Вафлі (Waffel, ням.) - мегапапулярным кандытарскі выраб, разнавіднасць сухога печыва з фігурным адбіткам на паверхні, выпякаюцца з вадкага тэсту, які складаецца з пшанічнай мукі, яек, цукру, малака, вяршкоў ці сметанковага масла.
Асоба папулярныя традыцыйныя хрумсткія бельгійскія вафлі, якія праславіліся на ўвесь свет пасля міжнароднай выставы Expo 1958 года. У бельгійскіх кулінарных традыцыях (як фламандскіх, так і валонскіх) наогул асоба трапяткое стаўленне да розных дэсертаў, прысмакі і выпечцы. Згадка пра непрамым выкарыстанні знакамітых фламандскіх вафельниц нават змяшчаецца ў кнізе вядомага пісьменніка Шарля дэ Костэра «Легенда пра Уленшпігеля».
Вядома 2 найбольш папулярных выгляду бельгійскіх вафель - Льежскага (валонскай варыянт) і Брусельскія (фламандскі варыянт). Льежскага вафлі больш шчыльныя, цвёрдыя, авальнай або круглай формы, часам з кавалачкамі карамелизированного цукру ўнутры (так званыя «цукровыя жамчужыны»).
Брусэльскія вафлі больш мяккія і паветраныя, прамавугольнай формы, звычайна іх пасыпаюць цукровай пудрай і падаюць цёплымі (на наступны дзень яны ўжо не так смачныя). Да гэтага дэсерту звычайна падаюць узбітыя сліўкі, садавіна (часцей за ўсё з трускаўку або бананы), хатняе марозіва , шакаладны соус .
Асобна пра абсталяванне
Для выпякання бельгійскіх вафель патрэбна адмысловая вафельница з буйнымі вочкамі. Гэта можа быць простая двухбаковая металічная складаная форма тыпу кніжкі з дзяржальнямі (такія прылады, звычайна саматужнага вырабу, былі папулярныя ў савецкія часы) або спецыяльная сучасная электровафельница. Гэты зручны девайс можна набыць у краме бытавой тэхнікі. Думаецца, пры дапамозе такога прыбора вы не раз парадуеце хатніх і гасцей, прыгатаваўшы смачныя бельгійскія вафлі (рэцэпт для канкрэтнай вафельницы часта ідзе ў камплекце з ёй). Дарэчы, вядомыя не толькі бельгійскія рэцэпты вафель, так што можна не слаба выдасканальвацца, выкарыстоўваючы розныя віды мукі.
Цеста для бельгійскіх вафель несалодка, па кансістэнцыі бліжэй да блінамі (мука, аднак, выкарыстоўваецца высокагатунковага).
Бельгійскія вафлі - брусельскі рэцэпт
інгрэдыенты:
- яйкі курыныя - 4-5шт .;
- цукар-пясок - 1 ст. лыжка;
- натуральнае сметанковае масла (ніякіх маргарынаў) - 100 г;
- малако - каля 500 мл;
- мука пшанічная - 600-700 мл;
- соль - дробка;
- дрожджы свежыя прэсаваныя - 30-25 г;
- ваніль - дробка.
падрыхтоўка
Рэцэпт тэсту бельгійскіх вафель для электровафельницы нескладаны.
- Аддзелім бялкі ад жаўткоў.
- Зьмяшаем ў місцы (абавязкова просеянную) муку, соль і ваніль.
- У маленькай рондальчыку растапіць масла (не даводзім да кіпення) і дадамо малако.
- Змяшаем, пакладзем цукар, раствараецца яго, затым дадамо дрожджы. Тэмпература алейна-малочнай сумесі перад даданнем дрожджаў не павінна перавышаць 40 градусаў па Цэльсіі, інакш дрожджы памруць і цеста не паднімецца.
- Старанна змяшаем і дадамо гэтую сумесь у міску з пакутай.
- Ўзаб'емся вавёркі ва ўстойлівую пену і таксама дадамо ў міску.
- Затым кладзём жаўткі.
- Старанна змяшаем усё і дамо тэсту расстояться на працягу хвілін 40.
Запаўняем вафельницу тэстам і выпякаем да гатоўнасці. Як бачыце, прыгатаваць бельгійскія вафлі зможа нават пачатковец кулінар.
Бельгійскія вафлі - Льежскага рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 400 г;
- дрожджы свежыя прэсаваныя - каля 20 г;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- малако сярэдняй тлустасці - 150 мл;
- алей сметанковае натуральнае - 200 г;
- цукар буйны карычневы - 150 г;
- соль - 1 дробка;
- ваніль - дробка.
падрыхтоўка
Аддзелім бялкі ад жаўткоў.
- Падпаліце алей і дадамо да яго малако.
- Ледзь астудзіць, дадамо дрожджы і пакінем хвілін на 20.
- Ўзаб'емся вавёркі ва ўстойлівую пену.
- Дадамо жаўткі, зьмяшаем з ваніллю і соллю.
- Усе змяшаем і вольем алейна-малочную сумесь, усыплем просеянную муку.
- Ва ўжо остывшее цеста дадамо цукар і старанна змяшаем (можна міксерам).
- Пакінем цеста расстояться хвілін на 30.
- Запаўняем сумессю вафельницу і выпякаем смачныя бельгійскія вафлі.