Захоўванне зеляніны мае свае асаблівасці з-за таго, што зялёныя расліны маюць тонкія покрыўныя тканіны і развітыя лісце, таму ў іх слабая здольнасць да ўтрымання вільгаці. Вада з зеляніны хутка выпараецца, што прыводзіць да хуткага завяданню расліны і страты смакавых якасцяў.
Пытанне, як правільна захоўваць зеляніна, для хатніх гаспадынь вельмі значны, бо пры гатаванні многіх страў выкарыстоўваюцца кроп, зялёную цыбулю , пятрушка, эстрагон і іншыя рэзкія травы. Нарыхтоўваючы зялёныя расліны, іх можна падвергнуць сушцы, засолцы, але лепш за ўсё захаваць зеляніна дазваляе халадзільнік.
Спосабы захоўвання зеляніны ў халадзільніку
Аптымальны варыянт захоўвання зеляніны на кароткі тэрмін - ніжняя палка халадзільніка. Старанна перабярыце лісце і сцеблы і, прыбраўшы ўсе пажоўклыя і Жухлыя галінкі, складзеце ў цэлафанавы пакет. Далікатныя травы (напрыклад, базілік) лепш папярэдне змясціць у вільготную сурвэтку.
Калі вас цікавіць, як захоўваць свежую зеляніну на працягу доўгага часу, то раім яе замарозіць. Сабраныя травы прамываем і сушым ручніком. Далей нарыхтоўку шчыльна заварочваем ў поліэтылен, абвязвае ніткай, каб пакецік ня разгортваўся і ўнутр не трапляў паветра. Захоўваць у маразільнай камеры можна цэлы год!
Прапануем яшчэ адзін варыянт захоўвання рэзкай травы. Адразу папярэдзім, што захаваная такім чынам зеляніна, выкарыстоўваецца толькі пры падрыхтоўцы першых страў. Спачатку здрабніце лісце зялёных раслін, а шалфей, размарын і чабор падзяліце на маленькія галінкі, складзеце нарыхтоўку зеляніны ў вочкі формачкі для замаразкі лёду, заліце вадой. Змесціце форму ў маразілку, калі вада змерзне, кубікі лёду разам з замарожанымі ўнутры травой, вытрасу з формы і складзеце ў цэлафанавы пакет. Запэўніваем вас, што суп, запраўлены такімі кубікамі, будзе не менш духмяным, чым звараны са свежай зелянінай.
Каб у агароднінных прадуктаў даўжэй захоўваліся апетытны выгляд і смакавыя якасці, неабходна кантраляваць тэмпературу захоўвання пладоў і зеляніны.
Зеляніна, ўпакаваную ў цэлафан, на працягу 2-х тыдняў можна захаваць свежай пры тэмпературы 0 ° C. Пладовыя культуры захоўваюць пры тэмпературы не вышэй за 6 - 8 ° C. Балгарскі перац можа захоўвацца да 2-х месяцаў, агуркі - 2 тыдні, менш за ўсё захоўваюцца саспелыя памідоры. Таму, калі хочаце даўжэй ласавацца свежымі таматамі, купляйце іх няспелымі, у кардоннай скрынцы яны будуць павольна спець, і вы будзеце песціць сваіх дамачадцаў свежымі памідорамі амаль 2 месяцы.
Самы доўгі тэрмін захоўвання - у шынкоў і гарбузы. Яны могуць захоўвацца ўсю зіму ў досыць прахалодным месцы. Выкананне правіл захоўвання забяспечвае якасць прадуктаў, што з'яўляецца залогам здаровага харчавання сям'і.