Калі карэйскія разнасолы даўно і трывала абгрунтаваліся на вашым стале, то чаму б не паспрабаваць прыгатаваць іх самастойна? Сёння мы раскажам, як рыхтаваць баклажаны згодна усходнім рэцэптах. Але для пачатку маленькі савет - выбірайце толькі маладыя гародніна, у іх значна менш саланін, які і прымушае баклажаны гарчыць.
Баклажаны марынаваныя па-карэйску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- баклажаны - 12 шт .;
- лук - 4 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- алей сланечнікавы - для смажання;
- соль - па гусце.
Для расола:
- воцат - 1/2 ст .;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- перац духмяны - 4 гарошыны;
- алей сланечнікавы - 1/2 ст .;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Баклажаны чысцім, наразаем саломкай, солім і пакідаем на паўгадзіны. Лішняя горыч сыдзе з вылучыўся сокам. Адціскаюць яго, а баклажаны невялікімі порцыямі, у адзін пласт, злёгку абсмажваем на патэльні. Лук наразаем паўколамі, моркву трох на адмысловай тарцы для карэйскіх салат.
Рыхтуем расол. Кіпяцім шклянку вады, дадаем ўсе складнікі, трымаем на павольным агні пару хвілін і здымаем з пліты. У міску выкладваем пластамі: баклажаны, цыбулю, моркву. Заліваем зверху астылым расолам. Ставім пад прыгнёт у халадзільнік. Праз 3 дні груз прыбіраем, гародніна змешваем і падаем да стала. Такія баклажаны па-карэйску можна закочваць ў простерілізованы банкі і атрымліваць асалоду ад салатай нават зімой.
Вострыя баклажаны па-карэйску
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 шт .;
- перац балгарскі - 5 шт .;
- перац чырвоны востры - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- соус соевы - 1 ст. лыжка;
- алей сланечнікавы - 1/2 ст .;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Баклажаны наразаем брусочкамі, шчодра солім і пакідаем. Абсмажваем на сподзе паўкола лука да залацістага колеру. Туды ж адпраўляем нарэзаны палоскамі рознакаляровы балгарскі перац. Струкі пякучага перцу кідаем цалкам. Праз пару хвілін дадаем накрышаны кубікамі памідоры. Баклажаны прамываем халоднай вадой і таксама адпраўляем у казан. Солім, Перчем. Накрываем вечкам і знемагаючы 15 хвілін на павольным агні. Дадаем соевы соус, здробненую зеляніну і часнык. Вытрымліваем яшчэ 5 хвілін і здымаем з пліты.
Баклажаны фаршаваныя па-карэйску
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- лук зялёны - 1 пучок;
- соус соевы - 1 ст. лыжка;
- соль, перац чырвоны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
У баклажан зразаем пладаножкі і разразаем уздоўж напалову, крыху не даходзячы да канца. Рыхтуем іх на пару да мяккасці. Пасля змяшчаем пад невялікі прэс, каб выдаляць горыч разам з сокам. Трэба сачыць, каб баклажанчики не гублялі форму. Для начыння змешваем дробна накрышаны лук і часнык з соллю, перцам і соевым соусам. Фаршируем баклажаны і выкладваем іх у шкляны посуд. Даем пастаяць так некалькі гадзін, пасля заліваем солевым растворам (1ч. Лыжка на падлогу літра вады). Пакідаем на ноч. Да раніцы баклажаны фаршаваныя па-карэйску ўжо гатовыя. Іх адзіны недахоп -хуткі прокисают, таму і не варта запасіць празапас.
Як прыгатаваць баклажаны з мясам па-карэйску?
інгрэдыенты:
- цяляціна - 300 г;
- баклажаны - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- соус соевы - 3 ст. лыжкі;
- насеньне кунжутное - 1 ч. лыжка;
- алей - для смажання;
- соль, перац чырвоны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, промакиваем папяровым ручніком, выдаляем плёнкі і наразаем вельмі тонкімі палоскамі. Моркву тром на адмысловай тарцы для карэйскіх салат або наразаем ўручную тонкімі доўгімі брусочкамі. Баклажаны рэжам саломкай, солім і пакідаем на паўгадзіны.
На моцным агні абсмажваем цяляціну з даданнем масла. Затым адпраўляем да мяса моркву, даем ёй падрумяніцца. Падліваем трохі вады, памяншае агонь і тушым хвілін 10. Закладваем баклажаны і працягваем тушыць у тым жа рэжыме яшчэ 15 хвілін. Дадаем дробна насечаны часнык, соевы соус і чырвоны востры молаты перац (у арыгінальным рэцэпце выкарыстоўваецца перачная паста). Даем ўсяго гэтага надзвычайнай сваёй закіпець і здымаем з агню. Пасыпаем кунжутным насеньнем і падаем да стала, вядома ж, з рысам.
Аматары карэйскіх закусак напэўна ацэняць рэцэпты спаржы па-карэйску і агуркоў па-карэйску . Прыемнага апетыту!