Козинаки з грэцкіх арэхаў

Вядомае ўсім ласунак - козинаки , якое можна купіць у гатовым выглядзе ў прадуктовых крамах, адбываецца з грузінскіх кулінарных традыцый. Козинаки папулярныя таксама ў Арменіі і многіх іншых краінах. На Каўказе козинаки традыцыйна рыхтуюць да навагодняга стала, але і не толькі. Звычайна для падрыхтоўкі козинаков выкарыстоўваюць два асноўных кампанента: сечаныя ядра грэцкіх арэхаў і натуральны мёд, таксама папулярны рэцэпт козинаков на аснове вычышчаных насення сланечніка.

У падрыхтоўцы гэтага ласунка можна выкарыстоўваць лясныя арэхі, ядра міндаля і насеньне кунжуту. У агульных рысах працэс падрыхтоўкі козинаков выглядае наступным чынам: сечаныя арэхі і / або насенне заліваюць расплаўленым мёдам (ці цукрам), змешваюць, а затым гэтую зыходную масу фармуюць і прэсуюць ў брыкеты.

Як прыгатаваць смачныя хатнія козинаки з грэцкіх арэхаў?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Ядра грэцкіх арэхаў сячэм нажом (або здрабняем з дапамогай камбайна) і злёгку прокаливаем на сухой патэльні. Мёд кіпяціць не будзем (як раяць некаторыя), паколькі пры награванні звыш 70 градусаў па С у ім гарантавана утвараюцца шкодныя рэчывы. А калі ён нетекучий, а густы, што рабіць? Выйсце ёсць: Падпаліць мёд на вадзяной лазні.

Змешваем сечаныя арэхі з мёдам у такой прапорцыі, каб атрымалася густая маса. Калі што, карэктуем гушчыню цукровай пудрай.

Ком Арэхава-мядовай масы выкладваем на мокрую дошку (можна простелить сухую дошку пергаментнай паперай, змазанай маслам або мокрай фальгой) і разраўноўваюць яе мокрай качалкай ці лапаткай (можна і рукамі). Аптымальная таўшчыня пласта 0,7-1,0 см. Астужать пласт да такой ступені, каб пры выкананні прарэзаў маса не закрывацца зноў у суцэльны кавалак. Робім прарэз нажом, то ёсць Раскройваюць пласт на прастакутныя кавалачкі. Змяшчаем дошку з яшчэ не застылымі цалкам козинаками на холад і чакаем ўпэўненага зацвярдзення. Падаем з гарбатай ці кава .

Вы можаце па жаданні лёгка перайначыць гэты рэцэпт і рыхтаваць козинаки, выкарыстоўваючы акрамя асноўных прадуктаў наступныя: любыя сечаныя арэхі, распараныя аўсяныя шматкі, насенне маку і кунжуту, дробныя кавалачкі сухафруктаў. Можна таксама дадаваць і некаторыя спецыі, напрыклад, шафран, кардамон, сухі цёрты імбір, мушкатовы арэх, карыцу або ваніль (толькі не разам). Можна ў працэсе распальвання мёду дадаць у яго трохі каньяку, рому або мадэры - гэта зробіць густ козинаков больш вытанчаным і надасць яму дадатковыя смакавыя адценні.

Тым, у каго алергія на натуральны кветкавы мёд, можна параіць замяніць мёд вельмі густым цукровым сіропам (вады ў такім сіропе павінна быць не больш за 1/4 часткі). Цукровыя масу можна прыгатаваць на патэльні, выграваючы цукар з даданнем вады да расплаўлення. Сечаныя арэхі (і астатняе) можна засыпаць прама ў патэльню, хутка змешваць, фармаваць пласт і раскройваць на кавалачкі.