Кары - здаўна папулярная і вельмі карысная сумесь рэзкіх затавак на аснове кораня куркумы, якая ўзнікла ў адной з індыйскіх кулінарных традыцый. Гэтак жа называюцца шматлікія стравы з розных прадуктаў, прыгатаваныя з выкарыстаннем сумесі кары. Гэты соус рыхтуюць, выкарыстоўваючы сухую сумесь рэзкіх затавак кары. У цяперашні час заправа кары шырока распаўсюджаная, і стравы з ёй рыхтуюць паўсюдна. Тоўчанаю корань куркумы валодае прыемным рэзкім водарам і слабовыраженнымі, збольшага непрыемным густам, таму да гэтай спецыі дадаюць іншыя інгрэдыенты. Кары можа быць досыць вострым і, наадварот, валодаць мяккім і далікатным густам, аднак водар і адценні застаюцца цалкам характэрным, таму пах кары цяжка зблытаць з якім-небудзь іншым соўсам.
Як рыхтуюць кары?
У Індыі падрыхтоўка падліўкі кары - справа традыцыйная. Звычайна індусы рыхтуюць сухую сумесь кары непасрэдна перад ужываннем з свежых інгрэдыентаў, з гэтай сумесі і рыхтуюць соус кары ў хатніх умовах. Падыход да рэцэптуры ня фіксаваны і цалкам крэатыўны - кожны рыхтуе на свой густ, толькі прытрымліваючыся агульных прынцыпаў. Зразумела, у розных раёнах, народы і плямёны Індыі соус кары склад мае вельмі розны. Ён выкарыстоўваецца для араматызацыі і афарбоўвання рысу, гародніны, мяса, рыбы і іншых прадуктаў. Акрамя гэтага кары валодае ярка выяўленымі гаючымі ўласцівасцямі - павышае імунітэт, перашкаджае ўзнікненню атэрасклератычных бляшак на ўнутраных сценках сасудаў і развіццю анкалагічных захворванняў.
рыхтуем кары
Як прыгатаваць соус кары самастойна? Для падрыхтоўкі страў з падліўкай кары абавязкова выкарыстоўваецца сухая сумесь кары, з якой можна рыхтаваць курыцу, бараніну, рыбу, рыс, бабовыя і іншыя прадукты. Вось прыкладны спіс інгрэдыентаў сухой сумесі кары: куркума, каляндра, чырвоны перац, чорны перац, духмяны перац, кардамон, кумін, пажитник, імбір, гваздзік, карыца, гарчыца, папрыка, кайенского перац, ажгон, фенхель, часнык, мушкатовы арэх. Уражвае, праўда? Прапорцыі вар'іруюцца. Тым, хто не жадае важдацца з самастойным падрыхтоўкай сумесі кары, можна параіць купіць гатовую сухую сумесь на рынку або ў супермаркеце (звычайна ў продажы маюцца 2 варыянту - вострая сумесь і менш вострая).
курыца кары
Вельмі смачна атрымліваецца курыца пад соусам кары.
інгрэдыенты:
- 1 курыная грудка;
- 1 буйная цыбуліна;
- 1 шклянку натуральных малочных вяршкоў;
- 2 сталовых лыжкі пшанічнай мукі ў / с;
- 1-2 сталовых лыжкі парашка кары;
- трохі расліннага алею.
падрыхтоўка:
Спачатку спассеруем пшанічную муку на сухой патэльні на малым агні да лёгкага змены адцення (прыкладна хвіліны 2-4), змешваючы лапаткай. Ачысцім лук і нарэжам дробна. Нарэжам курынае філе некрупным кубікамі, злёгку падсаліць і абсмажым ў патэльні на раслінным алеі з абодвух бакоў да апетытнага залаціста-карычневага адцення скарыначкі. За час абсмажваньні курынага філе ў асобнай патэльні абсмажым лук на раслінным алеі да залацістага адцення на сярэднім агні. Размяшаць у шклянцы вяршкоў пассерованный муку відэльцам або венцам. Камячкоў быць не павінна. Дадамо ў патэльню з абсмаленымі кавалачкамі курыцы абсмалены лук, сухую сумесь кары і вольём сметанковае-мучную сумесь. Старанна ўсё змяшаем і будзем тушыць на малым агні да загустевания падліўкі
Стравы з кары - гэта смачна
Гатовае курынае філе ў соусе кары добра падаваць з маладым адварной бульбай, з рысам, са спаржай, малады струковай фасоллю і іншымі бабовымі. Абавязкова ўпрыгожце страва галінкамі зеляніны. Не менш смачна з кары атрымліваюцца стравы з любых іншых відаў мяса, птушкі, рыбы і многіх злакаў, бабовых і гародніны. Такая духмяная, смачная і карысная заправа, выкарыстоўваная, зразумела, у разумных межах, здольная прыемным чынам змяніць густ нават самых сумных страў у лепшы бок.