухні.
Зразы родам з Літвы і ўяўлялі сабой кавалак адбітымі і скручанага ў рулет мяса, запоўненай гароднінай і яйкамі. З часам іх сталі рыхтаваць і ў іншых краінах, уносячы свае інгрэдыенты для іх падрыхтоўкі.
Найбольшую папулярнасць заваёўваюць бульбяныя зразы з грыбамі ці з мясной начынкай. Як прыгатаваць смачныя бульбяныя зразы з грыбамі ў розных варыянтах мы сёння і разгледзім.
Бульбяныя зразы з грыбамі і фаршам ў духоўцы
інгрэдыенты:
- фарш мясной - 150-200 г;
- лук рэпчаты буйны - 2 шт .;
- бульба - 750-800 г;
- грыбы (вешанка) - 150-200 г;
- яйка - 2 шт .;
- сметанковае масла - 25 г;
- пакута - 1 шклянка;
- соль - па гусце;
- перац - па гусце;
- смятана - па гусце;
- паніровачныя сухары - 150 г.
падрыхтоўка
У падсоленай вадзе варым папярэдне вычышчаны і парэзаны бульбу. Пасля падрыхтоўкі зліваем ваду і, дадаем кавалачак сметанковага масла і перцу па гусце, з дапамогай толкушкой з бульбы робім пюрэ. Даем астыць. Маладая бульба для пюрэ не пажаданы. Фарш абсмажваем з лукам і дробна парэзанымі грыбамі на патэльні да гатоўнасці. Таксама даем астыць.
Фарміруем зразы аналагічна піражкоў. З пюрэ рукамі робім аладку, у сярэдзіну якой накладваем склад з фаршу, грыбоў і лука, прыгатаваны на патэльні і заварочваем так, каб склад не вылазіў з бульбяной аладкі. Зразы фарміруем авальнай формы. Каб пюрэ не прыставаў да рук, змочваем іх вадой. Затым зразы па чарзе абвальваць у пакуце, ўзбітым яйку, паніровачных сухарах і выкладваем на бляху, змазаны алеем. Разаграваем духоўку, змяшчаем у яе бляху са зразы, папярэдне паліў іх распаленым сметанковым алеем. Запякаць пры максімальнай тэмпературы да румянай скарыначкі, прыкладна пятнаццаць хвілін. Падаем духмяныя зразы са смятанай.
Бульбяныя зразы з грыбамі і сырам у мультиварке
інгрэдыенты:
- грыбы шампіньёны - 200 г;
- сыр цвёрдых гатункаў - 120 г;
- бульба - 650-700 г;
- яйка - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- пятрушка - 2 галінкі;
- сухары для паніроўкі - 100 г;
- часнык - 2 зубка;
- алей сметанковае - 35 г;
- алей аліўкавы - 50 г;
- соль - па гусце;
- перац - па гусце.
падрыхтоўка
Папярэдне пачысціўшы і парэзаўшы лук кубікамі, абсмажваем яго ў плыні пятнаццаці хвілін на сметанковым алеі на мультиварке, усталяваўшы функцыю «Смажэнне». Дробна наразаем шампіньёны і пятрушку і паўтараем у такім жа рэжыме работы мультиварки аперацыю смажання грыбоў на аліўкавым алеі. Адначасова адварваем вычышчаны і парэзаны бульба, злёгку пасаліўшы ваду, і пасля варэння ператвараем яго ў густое пюрэ. Усім інгрэдыентаў даем астыць. Затым да фаршу з грыбоў і лука дадаем цёрты сыр, здробнены часнык, парэзаную пятрушку і змешваем.
Фарміруем з пюрэ аладкі і, абклаўшы на іх начынне, стульваюцца краю, надаўшы зразы авальную форму. Зразы абвальваюць у сухарах і ўкладваем на дно мультиварки, папярэдне выліўшы туды пакінуты аліўкавы алей. Затым у рэжыме «Смажэнне» подрумяниваем іх з двух бакоў.
Зразы падаем да стала са смятанай.
Посныя бульбяныя зразы з грыбамі
інгрэдыенты:
- бульба сярэдні - 8 шт .;
- шампіньёны - 200 г;
- яйка - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- алей - 100 г;
- сухары для паніроўкі - 100 г;
- соль - па гусце;
- перац - па гусце.
падрыхтоўка
Маім клубні бульбы і рэжам на некалькі частак. Адварваем у вадзе з невялікай колькасцю солі да гатоўнасці і
Лук чысцім ад лупіны і дробна нарэзаўшы, абсмажваем да залацістага колеру. Нарэзаныя грыбы дадаем да лука, солім і Перчем. Тушым атрыманую начынне для зразаў да гатоўнасці шампіньёнаў. Пюрэ і начынне астуджаюць да пакаёвай тэмпературы.
З дапамогай вільготных рук фарміруем авальныя зразы па тыпу піражкоў з начыннем з грыбоў ўнутры пюрэ. У паніровачных сухарах абмаквалі з усіх бакоў зразы і кладзём на разагрэтую патэльню з раслінным алеем.
Смажым, як катлеты, па 5-6 хвілін з аднаго і з другога боку.