Такі карысны прадукт як шчаўе часцяком абдзелены Уважалі кулінараў, бо як мы яго рыхтуем? Ну ў боршч, ну максімум у салату, а бо ў ім столькі вітаміна А, калія, жалеза. Тэрмінова выпраўляем гэтую несправядлівасьць і рыхтуем незвычайныя піражкі са шчаўем.
Рэцэпт піражкоў са шчаўем з пластовага бездрожжевого тэсту
Хоць для такога цеста трэба даволі шмат часу выдаткаваць, але яно таго варта. Далікатнае рассыпістай і мяккае, яго можна выкарыстоўваць для піражкоў і пірагоў з любой салёнай начыннем.
інгрэдыенты:
- сыр адыгейскага - 200 г;
- яйка - 6 шт .;
- вада - 225 мл;
- малако - 150 мл;
- шчаўе - 400 г;
- сметанковае масла - 600 г;
- воцатная кіслата 70% - 5 мл;
- мука - 975 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Соль і воцат разводзім да растварэння ў халоднай вадзе, абавязкова менавіта халоднай. 3 яйкі ўзбіваем і змешваем з вадой да аднастайнасці, а таксама прасейваем туды палову мукі, вымешваюць. Наступным ідзе зноў жа менавіта халоднае малако, цяпер вымешваюць цеста з ім, а затым яшчэ 300 г ад пакінутай мукі і замешваюць цеста, яно павінна адпачыць у халадзільніку каля паўгадзіны. Зараз надышла чаргу масла, яно не павінна быць вельмі мяккім, але і не толькі з халадзільніка. Прасейваем ў яго рэшткі мукі і вымешваюць каб яна раўнамерна размеркавалася, да аднастайнасці масы, яго таксама пакінем у холадзе адпачыць хвілін на 25.
Цеста ўжо адпачыла, дастаем яго і раскочваем ў прастакутнік, толькі зрабіць гэта трэба такім чынам, каб краю былі трохі танчэй, чым сярэдзіна пласта. На гэтую самую сярэдзіну выкладваем остывшее алей, і заварочваем краю з двух бакоў канвертам. Злёгку раскочваем ад цэнтра да бакоў і прыбіраем у халадзільнік. Дастаем, асцярожна раскочваем і складаем ўтрая, таксама канвертам. Такія маніпуляцыі праводзім ўсяго 3 разы.
А пакуль цеста знаходзіцца ў халадзільніку падрыхтуем начынне. Шчаўе старанна маім і прасушваюць, яйкі адварваем укрутую, сыр здрабняем, можна на тарцы. Лісцікі рэжам дробна, як зможам, бо чым драбней будуць кавалачкі, тым больш начыння змесціцца ў адзін піражок, яйкі можна пасекчы кубікам. Усе змешваем, але не солім. Па-першае, таму што сыр дастаткова салёны, а па-другое, калі дадаць соль, то шчаўе аддасць сок і начынне ператворыцца ў жыжку.
Гатовае цеста можна разрэзаць на некалькі палосак і раскочваць кожную асобна, так будзе зручней. Раскочваем і рэжам на квадрацікі, у цэнтр кожнага такога квадраціка кладзем начынне і замацоўваем краю, можна прастакутнікам, можна трохвугольнікам, каму як падабаецца, галоўнае, каб краю былі шчыльна злепленыя, інакш пры выпяканні начынне можа вылезці. Калі піражкі налеплены, выкладваем іх на ліст і змазваем ўзбітым яйкам. Духоўку грэем да 200 градусаў і пячэм, вырабляем дзесьці 25 хвілін.
Салодкія піражкі з шчаўем з пластовага дражджавога тэсту
Шчаўе часцяком успрымаецца як удзельнік салёных страў: боршч, пірог, салата ... А вось аказваецца з ім можна прыгатаваць і салодкую начынне для піражкоў. А чаму б і не? Шчаўе кіслы, сбалансируем яго густ цукрам і атрымліваем цудоўную гадовую, лёгкую начынне.
інгрэдыенты:
- цеста пластовае дражджавое - 500 г;
- шчаўе - 400 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар.
падрыхтоўка
Шчаўе для такой начыння павінен быць сухі і чысты. Тоўстыя ножкі яго выдаляем, бо яны значна больш жорсткім і кіслей лісця. Калі лісце вялікія, то спачатку разразаем уздоўж, а потым шинкуем папярок палоскамі шырынёй 1 гл.
Цеста раскочваем ў прастакутнік, каб зручней было нарэзаць на квадрацікі. На кожны квадрацік кладзём цукар, зверху шчаўе, калі зрабіць наадварот, то шчаўе пусціць сок і піражкі будуць як сырыя. Па гэтай жа прычыне шчаўе ня зьмешваецца з цукрам адразу. Краю зашчыпвае відэльцам, трэба проста прайсціся зубчыкамі па краі які ляжыць на стале піражкі. Змазваем верх піражкоў ўзбітым яйкам і выпякаем пакуль не зарумянятся, тэмпература ў гэтым выпадку не прынцыповая.