Шніцаль «Кардон блю» лічыцца нацыянальным стравай швейцарскай кухні, аднак з-за сваёй назвы часта трапляе ў спісы рэцэптаў французскай кухні.
Адбіўную або, як яе яшчэ часта называюць, катлета «Кардон блю» традыцыйна рыхтуецца з тонкага пласта цяляціны або лустачкі мякаці з кішэнькай для начыння, аднак варыяцый існуе мноства, і пра найбольш цікавых з іх мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Як прыгатаваць «Кардон блю»?
Адказаць на гэтае пытанне хацелася б, звярнуўшыся да самога распаўсюджанаму рэцэпце стравы, які выкарыстоўвае ялавічыну ў якасці асновы.
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічная - 300 г;
- яйкі - 2 шт .;
- вяндліна - 50 г;
- сыр «Груер» - 70 г;
- соль, перац - па гусце;
- сухары паніровачныя - для абсыпання.
падрыхтоўка
Ялавічыну наразаем лустачкамі у 2 гл, кожны з якіх накрываем плёнкай і адбіваем да сантыметровай таўшчыні. Атрыманы шніцаль абмешваюць соллю і перцам, у цэнтр выкладваем тонкія пласцінкі вяндліны і сыру. Заварочваем шніцаль так, каб цалкам пакрыць начынне, і скалываются атрыманы канверцік калыпкамі.
Цяпер ялавічная адбіўную адпраўляецца ць ўзбітае з соллю яйка, а затым абсыпаць сухарамі. Пры патрэбе працэдуру паўтараем, абсмажваем «Кардон блю» да залацістай скарыначкі, а пасля даем дайсці ў духоўцы 7-10 хвілін пры 180 градусах. Падаем з каханым падліўкай, упрыгожыўшы зелянінай.
Курынае філе «le cordon bleu»
Варыянт знакамітага «Кардон блю» з курыцы звычайна карыстаецца найбольшай папулярнасцю. Чаму? Усё вельмі проста: курыцу прасцей і хутчэй рыхтаваць, яна таннейшая, зручней і больш карысная. Чаму б не даверыцца большасці ўжо паспрабавалі гэта страва гаспадынь і ня падаць курынае філе «le cordon bleu» за сённяшнім вячэрай?
інгрэдыенты:
- курынае філе (палоўкі) - 4 шт .;
- сыр «Эмменталь» - 100 г;
- вяндліна - 100 г;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- яйка - 2 шт .;
- сухары паніровачныя - для абсыпання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць «Кардон блю», курынае філе варта заправіць і адбіць да таўшчыні ў 1-1,5 сантыметра. Далей усё робім як і ў папярэднім рэцэпце: лустачку вяндліны, затым сыр (паслядоўнасць не мяняем), шчыльна згортваем адбіўную ператвараючы яе ў рулет, фіксуем усе калыпкамі, і панируем наступным чынам: спачатку ў яйку, затым у пакуце, зноў у яйку, а пасля ў сухарах. Курыныя катлеты перад запякання абсмажваем да хрумсткай скарыначкі, а затым пакідаем дайсці ў духоўцы яшчэ 20 хвілін пры 180 градусах.
Падаем гатовыя шніцаль з нятлустым гарнірам, накшталт адварнога рысу або пасты з цвёрдых гатункаў пшаніцы.
«Кардон блю» з індычкі - рэцэпт
Рэцэпт «Кардон блю» з курыцы можна смела замяніць варыянтам з мясам індычкі і некаторымі дапаўненнямі, пра якія мы раскажам ніжэй.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 300 г;
- вяндліна - 70 г;
- сыр «Пармеан» - 20 г;
- сыр «Раклет» - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - для абсыпання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Філе індычкі наразаем тонкімі пласцінамі і адбіваем да таўшчыні ў 0,5 см, Запраўляем і на адну з паловак, як звычайна, змяшчаем кавалачак вяндліны і сыру, фіксуем шніцаль калыпкамі.
У невялікай місцы змешваем паніровачныя сухары, трохі цёртага пармезану (2-3 шчапоць) і спецыі. Абмаквалі шніцаль ць ўзбітае яйка, затым у сухары і абсмажваем на раслінным алеі на патэльні або ў фрыцюры да залацістай скарыначкі. Гатовыя адбіўныя «Кардон блю» выкладваем на папяровыя сурвэткі, каб ўвабраць лішкі алею. Падаем з лёгкім агароднінным салатай або самастойна - сапраўды, страва годнае караля! Прыемнага апетыту!