Безэ з'яўляецца неверагодна смачным ласункам, якое ў большасці выпадкаў можна арганізаваць спантанна, пры з'яўленні на кухні незапатрабаванага бялку. Нягледзячы на просты склад дадзенага дэсерту, ён досыць капрызны і для атрымання станоўчага выніку неабходна ведаць пэўныя тонкасці падрыхтоўкі безэ ў хатніх умовах, пра якія мы раскажам ніжэй у нашых рэцэптах.
Безэ - рэцэпт у духоўцы на хатніх умовах
інгрэдыенты:
- вавёркі яечныя буйныя - 3 шт .;
- цукровы пясок - 290 г;
- вада фільтраваныя - 85 мл;
- сок цытрынавы - 20 мл;
- соль - 1 невялікая дробка;
Для праслойкі:
- алей сметанковае - 125 г;
- пудра цукровая - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка пірожнага безэ ў хатніх умовах па дадзеным рэцэпце пачынаем з падрыхтоўкі бялкоў. Іх неабходна вельмі акуратна аддзяліць ад жаўткоў і дадаткова астудзіць. Пасля гэтага ўзбіваем бялковую масу з даданнем дробкі солі ў шчыльную густую пену, як кажуць да вострых пікаў. Адначасова ставім варыцца цукровы сіроп. Усыпаць у коўшык з тоўстым дном або ў казан цукровы пясок, ўліваем ваду вычышчаную і сок цытрынавы. Выграваюцца змесціва посуду на сярэднім агні да расплаўлення салодкіх крышталяў, перыядычна нахіляючы яе патроху ў працэсе, каб нерасплавленный цукар змочвае ўтварыўся сіропам, але не перашкаджаем. Змешваць пачынаем ўжо вадкі сіроп, каб ён не прыгарэлым, і увариваем яго яшчэ некалькі хвілін да гушчыні мяккай кроплі, апушчанай у халодную ваду.
Цяпер, працягваючы ўзбіваць бялкі, ўводзім ў іх тоненькім струменьчыкам прыгатаваны сіроп і ўзбіваем бялковую ўжо салодкую масу яшчэ на працягу пяці-сямі хвілін, дадаўшы ў працэсе цытрынавы сок.
Засталося толькі сфармаваць складнікі пірожных безэ і давесці іх да гатовасці ў духоўцы. Для гэтага пры дапамозе кандытарскага мяшка адсаджваюць невялікія кроплі пышнай бялковай масы на сіліконавы кілімок або промасленным бляху і ставім запякаць і падсушваюць у духоўку, разагрэў яе папярэдне для гэтага да тэмпературы 110-120 градусаў. Часу спатрэбіцца для гэтага ад аднаго да паўтары гадзіны, у залежнасці ад памеру нарыхтовак і жаданага выніку. Калі запякаць безэ па мінімуму, то ўнутры атрымаем цягуча карамель. Пры максімальнай вытрымцы вырабаў у духоўцы яны прасыхаюць цалкам, утвараючы безэ аж да сярэдзінкі.
Астылыя нарыхтоўкі здабываем з духоўкі, промазываем падстава кожнага ўзбітым з цукровай пудрай мяккім сметанковым алеем і стульваюцца іх парамі.
Як зрабіць безэ ў хатніх умовах хутка?
інгрэдыенты:
- яечныя вавёркі сярэдняга памеру - 3 шт .;
- пудра цукровая або цукровы пясок - 185 г;
- соль - 1 маленькая дробка;
- цытрынавая кіслата - 1 маленькая дробка.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт безэ прадугледжвае больш хуткае падрыхтоўка, так як у ім адсутнічае этап варэння цукровага сіропу. Акуратна аддзеленыя ад жаўткоў, астуджаныя вавёркі ўзбіваем са дробкай солі да атрымання шчыльных пікаў, пасля чаго пачынаем па адной сталовай лыжцы усыпаць цукровы пясок, працягваючы пры гэтым працэдуру ўзбівання. Калі салодкія крышталі амаль растворацца, дадаем дробку цытрынавай кіслаты і яшчэ трохі ўзбіваем. Можна дапоўніць густ безэ ванільным водарам, дадаўшы ў працэсе ўзбівання дробку ваніліну.
Перакладаем засланы салодкую бялковую масу ў кандытарскі мяшок і выціскаецца на бляху,
Маем нарыхтоўкі ў духоўцы, якую загадзя прогреем да тэмпературы 110-120 градусаў. Запякаць і падсушваюць безэ пры дадзеных умовах ад аднаго да паўтары гадзіны, пасля чаго пакідаем у духоўцы пасля яе выключэння да поўнага астывання.
Можна, як і ў папярэднім рэцэпце, аформіць безэ як пірожныя, стуліўшы іх парамі. У якасці злучнага кампанента можа быць ўзбітае з цукровай пудрай алей, густая вараная згушчонка або любы іншы глейкі і густы невлажный крэм.