Сакавітая бужаніну ў хатніх умовах

Бужаніну - простае ў падрыхтоўцы мясную страву, вядомае ў рускай і ўсходнеславянскай кухні, якое ўяўляе сабой вялікі кавалак мяса з тазасцегнавага вотруб'е, запечаны цалкам. Традыцыі падрыхтоўкі хатняй бужаніну складваліся на Русі здаўна. Рыхтавалі бужаніну з мядзведзіны, свініны або бараніны. Варта заўважыць, што падобныя спосабы падрыхтоўкі мяса развіваліся і ў іншых народаў у розных краінах.

Падрыхтоўка сакавітай і смачнай бужаніну з свініны ў хатніх умовах.

Пажадана для бужаніну купіць свежае або астуджанае мяса, калі ж вы купілі замарожанае, яго абавязкова варта замаріновать, так мы, нейкім чынам, відазмяняюцца тэкстуру мяса, вяртаючы яму сакавітасць, часткова страчаную пры замарожванні. Марынад для папярэдняй падрыхтоўкі мяса складаем на аснове светлага віна (лепш несульфитированного) і / або на аснове фруктовых сокаў.

інгрэдыенты:

• цэльны кавалак мяса з бакавой частцы свінога кумпяка - 1 шт .;
• віно светлае дэсертнае (марціні, крымская мадэра, херас або «Букет Малдавіі») - 150 мл;
• сок - 1 цытрыны або чырвонага апельсіна;
• вада - 50 мл;
• часнык - 5-8 зубчыкаў + яшчэ столькі ж;
• ламаныя чырвоны перац пякучы і лаўровы ліст;
• духмяная зеляніна - тоўсты пучок;
• буйна размолотые спецыі (насеньне каляндры, духмяны перац, гваздзік);
• соль - не больш за 1 ч. лыжкі;
• топленае масла сметанковае натуральнае .

падрыхтоўка

Змешваем віно з вадой і сокам цытрыны (можаце дадаць свежага соку ананаса або слівы). Дадаем, соль, спецыі, а таксама здробнены часнык і зеляніна. Маринуем мяса ў цесным кантэйнеры або ў завязаным пластыкавым пакеце. Пажадана, каб у гэтай ёмістасці адсутнічаў паветра. Маринуем мяса на працягу не менш за 5 гадзін (а лепш не менш за 12 гадзін). Часам мяса перагортваем. Промаринованный кавалак абціраць начыста сурвэткай і абсушваюць. Шпигуем мяса кавалачкамі часныку. З дапамогай пэндзля багата змазваем кавалак мяса топленым маслам. На кавалку фальгі раскладваем рэдка галінкі зеляніны, зверху кладзём кавалак мяса і запакоўвалі яго. Паўтараем ўпакоўванне ў фальгу двойчы ці тройчы-чатыры разы для надзейнасці, паколькі кавалак досыць вялікага аб'ёму.

Запякаць бужаніну у духоўцы не менш 1,5, але не больш за 3 гадзіны (залежыць ад памеру кавалка і ўзросту, і пароды жывёлы). Аптымальныя тэмпературы ад 180 да 220 градусаў па С. Яшчэ лепш спачатку мяса запякаць на працягу 1 гадзіны пры больш высокай тэмпературы, а затым трохі панізіць яе і давесці да гатоўнасці. Гатовую бужаніну ня вымаем з выключанай духоўкі яшчэ на працягу 20 хвілін, дзверцы можна ледзь прыадчыніць. Злёгку астуджаюць мяса ў фальзе, разгортваем, наразаем лустамі, выкладваем на сервіравальную страва і афармляем галінкамі зеляніны. Добра ўпрыгожыць усё гэта чырвонымі ягадамі, і падаць соусы, вінны, ягадны, гарчычны або хрэн. Прыгожа пададзеная бужаніну цудоўна выглядае на святочным стале. Да стравы можна падаць светлае віно, ягадныя настойкі, хлеб лепш жытні.