Печыва «Арэшкі» прадаецца амаль у кожным кандытарскім аддзеле крамы і карыстаецца вялікім попытам. А ўладальнікі орешницы могуць самі, у хатніх умовах, прыгатаваць гэты цудоўны дэсерт. Гэта прыстасаванне ўяўляе сабой цяжкую форму з доўгімі ручкамі для фарміравання і выпякання з цеста скорлупок арэшкаў, а працэс выпечкі вырабляецца на газавай пліце.
Тэхналогія прыгатавання цеста павінна быць падабрана такім чынам, каб гатовыя шкарлупіны, у якія закладваецца начынне, атрымліваліся трывалымі і ня развальваліся.
Рэцэптаў падрыхтоўкі печыва «Арэшкі» не так шмат і, у асноўным, яны адрозніваюцца складам начыння. Яна павінна быць густы і не выцякаць з гатовых арэшкаў. Вараная згушчонка трывала заняла ганаровае месца асноўнага інгрэдыента ў напаўненні такога печыва. Аднак, дадаючы да яе сметанковае масла, здробненыя арэхі і іншыя складнікі можна ствараць разнастайныя, не менш смачныя начынкі.
Ніжэй мы падрабязна распавядзем вам, як правільна рабіць печыва «Арэшкі» са згушчонкі.
Рэцэпт печыва «Арэшкі» са згушчонкі для орешницы
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 450-500 г;
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- цукровы пясок - 75 г;
- сода, пагашаная воцатам - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла ці маргарын - 100 г;
- смятана сярэдняй тлустасці - 100 г;
Для начыння:
- вараная згушчонка - 400 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- арэхі - па жаданні і густу.
падрыхтоўка
Яйкі старанна ўзбіваем з цукровым пяском. Можна для гэтай мэты скарыстацца міксерам. Затым дадаем смятану, соду, пагашаную воцатам, растопленае сметанковае масла і змешваем. Цяпер падсыпаў патроху муку і замешваюць цеста. Яно павінна быць адначасова мяккім, эластычным і отлипающим ад рук. Калі ўсе гэтыя ўмовы выкананыя, значыць цеста для печыва «Арэшкі» гатова.
Цяпер дастаем орешницу, выграваецца яе і промазываем яе знутры раслінным алеем. Далей самы адказны момант у падрыхтоўцы арэшкаў. Трэба вызначыць памер шарыкаў, скруціць з цеста, якія мы будзем змяшчаць у вочкі формы. Калі ў вас яшчэ савецкая форма, то неабходны іх дыяметр будзе парадку двух сантыметраў або прыкладна як палова грэцкага арэха. Першая партыя пакажа, ці трэба павялічваць або памяншаць дыяметр шарыкаў.
Сфармаваныя з цеста шарыкі неабходнага дыяметра раскладваем па вочках прогретой орешницы. Затым закрываем яе і ставім на газавую фаерку на моцны агонь. Прыкладныя час выпякання - дзве хвіліны з выпуклай (асноўны), і адна хвіліна з іншага боку. Перыядычна правяраем гатоўнасць, прыадчыняючы орешницу, і не забываем своечасова яе пераварочваць. Шкарлупіны арэшкаў павінны быць прыгожага светла-карычневага колеру. Наступныя партыі, калі орешница добра прагрэецца, будуць рыхтавацца хутчэй.
Гатовыя палоўкі, адкрыўшы орешницу, высыпаем акуратна на страву для астывання.
Калі вы крыху не адгадалі з колькасцю тэсту і ў вас атрымаліся шкарлупіны з «крыламі» (у працэсе падрыхтоўкі вы зразумееце пра што гаворка),
Для начыння змешваем да аднастайнасці вараную згушчонку і мяккае сметанковае масла, пры жаданні дадаўшы здробненыя арэхі і крошкі тэсту. Напаўняем шкарлупіны прыгатаваным крэмам і злучаем разам.
Гатовае печыва «Арэшкі» притрушиваем цукровай пудрай.
Каб арэшкі атрымаліся больш храбусткімі, трэба дадаць у цеста дзве сталовых лыжкі без горкі крухмалу. Замясіць яго без дадання яек і павялічыўшы колькасць сметанковага масла удвая, атрымаем больш далікатную і рассыпістую структуру гатовага печыва.