Паветраная цукровыя маса безэ здольная прыняць практычна любыя дабаўкі: ад шакаладу і габлюшкі какоса да свежых садавіны і ягад. У рэцэптах далей мы пагаворым аб апошняй варыяцыі, а больш канкрэтна - безэ з вішняй і разнастайных дэсертах, аснову якіх складае гэта спалучэнне.
Безэ з вішняй і шакаладным крэмам
Так як у саму бялковую масу нельга пакласці кавалачкі вішні, паколькі яна лёгка ападзе, спалучэнне вішня-безэ магчыма, калі дапоўніць гэта самае безэ крэмам, напрыклад шакаладным з даданнем кавалачкаў свежых ягад.
інгрэдыенты:
Для безэ:
- яечныя бялкі - 3 шт .;
- цукровы пясок - 155 г;
- чорны шакалад - 45 г;
- чырвоныя харчовай фарбавальнік.
Для крэму:
- сліўкі - 45 мл;
- белы шакалад - 190 г;
- вішні - 45 г.
падрыхтоўка
Пераўтварыце яечныя вавёркі і цукар у шчыльную і глянцавую масу безэ. Ўнутры кандытарскага мяшка з дапамогай пэндзля нанёс паласы чырвонага харчовага фарбавальніка і напоўніце мяшок бялковай масай. Адсадзілі невялікія порцыі бялку на пергамент і пастаўце усё ў разагрэтую да 90 градусаў духоўку на паўтары гадзіны. Падсохлыя безэ астудзіце.
Для крэму пюрируйте вішні. Вяршкі разагрэйце, неабходна дадаць да іх нарэзаны шакалад і змяшайце. Калі шакалад падпаліцца, неабходна дадаць да ганаш кавалачкі вішні і дайце сумесі астыць. З дапамогай кандытарскага мяшка нанёс крэм на палоўкі безэ і злучыце іх разам. Абкачайце бакі безэ ў цёртым шакаладзе.
Торт з вішняй і безэ
Эфектны дэсерт з назвай «Аляска» быў на піку папулярнасці некалькі дзесяцігоддзяў таму. Зараз, нягледзячы на мінулую славу, спалучэнне кексовой асновы, джэма і паветранага безэ дагэтуль карыстаецца павагай кулінараў.
інгрэдыенты:
Для асновы:
- крухмал - 35 г;
- какава - 45 г;
- шакалад - 375 г;
- цукар - 115 г;
- яйкі - 3 шт .;
- марозіва ;
- свежыя вішні - 135 г.
Для мернгі:
- яечныя бялкі - 4 шт .;
- цукар - 85.
падрыхтоўка
Яйкі злёгку ўзбіце з цукрам, а шакалад падпаліце. Пасля таго, як распалены шакалад злёгку астыне, дадайце ў яго яечную сумесь пры сталым ўзбівання, следам усыпце какава і крухмал. Калі ўсе інгрэдыенты злучацца, пераліце цеста ў форму і рыхтуйце пры 180 парадку паўгадзіны. На выхадзе атрымаецца шчыльны корж з сумессю Браўн.
Здрабніце свежыя вішні і змяшайце іх з марозівам. Размяркуеце іх па-над шакаладнага коржа і пастаўце ў маразільную камеру.
Ўзбіце яйкі з цукрам да адукацыі мернгі. Размяркуеце яе па-над коржа з марозівам, раўнамерна пакрываючы яго з усіх бакоў. Далей адпраўце торт пад грыль на 3-5 хвілін да скарыначкі верхняга пласта.
Для мацнейшай эфектнасці падчас падачы безэ можна паліць яго ромам і падпаліць.
Пясочны пірог з вішняй і безэ - рэцэпт
Нам ужо не раз даводзілася падрабязна разглядаць схему падрыхтоўкі хатняга пясочнага цеста, таму калі вы вырашыце замясіць яго самастойна, то звярніцеся да рэцэптах апісаным раней. У адваротным выпадку аснову з пясочнага цеста можна купіць гатовай.
інгрэдыенты:
Для пірага:
- вішні - 580 г;
- цукар - 45 г;
- аснова з пясочнага цеста .
Для мернгі:
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- цукар - 75 г.
падрыхтоўка
Папярэдне Размарозіць аснову з пясочнага цеста, прымем за прыгатаванне вішнёвага сіропу. Для сіропу змяшайце ягады без костачкі з цукровым пяском і праварыце, пакуль які вылучыўся сок не згусне. Астудзіўшы ягадную сумесь, размяркуеце яе ў аснове з пясочнага цеста і ўзбіце безэ з бялкоў і цукру. Калі глянцавая белая маса будзе гатовая, выкладзеце яе па-над вішнёвай начыння і пастаўце ўсе запякаць пры 160 градусах на паўгадзіны. Меренга павінна стаць румянай, а цеста - цалкам пропечься. Перад нарэзкай пірогу даюць астудзіцца.