Ох ужо гэтыя козинаки! Іх цудоўны павабны густ не даваў нам спакою ў дзяцінстве, ды і цяпер не гледзячы на вялікую порцыю калорый, цяжка выстаяць ад спакусы паласуецца гэтай саладосцю. А на самай справе, чаму б і не? Тым больш што козинаки - гэта не толькі смачна, але яшчэ і вельмі карысна, асабліва калі не заленавацца і прыгатаваць іх уласнаручна ў хатніх умовах. А як гэта правільна зрабіць мы раскажам у нашых рэцэптах і прапануем варыянты прысмакі з розным густам.
Козинаки ў хатніх умовах - рэцэпт з семак
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 410 г;
- семечкі вычышчаныя - 220 г;
- вада вычышчаная - 100 мл;
- сок цытрыны - 0,5 ч. лыжкі;
- алей сметанковае або раслінны для змазкі формы.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі козинак ў дадзеным выпадку нам спатрэбяцца вычышчаныя семечкі. Можна набыць іх ужо гатовыя на рынку або ў супермаркеце або ж, якая валодае вольным часам і цярпеннем, начысціць самім. Пасля гэтага абавязкова падсушваюць прадукт на прогретой сухой патэльні без алею на працягу сямі хвілін, памешваючы і перакладаем ў сподачак. У гэтую ж патэльню насыпаем цукровага пяску, дадаем вадзіцу і сок цытрыны і змяшчаем на агонь. Выграваюцца масу да кіпення і варым да набыцця ёю карычневага адцення, не забываючы пастаянна памешваць рыхтуецца карамель. Пасля гэтага усыпаць ў масу семечкі, размешваць дбайным чынам і тут жа выкладваем у форму і разраўноўваюць, папярэдне заправіўшы яе пергаментным лістом і прамазаўшы масліцам. Пакуль козинаки яшчэ цалкам не застылі, рассякаем іх па паверхні вострым нажом, робячы свайго роду баразёнкі. Гэта дазволіць пасля застывання лёгка паламаць ласунак.
Хатнія козинаки з грэцкіх арэхаў - рэцэпт з мёдам
інгрэдыенты:
- арэхі грэцкія вычышчаныя - 590 г;
- мёд - 220 г;
- цукровы пясок - 95 г;
- алей сметанковае або раслінны для змазкі формы.
падрыхтоўка
Асновай козинаков ў гэтым рэцэпце з'яўляюцца грэцкія арэхі. Калі вы іх набылі ўжо ачышчаныя ў гандлёвай сетцы, то іх лепш папярэдне прамыць. Пасля праведзенай воднай працэдуры або прапусціўшы яе, калі арэхі хатнія, выкладваем прадукт на бляху і падсушваюць на працягу дзесяці хвілін. Духоўку перад гэтым варта прагрэць да 120 градусаў. Арэхі павінны ў выніку не толькі падсохнуць, але і злёгку заскварыцца. Пасля гэтага высыпаем іх на вафлевае або ільняны ручнік, збочваем у мяшочак, завязваем не вельмі шчыльна і пачынаем злёгку размінаць арэхі рукамі, імкнучыся не моцна націскаць. Наша задача не стаўчы іх у дробку, а толькі па максімуму ачысціць ад шкурочек. Пасля гэтага высыпаем масу ў сіта і адсяваем ўтварылася шалупіну. Падрыхтаваны прадукт адкладаем на час у бок і прымаемся за карамель, у нашым выпадку мядовую. У невялікую таўстасценную патэльню або сатэйнік выкладваем мёд, усыпаць цукровы пясок, змяшчаем на агонь і даем ўсім цукровым крышталям расплавіцца, не спыняючы памешваць масу. Вытрымліваем бурлівую масу на агні некалькі хвілін, а затым закладваем падрыхтаваныя грэцкія арэшкі, змешваем, каб яны як мага больш раўнамерна пакрыліся карамеллю і выкладаем у форму, засланую промасленным пергаментным лістом. Даем масе трохі астыць, а затым ўвільготненым далонямі спрасоўваецца масу для надання ёй больш шчыльнай тэкстуры. Пасля поўнага астывання і застывання разразаем козинаки нажом і атрымліваем асалоду ад.
Мядовыя козинаки з кунжуту - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кунжутныя семечкі - 290 г;
- мёд - 240 г;
- цукровы пясок - 75 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі козинак бярэм адначасова дзве невялікія патэльні. У адной з іх падсушваюць і злёгку смажым кунжутныя семечкі. Яны павінны стаць трохі залацістымі. У іншай ёмістасці Растопліваць мёд, усыпаць цукровы пясок і бесперапынна размешваючы варым масу на ўмераным агні на працягу дванаццаці хвілін. Пасля гэтага ў мядовую карамель усыпаць кунжутныя семечкі, змешваем і выкладваем на увлажненный ліст пергаменту. Разраўноўваюць сумесь і даем застыць. Перад падачай разразаем козинаки вострым нажом і адлучаецца ад паперы.