Хинкали з'яўляюцца традыцыйным грузінскім стравай, досыць вядомым і шырока выкарыстоўваным і ў нашай кулінарыі. Гэтыя неверагодна смачныя каўказскія пельмешки з сакавітай начыннем ўнутры проста не могуць быць не заўважанымі.
З нашага рэцэпту, прапанаванага ніжэй, вы даведаецеся, як прыгатаваць сапраўдныя хинкали ў хатніх умовах. Падрабязныя інструкцыі дапамогуць вам атрымаць аўтэнтычны густ гатовага стравы.
Грузінскія хинкали з мясам у хатніх умовах - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 650 г;
- вычышчаная ледзяная вада - 180 мл;
- соль - 10-15 г;
Для начыння:
- мякаць ялавічыны - 550 г;
- тоўстая мякаць свініны - 360 г;
- лук рэпчаты - 280 г;
- часнык - 5-6 зубцоў;
- вычышчаная ледзяная вада - 300 мл;
- свежая зеляніна пятрушкі - 1/2 пучка;
- свежая зеляніна кропу - 1/2 пучка;
- свежая зеляніна кінзы - 1/2 пучка;
- горкі перац - 1/4 струка або па гусце;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- чорны перац молаты - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі начыння Прамытыя мяса наразаем невялікімі кавалкамі і прапускаем праз мясасечку з буйной кратамі. Такім жа чынам здрабняем папярэдне вычышчаны і нарэзаны на часткі рэпчаты лук і часнык, а таксама пазбаўлены ад унутраных насення горкі перац. Калі ёсць час і жаданне можна нарэзаць рэпчаты лук вельмі дробненькія кубікамі пры дапамозе вострага нажа, гэта станоўча адаб'ецца на сакавітасці і гусце гатовага стравы.
Свежую зеляніну прамываем, пазбаўляліся ад жорсткіх сцеблаў і вельмі дробна сячэм нажом. Змешваем ўсе падрыхтаваныя кампаненты ў глыбокай місцы, запраўляем соллю і молатым чорным перцам, дадаем таксама хмель-сунелі, ўліваем ледзяную, пажадана з прымешкай крышталяў лёду, ваду і вельмі старанна змешваем. Ставім начынне на некаторы час у халадзільнік. Далей у нас па рэцэпце падрыхтоўка тэсту для хинкали.
Прасейваем ў міску пшанічную муку, змешваем яе з соллю, робім па цэнтры паглыбленне ў выглядзе кратэра і, уліваючы ў яго невялікімі порцыямі ледзяную ваду і, змешваючы, заводзім цеста. Яно павінна быць дастаткова шчыльным і пругкім і абсалютна не ліпнуць да рук і паверхні стала. Даём яму адляжацца на працягу сарака хвілін, прыкрыўшы плёнкай, і пачынаем да фарміравання хинкали.
З цеста фармуем даўгаватыя свайго роду каўбаскі таўшчынёй прыкладна 3,5-4 сантыметра і разразаем іх у сваю чаргу на брусочкі памерам 2,5-3 сантыметра. Кожны з іх раскочваем да атрымання круглай аладкі таўшчынёй два міліметра. Падчас працы з тэстам трохі припыливаем мукой качалку і рукі.
Накладваем па цэнтры аладкі сталовую лыжку начыння, падымаем краю і фарміруем складачкі па тыпу гармонікі. Затым прыціскаем іх разам добранька і трохі Закручваем для большай герметычнасці. Прыўздымае хинкали за хвосцік, каб начынне апусцілася, а затым Мока дном у муку і ўкладваем на дадаткова прыпыленаму мукой апрацоўчую дошку.
У вялікую шырокую рондаль наліваем дастатковую колькасць вады, падсольваць яе, выграваецца да
Вытрымліваем хинкали на агні на працягу дзесяці-пятнаццаці хвілін. Гатовыя вырабы павінны ўсплыць на паверхню і яшчэ трохі пакіпець. Пасля гэтага вылоўліваем гатовае ласунак пры дапамозе шумоўкай на шырокае страва і можам падаваць.
У арыгінале хинкали ядуць толькі рукамі, трымаючы за хвосцік, і ніяк інакш. Пры гэтым неабходна сачыць, каб булён ня выцек з вырабы.