Піцу можна смела назваць адным з самых шырока любімых і папулярных страў у свеце. Не дзіўна, што ў сувязі з гэтым узнікла і нямала варыяцый італьянскай піцы ў іншых народаў. Дзякуючы гэтаму ўсе забыліся пра аўтэнтычных рэцэптах, якія, між тым, таксама вар'іруюць у розных рэгіёнах Італіі. Некаторыя з варыянтаў класікі мы абмяркуем у ніжэйпададзеных рэцэптах.
Італьянская піца - рэцэпт у хатніх умовах
Нават рэцэпты, што мы прывыклі называць класікай зараз, да першапачатковай піцы практычна не маюць дачынення, але ў наш час мала хто застаўся б задаволены простым коржом з таматавым соусам і маслам, таму рэцэпт сталі напаўняць Топінг. Ніжэй мы абмяркуем рэцэпт базавай «Маргарыты».
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 115 мл;
- дрожджы - 5 г;
- дробка цукру;
- вада - 95 мл;
- мука - 255 г.
Для начыння:
- таматавы соус - 420 мл;
- моцарелла - па гусце;
- лісце базіліка - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка сапраўднай італьянскай піцы заўсёды пачынаецца з тэсту. Папярэдне падагрэйце ваду да тэмпературы крыху вышэй за пакаёвай і злёгку падсалодзіце яе. Ўсыпце дрожджы і пакіньце гранулы растварыцца, а самі мікраарганізмы - актывізавацца. Калі дражджавы раствор пакрыецца пенкай, пераліце яго да змяшанай з соллю пакуце. Для таго, каб аснова добра трымала форму і пакрылася скарыначкай ў падставы, само цеста неабходна старанна, каля 10 хвілін, вымешаць. Вымешаць цеста формуют ў шар і ўкладваюць у промасленную міску, пасля чаго пакідаюць для расстойки ў халадзільніку на 12 гадзін. Калі вы не маеце ў распараджэнні такой колькасці часу, то пакіньце цеста ў цяпле да падваення ў аб'ёме.
Гатовае цеста падзеліце на порцыі жаданага памеру, расцягніце ўручную, формуя максімальна роўны па таўшчыні дыск, пакрыйце невялікай колькасцю таматнага падліўкі, пакідаючы невялікі борцік, і выкладзеце кавалачкі мацарэлы.
Класічная італьянская піца абавязкова выпякаецца на вуглях, якія ў хатніх умовах замяняюць спецыяльным каменем. Такі камень для піцы папярэдне распаляюцца ў разагрэтай да 250 градусаў духоўцы і асцярожна, лапаткай, пераносяць на яго піцу. Дзякуючы такой тэхналогіі цеста смажыць знізу, становячыся храбусткім.
У адсутнасць каменя ў ход можна пусціць звычайную чыгунную патэльню, папярэдне распаліўшы яе па тым жа прынцыпе. Як правіла, падрыхтоўка піцы займае 7-8 хвілін.
Італьянская піца на тонкім цесцю - рэцэпт
Узяўшы за аснову класічны італьянскі рэцэпт цеста для піцы, апісаны вышэй, вы можаце прыгатаваць іншую, менш распаўсюджаную версію класікі італьянскай кухні - піцу з белым сметанковым соусам .
інгрэдыенты:
- аснова для піцы - 1 шт .;
- сыр пекорино - 115 г;
- сліўкі - 55 мл;
- свежазмолатая чорны перац.
падрыхтоўка
Расцягнуўшы аснову для піцы ў дыск роўнай таўшчыні, прымем за простую начынне, для якой дастаткова змяшаць цёрты сыр з 2/3 вяршкоў. Размесціце начынне ў цэнтры піцы, пакідаючы борцікі некранутымі. Пакіньце піцу пад максімальна разагрэтым грылем на распаленым камені на 6-8 хвілін. Перад падачай выліце на паверхню пакінутыя сліўкі і запраўце ўсё свежазмолатая чорным
Як прыгатаваць італьянскую піцу?
Вы ведалі, што класічную піцу можна смажыць? Прыгатуйце цеста па свайму любімаму рэцэпце ці таму, што мы апісалі вышэй. Разагрэйце чыгунную патэльню у духавай шафе пры 230 градусах. Разагрэйце прыкладна тры сантыметра алею на патэльні і апусціце ў яго раскочаны дыск дражджавога цеста. Абсмажце яго з абодвух бакоў прыкладна па паўтары хвіліны, а затым выкладзеце соусы і начыння, і адпраўце піцу яшчэ на хвіліну ў духоўку.