Многія з нас да гэтага часу застаюцца прыхільнікамі старых правераных рэцэптаў хатніх дэсертаў, якія атрымалі папулярнасць яшчэ ў часы савецкай эпохі. Адным з такіх з'яўляецца мядовы торт, цеста для якога рыхтуецца на вадзяной лазні. Прапануем аўтэнтычны рэцэпт дэсерту, які дапаможа вам успомніць той самы выдатны густ і непаўторны апетытны водар прысмакі.
Торт «Мядовы» у хатніх умовах - класічны рэцэпт на вадзяной лазні
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 635-660 г;
- яйкі курыныя - 3 шт .;
- мёд кветкавы - 160 г;
- цукровы пясок - 190 г;
- сода харчовая - 10 г;
- соль павараная - 5 г;
- малако цэльнае - 55 мл;
- алей сметанковае або маргарын - 155 г;
Для крэму:
- смятана тлустасцю больш за 25% - 1 кг;
- цукровы пясок - 265 г;
- цукар ванільны - 25 г.
падрыхтоўка
Цеста для мядовага торта па класічным рэцэпце савецкага часу рыхтуецца на вадзяной лазні. Для гэтага падбіраем дзве рондальчыкі рознага дыяметра, у вялікую наліваем ваду і ставім на пліту на сярэдні агонь. У меншай прымаемся спачатку ўзбіваць з цукровым пяском яйкі, а затым закладваем мёд, харчовую соду і размякчаны маргарын або сметанковае масла. Ставім меншую рондаль у вялікую ёмістасць з кіпячай вадой і выграваюць масу, бесперапынна размешваючы, пакуль яна павялічыцца ў аб'ёме прыкладна ў два разы, і стане насычанага залацістага або светла-карычневага колеру. У сярэднім для гэтага спатрэбіцца каля пятнаццаці хвілін. Цяпер прасейваем шклянку мукі і высыпаем ў гарачую масу. Вытрымліваем яе на вадзяной лазні яшчэ пару хвілін, працягваючы бесперапынна памешваць, а затым здымаем з пліты, прасейваем астатнюю муку, дадаем ў рондаль і вырабляем замес.
Тэкстура тэсту павінна быць не ліпкай, але мяккай. Падзяляем мучной ком на восем шарыкаў і змяшчаем іх астуджацца ў халадзільнік мінімум на паўгадзіны, накрыўшы пакетам або плёнкай. Пасля гэтага падрыхтоўваем аркушы пергаменту па колькасці шарыкаў, раскочваем на іх па чарзе порцыі тэсту да атрымання круглага коржа і прышпільвае іх па ўсім перыметры відэльцам. Цяпер змяшчаем нарыхтоўкі ў духоўку і выпякаем кожны ў сярэднім па тры хвіліны. У выніку каржы павінны трохі падрумяніцца. Выняўшы з духоўкі, абразаем корж да аднолькавага памеру, узяўшы за шаблон крышку ці талерку падыходнага памеру. Атрыманыя абрэзкі ператвараем у дробку пры дапамозе здрабняльніка або качалкі.
Па гатоўнасці коржей прыступаем да падрыхтоўкі крэму для мядовага торта. Для гэтага астуджаную тлустую смятану апрацоўваем пры дапамозе міксера, дадаючы ў працэсе цукровы пясок, ванільны цукар або ванілін і дамагаючыся растварэння ўсіх салодкіх крышталяў і лёгкасці, пышнасці і загусцення крэму.
Цяпер збіраем торт. Ўкладваем па чарзе адзін на аднаго корж на страву і пакрываем кожны сметанным крэмам. Абмазваць таксама торт звонку і притрушиваем падрыхтаванай з абрэзкаў крошкі. Цяпер торту неабходна даць час для насычэння. Значна смачней дэсерт праз суткі знаходжання ў халадзільніку. Але пры неабходнасці можна
Некаторыя кандытары сцвярджаюць, што ў класічным рэцэпце падрыхтоўкі мядовага торта для крэму выкарыстоўваецца таксама згушчанае малако і сметанковае масла. У дадзеным выпадку выраб атрымліваецца больш насычаным і каларыйны. Калі вы ставіцеся да ліку прыхільнікаў такіх дэсертаў, можаце апрабаваць і такі варыянт. Для гэтага палову ад агульнай порцыі смятаны замяняем такім жа колькасцю згушчанага малака і памяншаем колькасць цукровага пяску як мінімум удвая. Ўзбіваем смятану згушчонку і цукар да лёгкасці і загусцення і ў завяршэнні працэсу ўводзім ў крэм мяккае сметанковае масла. Усе кампаненты ў дадзеным выпадку павінны быць аднолькавай тэмпературы.