Харчовая каштоўнасць лісічак і іх карысныя ўласцівасці маюць максімальную канцэнтрацыю ў першыя пяць гадзін пасля збору. Калі не перапрацаваць ці не змясціць лісічкі на працягу гэтага часу на захоўванне, то яны пачынаюць назапашваць у сабе метабаліты і паступова губляюць свае лепшыя якасці.
Як жа захоўваць грыбы лісічкі, каб пазбегнуць негатыўнага ўплыву на іх часу? Самы даступны спосаб - змясціць прадукт у халадзільнік.
Колькі можна захоўваць лісічкі ў халадзільніку на свежым выглядзе?
Калі грыбоў у вас трохі, і вы плануеце імі паласавацца ў хуткім часе, то пасудзіну з прадуктам можна проста паставіць на паліцу ў халадзільнае аддзяленне. На працягу сутак лісічкі сапраўды застануцца свежымі, менавіта столькі іх можна захоўваць пры такіх умовах. Хоць на практыцы многія гаспадыні захоўваюць лісічкі і да трох дзён.
Як правільна захоўваць лісічкі ў маразілцы?
Каб захаваць грыбы лісічкі на зіму, лепш іх замарозіць. Мыць іх перад гэтым не рэкамендуемы, бо яны хутка ўбяруць вільгаць і стануць вадзяністымі. Гэта пацягне за сабой празмернае адукацыю лёду пры замарозцы. Дастаткова проста перабраць лясной прадукт і працерці сурвэткамі, па максімуму чысцячы ад пяску і забруджванняў. Калі вы ўсё ж вырашылі лісічкі мыць, пасля гэтага іх неабходна распасцерці на ручнік і вельмі добра прасушыць. Падрыхтаваныя асобнікі неабходна пакласці ў спецыяльныя латочкаў або пакеты для замаразкі і змясціць у маразільнае аддзяленне. Замарожаныя лісічкі выдатна захаваюцца на працягу года да новага збору.
Многія сутыкаюцца з тым, што пасля замаразкі лісічкі маюць гаркаваты прысмак. Так здараецца, часцяком, калі лета было засушлівым, або раслі грыбочкі ў ельніку. Каб пазбавіцца ад непажаданай горычы лісічкі перад замарожваннем неабходна адварыць. Толькі вось рабіць гэта варта ў першыя гадзіны пасля збору. Лісічкі для гэтага першапачаткова мыюць, заліваюць вадой, і пасля закіпання праварваюць не больш за дваццаць хвілін. Як толькі грыбы апусціліся на дно, зліваем іх на друшляк, даем сцячы, і раскладваем для прасушкі на ручнік. Толькі пасля гэтага змяшчаем прадукт у пакет або кантэйнер і адпраўляем замарожвацца.
Порцыі грыбоў пры замарозцы павінны быць такімі, каб іх было дастаткова для аднаго падрыхтоўкі. Паўторна замарожваць ўжо адтала лісічкі не рэкамендуецца. Яны губляюць свае смакавыя якасці і карысныя ўласцівасці.
Як правільна захоўваць сушаныя лісічкі?
Самы аптымальны спосаб захоўвання лісічак нароўні з замарозкай з'яўляецца іх сушэнне. Перад сушкай грыбы не мыюць, а толькі перабіраюць, пазбаўляюць ад смецця, і праціраюць чыстай тканінай. Ножкі пры сушцы не выкарыстоўваюцца - толькі капялюшыкі. Прычым выбраць неабходна маладыя і пругкія асобнікі. Іх нанізваюць на тоўстую нітку або рассцілаюць на рашотцы і подвяливают трохі пад прамымі сонечнымі прамянямі. Пасля гэтага нарыхтоўку можна размясціць у духоўцы або электрасушылка для гародніны на некалькі гадзін. Аптымальная тэмпература падчас усяго цыклу сушкі - 60 градусаў.
Гатовыя сушаныя лісічкі добра хіляцца і не ламаюцца. Не выпусціце гэты момант, інакш прадукт перасушыць і будзе прыдатны толькі для падрыхтоўкі грыбнага парашка.
Захоўваць сушаныя лісічкі лепш у папяровых пакетах або тканкавых мяшочках у сухім і добра якое ветрыцца месцы. Грыбы добра ўбіраюць іншыя пахі, таму, выбіраючы зацішны куток для іх, ўлічваем гэты факт. Пры належных умовах сушаныя лісічкі могуць захоўвацца некалькі гадоў. У ідэале для працяглага захоўвання сушаныя лісічкі лепш закатаць у стэрыльныя шкляныя слоікі. Для гэтага запаўняем ёмістасці грыбамі, ўнутраны бок вечка змазваем спіртам, падпальвалі, перагортваем на слоік і тут жа закочваем яе.