Усходняе ласунак рахат-лукум даўно карыстаецца папулярнасцю ва ўсім свеце, але яго радзіма Турцыя, несумненна, застаецца лідэрам па колькасці разнавіднасцяў і рэцэптаў прыгатавання, а таксама па вытворчасці гэтага дэсерту.
Мы сёння раскажам, як зрабіць рахат-лукум ў хатніх умовах і прапануем некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага ўзрушаючага прысмакі.
Рахат-лукум ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- крухмал кукурузны - 160 г;
- жэлацін хуткарастваральны - 50 г;
- цукровы пясок - 200 г;
- карыца молатая - 5 г;
- ванілін - па гусце;
- кіслата цытрынавая - 10 г;
- вада - 375 мл;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі рахат-лукума неабходная ёмістасць з тоўстым дном. Гэта можа быць казан або прыдатны сатэйнік. Насыпаем ў яго кукурузны крухмал, цукровы пясок, карыцу, хуткарастваральны жэлацін і ванілін і змешваем. Дадаем да сухі аснове халодную ваду і зноў змешваем.
Вызначаем ёмістасць з атрыманай сумессю на сярэдні агонь і, бесперапынна і інтэнсіўна замінаючы, падаграваем да кіпення. Вытрымліваем на агні да загусцення і атрымання кансістэнцыі, як цеста. Дадаем на гэтым этапе цытрынавую кіслату, прыкручваем агонь да мінімальнага, і зноў мяшаем, каб граната цалкам растварылася. Як правіла, час знаходжання на агні вагаецца ад пятнаццаці да дваццаці хвілін.
Высцілаюць форму харчовай плёнкай, перакладаем ў яе прыгатаваную масу і ўтрамбоўваюць яе хорошенечко. Пакідаем ласунак пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на сем-дзесяць гадзін.
Затым перагортваем форму на апрацоўчую дошку, здымаем плёнку і наразаем гатовы рахат-лукум на кубікі памерам прыкладна два-тры сантыметры. Притрушиваем іх спачатку крухмалам, а затым цукровай пудрай.
Яблычны рахат-лукум з арэхамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яблыкі - 600 г;
- крухмал кукурузны - 125 г;
- жэлацін хуткарастваральны - 50 г;
- трысняговы цукар - 50 г;
- вычышчаныя грэцкія арэхі - 50 г;
- вада - 100 мл;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Яблыкі маім, чысцім ад скуркі, пазбаўляліся ад асяродку і наразаем на некрупные кубікі. У сатэйнік з тоўстым дном наліваем трохі вады, усыпаць трысняговы цукар, змешваем і вызначаем на агонь. Пасля растварэння салодкіх крышталяў закладваем яблычкі і прыпускае да мяккасці. Затым дадаем здробненыя пры дапамозе нажа арэхі, і ўліваем тонкім струменьчыкам, разведзены ў малой порцыі вады, крухмал. Бесперапынна перашкаджаем масу да загусцення і празрыстасці і выкладаем у засланую плёнкай форму. Даем масе астудзіцца і застыць, наразаем на квадрацікі і прысыпаем цукровай пудрай.