Пад Тай (Pad Thai) - адно з асноўных, найбольш вядомых страў тайскай кухні. Ўяўляе сабой абсмаленую рысавую локшыну з падліўкай. Локшына Пад Тай - вельмі папулярнае ў Тайландзе страва, яго можна знайсці ў меню любога рэстарана, аднак гэта ўсё ж больш, так бы мовіць, вулічнае страва. Мясцовыя кухары ва ўмовах жорсткай канкурэнцыі, пастаянна спаборнічаючы адзін з адным, вельмі смачна рыхтуюць Пад Тай з крэветкамі ў перасоўных вулічных кухнях. Зразумела, Пад Тай можна прыгатаваць і ў хатніх умовах.
З чаго рыхтуюць Пад Тай?
Прыгатаваць гэтую страву нескладана, галоўнае, каб былі неабходныя інгрэдыенты, хоць бы ў першым набліжэнні. Для падрыхтоўкі гэтага арыгінальнага стравы, як мінімум, спатрэбіцца спецыяльная патэльня - вок, асноўны кампанент стравы - рысавая локшына (шырынёй прыкладна 5 мм) і некаторыя іншыя спецыяльныя інгрэдыенты, якія ў вялікіх гарадах можна набыць у спецыялізаваных крамах ці аддзелах буйных супермаркетаў, дзе прадаюцца прадукты для падрыхтоўкі азіяцкіх страў. Звычайна традыцыйны класічны вулічны Пад Тай рыхтуюць з сушанымі крэветкамі і кветкамі банана, аднак апошнім часам замест гэтых інгрэдыентаў часта кладуць свежыя крэветкі, тофу, свініну і многае іншае - усё па жаданні і выбару кліентаў. Таксама рыхтуюць і Пад Тай з курыцай. Рысавая локшына і курынае мяса - цалкам гарманічнае гастранамічнае спалучэнне.
Як прыгатаваць Пад Тай?
Лепш спачатку загадзя прыгатаваць соус, у класічным варыянце для гэтага спатрэбіцца паста з кіслага тамарында і пальмавы цукар (не трысняговы). Можна, вядома, выкарыстоўваць гатовы соус для Пад Тай (прадаецца ў спецыялізаваных крамах у пакеціках). Калі ўсяго гэтага знайсці немагчыма, выкарыстоўваем сумесь цёмнага соевага соусу з сокам цытрыны або лайма з даданнем кунжутное масла - тыповы азіяцкі соус - можна яшчэ заправіць вострым перцам і часнаком. Можна дадаць трохі мёду або нават белага цукру. Далей неабходную колькасць локшыны варта замачыць у гарачай вадзе (не ў кіпені, а то атрымаецца каша). Локшыну трымаюць у гарачай вадзе хвілін 10-15, пакуль яна не набудзе эластычнасць, але ўсё ж застанецца яшчэ ледзь пругкай. Лепш трохі недодержать, так бы мовіць, прыгатаваць al dente. Потым ваду зліваюць, а локшыну абсмажваюць у воке, з даданнем соусу і астатніх інгрэдыентаў. Гатовы Пад Тай звычайна пасыпаюць молатым смажаным арахісам.
Рэцэпт локшыны Пад Тай
інгрэдыенты:
- 3 сталовых лыжкі тамариндовой пасты;
- 3 сталовых лыжкі рыбнай падліўкі;
- грам 50 пальмавага цукру;
- 2-4 зубчыка часныку;
- дробка молатага чырвонага перцу (або 1 востры перчык);
- яшчэ спатрэбіцца грам 250 рысавай локшыны;
- 1 невялікая цыбуліна;
- грам 150-200 креветочным напаўняльніка (можна замяніць нятлустым свіны або курыным мясам нарэзаным кароткай тонкай соломкой і абсмажанай асобна);
- трохі кунжутное масла;
- жменю соевых праросткаў;
- некалькі пёраў зялёнага лука;
- некалькі галінак кінзы;
- трохі молатага арахіса.
падрыхтоўка:
Спачатку соус. Цукар або мёд раствараюць у сумесі рыбнай падліўкі і тамарында (лепш на вадзяной лазні або на малым агні). Дадаем старанна истолчённый часнык і чырвоны перац. Соус можна нарыхтаваць празапас і захоўваць у халадзільніку. Локшыну замочваюць у місцы гарачай вадой (не кіпенем) хвілін на 10-15. Адкідваем на друшляк.