Яблычныя пірагі-пярэкруты не абмяжоўваюцца толькі знакамітым па ўсім свеце французскім Тарту-татеном (хоць пра яго, безумоўна, мы згадаем), аб некаторых арыгінальных рэцэптах мы раскажам далей, а вы не выпусціце шанцу паўтарыць іх у хатніх умовах.
Рэцэпт пірага-первертыша з яблыкамі
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- пшанічная мука - 400 г;
- алей сметанковае - 225 г;
- дробка марской солі;
- цукар белы - 10 г;
- ледзяная вада - 1/4 арт.
Для начыння:
- алей сметанковае - 130 г;
- цукар карычневы - 4 ст. лыжкі;
- арэхі пекан або грэцкія - 1/2 ст .;
- белы цукар - 1 ст .;
- мука - 1/3 ст .;
- молатая карыца - 2 г;
- яблыкі - 5 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту для пірага варта змяшаць пшанічную муку з астатнімі сухімі інгрэдыентамі - соллю і цукрам, а затым пераціраць усё ў дробку са сметанковым алеем . Атрыманую мучную дробку збіраем у кім, дадаўшы некалькі лыжак ледзяной вады. Гатовае цеста абгортваюцца харчовай плёнкай, альбо проста кладзем у цэлафанавы пакет і пакідаем у холадзе на паўгадзіны.
Духоўку разаграваем да 190 градусаў. Раздымную форму (яе сценкі і дно) промасливаем і пакрываем пергаментам (пергамент таксама варта пакрыць алеем).
У невялікай місцы злучаем 60 г сметанковага масла з цукрам і суцэльнымі ядрамі арэха. Добра ўсё змешваем і размяркоўваем па аснове нашай формы. Накрываем арэхавую аснову паловай раскочанага тэсту.
У місцы буйней змешваем муку з белым цукрам, карыцай і пакінутым алеем. Дадаем у атрыманую сумесь лустачкі яблыкаў і ўсё дбайна змешваем. Раскочваем пакінутае цеста і пакрываем ім пласт яблыкаў. Злучаем абодва пласта тэсту і зашчыпвае іх па краях. Лішкі тэсту абразаем, а ў цэнтры пірага робім надрэз для выхаду пары. Выпякаем пірог 1 гадзіна.
Французскі пірог-пярэкрут з яблыкамі
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 50 г;
- яблыкі - 4 шт .;
- карычневы цукар - 1/2 ст .;
- пластовае цеста - 1 ліст;
- сліўкі - для падачы.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 220 градусаў. Форму для выпякання дыяметрам 20 см промасливаем і пакрываем лістом пергамента.
У патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім вычышчаныя ад асяродку і насення палоўкі яблыкаў. Праз 3-4 хвіліны, калі яблыкі стануць залацістымі, дадаем да іх цукар і пару сталовых лыжак халоднай вады. Рыхтуем ўсё яшчэ 5-6 хвілін, пакуль крышталі ня растворацца, а карамель у патэльні не стане густы і залацістай.
Яблыкі размяркоўваем па дне падрыхтаванай формы, размясціўшы палоўкі скуркай уніз. Заліваем усё карамеллю і пакрываем пластом раскочанага пластовага тэсту. Злёгку падхінаюць краю і ставім пірог рыхтавацца ў духоўку на 20 хвілін. Далей пластовы пірог пярэкрут з яблыкамі і карамеллю варта выняць з духоўкі, астудзіць хвілін 5-7.
Просты пірог-пярэкрут з яблыкамі
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 200 г;
- цукар карычневы - 1 1/2 ст .;
- кальвадос - 3 ст. лыжкі;
- соль - 3/4 ч. лыжкі;
- палачкі карыцы - 3 шт .;
- яблыкі - 6 шт .;
- мука пшанічная - 360 г;
- сода харчовая - 3 г;
- парашок для выпечки- 3 г;
- молатая карыца - 3/4 ч. лыжкі;
- белы цукар - 140 г;
- яйкі курыныя - 3 шт .;
- ванільны экстракт -1 ч. лыжка;
- смятана - 60 г.
падрыхтоўка
Духоўку даводзім да тэмпературы ў 190 градусаў. Форму змазваем, пакрываем пергаментам.
Ўзбіваем 1/2 шклянкі алею з цукрам, кальвадос і соллю дабяла, размяркоўваем алей па форме і выкладваем на яго кавалачкі яблыкаў. У прамежкі кладзём палачкі карыцы.
Муку прасейваем з разрыхляльнікаў і содай, дадаем молатую карыцу. Пакінуты алей ўзбіваем з белым цукрам, дадаваны яйкі па адным, і ваніль (экстракт або насенне з струка). Не спыняючыся дадаем муку і смятану, замешваюць густое цеста і выліваць яго па-над яблыкаў. Выпякаем пірог 45 хвілін.