Башкірская і татарская кухня багатая аднастайнымі рэцэптамі, ледзь адрознымі па сваім складзе. Адным з такіх рэцэптаў з'яўляецца і куллама. У склад наварыстага мясной супу ўваходзяць гародніна, нарэзаная квадратамі локшына і лустачкі, уласна, тлустага адварнога мяса. Падобныя стравы карыстаюцца вялікім попытам у народзе, паколькі здольныя выдатна насыціць пасля цяжкага працоўнага дня. Калі мець у запасе гатовы булён і хатнюю локшыну , то рыхтаваць кулламу можна вельмі хутка.
Башкірскі суп куллама
інгрэдыенты:
Для супу:
- тоўстая ялавічына - 600 г;
- лук белы - 300 г;
- моркву - 300 г;
- зеляніна.
Для локшыны:
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- мука - 160 г;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Кавалак прамытай тоўстай ялавічыны кладзем у рондаль і заліваем двума літрамі чыстай вады. Каб булён атрымаўся духмяней, акрамя мяса ў рондаль кладуць цыбуліну і моркву. Варым булён пасля закіпання на павольным агні, здымаючы якая ўтвараецца на паверхні пену. Калі мяса будзе гатова, булён зліваем праз марлю, гародніна выкідаем, а ялавічыну рэжам або разбіраем рукамі на буйныя кавалкі.
Бярэмся за локшыну. Злучаем муку з яйкамі, дробкай солі і распаленым алеем. Крутое цеста замешваюць і абгортваецца плёнкай, пакідаем у халадзільніку на паўгадзіны.
Вычышчаную моркву варым да мяккасці і наразаем. Буйныя кольцы цыбулі пассеруем да гатоўнасці.
У мясным булёне адварваем локшыну да мяккасці і закладваем гатовая гародніна. Падаем суп куллама з багаццем зеляніны.
Просты рэцэпт кулламы
інгрэдыенты:
- тоўстая ялавічына - 400 г;
- моркву - 120 г;
- трыбухі (печань, ныркі, сэрца) - 250 г;
- лук белы - 130 г;
- Салма (локшына на пшанічнай пакуце) - 300 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць кулламу, тлустую ялавічыну заліваем парай літраў халоднай і чыстай вады, а затым адварваем да гатовасці. Адварное мяса астуджаюць і наразаем. Салма адварваем у асобнай вадзе да гатовасці, а затым прамываем халоднай вадой і кладзем у мясны булён .
З трыбухамі можна паступіць наступным чынам: нарэзаць выбраныя органы кавалкамі роўнага памеру і абсмажыць, а можна зрабіць больш традыцыйна, адварыць сэрца, печань і ныркі, наразаўшы іх, а затым, сервіраваць асобна, каб кожны мог дапоўніць гатовы суп па жаданні любым з інгрэдыентаў.
На алеі прыпускае кольцы белага лука. Асобна варым вычышчаную моркву і наразаем яе. Дадаем гародніна з мясам у булён і падаем татарскія страву да стала.