Упершыню пачуўшы назву стравы «Эстерхази», менш за ўсё можна выказаць здагадку, што гэта торт. Але гэта сапраўды так. У свой час так быў названы торт, зроблены на заказ міністра ўнутраных спраў Аўстра-Вугорскай імперыі Пал Антал Эстерхази. Торт зрабіў сапраўдны поспех, а так як кандытар быў зусім невядомы, слава дасталася міністру.
У цяперашні час існуе мноства разнавіднасцяў торта «Эстерхази», але мы прапануем сапраўдны класічны яго рэцэпт.
Класічны «Эстерхази» - арыгінальны рэцэпт
інгрэдыенты:
Для коржей:
- бялок яечны - 6 шт .;
- міндальныя пялёсткі - 180 г;
- цукровы пясок - 180 г;
Для крэму:
- яечныя жаўткі - 6 шт .;
- цукровы пясок - 60 г;
- малако - 100 мл;
- крухмал - 20 г;
- сметанковае масла - 145 г;
- згушчанае малако - 145 г;
- каньяк - 25 мл;
Для ўпрыгожвання:
- шакалад белы - 175 г;
- шакалад цёмны - 50 г;
- сліўкі - 40 мл;
- міндальныя пялёсткі.
падрыхтоўка
Перш за ўсё насыпаем неабходную колькасць міндальных пялёсткаў у прыдатную ёмістасць і вызначаем у прогретую да 120 градусаў духоўку прыкладна на пятнаццаць хвілін. За гэты час яны трохі падсохнуць і стануць больш духмянымі. Затым пакідаем некаторы колькасць пялёсткаў для ўпрыгожвання, а астатнія змяшчаем у чару блендера і разбіваем да атрымання дробнай крошкі.
Яечныя вавёркі змяшчаем у чыстую, сухую глыбокую ёмістасць і ўзбіваем пры дапамозе міксера на вялікіх абаротах да шчыльных, ўстойлівых пікаў. У працэсе працы міксера патроху падсыпаў цукровы пясок. Калі патрэбны вынік будзе дасягнуты, ўмешваецца патроху, акуратнымі рухамі здробнены міндаль.
Цяпер адразае пяць лістоў пергаментнай паперы, памерам крыху больш за меркаванага дыяметра торта і малюем на іх колы, якія будуць свайго роду шаблонам для коржей. Перагортваем лісты, каб аловак апынуўся з процілеглага боку і толькі прасвечваюць праз паперу. Цяпер наносім на шаблоны прыгатаванае бялкова-міндальнае цеста і выпякаем корж прыкладна па трыццаць хвілін пры тэмпературным рэжыме 160 градусаў. Сочым за тым, каб яны не прыгарэлым.
Пакуль выпякаюцца каржы, прымаемся за прыгатаванне крэму. Жаўткі расціраем з цукровым пяском, дадаем змяшаны з невялікай колькасцю малачка крухмал, змешваем і размяшчаем на пліце на ўмераным агні. Затым, бесперапынна размешваючы, ўліваем астатняе малако і выграваюць масу да загусцення.
Мяккае сметанковае масла ўзбіваем пры дапамозе міксера са згушчаным малаком, а затым злучаем з астылым заварным крэмам і яшчэ раз ўзбіваем міксерам ўсе разам.
Далей прыступаем да зборкі торта. Ўкладваем першы міндальныя корж на шырокае страва і промазываем прыгатаваным крэмам. Накрываем другім коржом, які таксама прамакаюць крэмам. Паступаем так з усімі корж і крэмам.
Цяпер растопліваюць на вадзяной лазні белы шакалад, дадаўшы смятану, і заліваем атрыманай сумессю паверхню торта. У той жа ёмістасці распускаем цёмны шакалад, а затым перакладаем яго ў кандытарскі
Класічны торт «Эстерхази» не падлягае захоўванню. Падаваць яго лепш адразу ж або на працягу першых сутак пасля падрыхтоўкі, інакш каржы празмерна размокнуць і гэта будзе ўжо зусім іншы торт.