Кефірнай цеста для піражкоў вельмі проста і зручна рыхтаваць, бо, па-першае, не трэба гадаць падымецца яно ці не - падымецца адназначна, паколькі кісламалочныя бактэрыі ў складзе кефіру пры закісанні ў любым выпадку буду вылучаць вуглякіслы газ. А па-другое, звычайна піражкі на кефіры проста смажаць на патэльні, таму і ад валтузні з духоўкай мы, у большасці рэцэптаў, вызваленыя. У дадатак да сказанага, таксама варта заўважыць, што піражкі з кефірнай тэсту заўсёды атрымліваюцца незвычайна паветранымі і кіпрымі, дзякуючы ўсё тым жа кісламалочным бактэрыям, а такім чынам і ядуцца імгненна.
Піражковая цеста на кефіры
Кефірнай цеста з выкарыстаннем дрожджаў заўсёды атрымліваецца пышным і лёгкім нібы пух.
інгрэдыенты:
- кефір (тлустасць 2,5%) - 1 ст .;
- алей - ½ арт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак;
- соль - 1 ч. лыжка;
- мука - 3 ст.
падрыхтоўка
Раслінны алей і кефір злёгку падаграваем, пажадана на вадзяной лазні, і змешваем з цукрам і соллю. У невялікай колькасці подсахаренной цёплай вады разводзім дрожджы і чакаем ад 5 да 15 хвілін (у залежнасці ад часу названага ў інструкцыі па падрыхтоўцы). Дражджавую сумесь можна дадаваць да цёплага кефіру, а пасля пераходзіць да замешвання цеста, парцыённа падсыпаючы насычаную кіслародам просеянную муку. З гатовага тэсту фарміруем шарык, пакрываем яго харчовай плёнкай і пакідаем даходзіць у цёплым месцы 20-30 хвілін. Далей такое цеста выкарыстоўваецца для выпякання піражкоў у духоўцы або мультиварке.
Падрыхтоўка бездрожжевого Піражковая тэсту
Калі вам неахвота важдацца з дрожджамі, то кефірнай цеста можна папросту прыгатаваць і без іх, прычым такі варыянт нічым не саступае дражджавога па смакавых якасцях.
інгрэдыенты:
- кефір - 1 ст .;
- мука - 400 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 40 мл.
падрыхтоўка
Кефір злёгку падаграваем на вадзяной лазні і змешваем з содай, цукрам і соллю, пасля можна дадаць 1 ст. лыжку алею. Ўсё добранька змешваем і пераходзім да замесу, патроху дасыпаючы просеянную муку. Калі цеста стане цяжка перашкаджаць лыжкай або венцам - пачынайце вымешваць рукамі, выкарыстоўваючы трохі мукі на подпіс стала і рук, але не шчыруюць: цеста ў выніку павінна атрымацца вельмі далікатным і мяккім, таму старайцеся максімальна выконваць прапорцыі, названыя ў рэцэпце. Калі бездрожжевое цеста будзе дастаткова эластычным і перастане ліпнуць да паверхні, фарміруем з яго шарык і накрываем плёнкай. Пакідаем даходзіць каля 30 хвілін. Такое цеста на кефіры звычайна выкарыстоўваецца на смажаныя піражкі.
Вадкае цеста для піражкоў на кефіры
На прыгатаванне вадкага Піражковая тэсту сыходзіць менш за ўсё часу: з-за малой колькасці мукі цеста лягчэй і хутчэй падыходзіць і аналагічна рыхтавацца. Піражкі з вадкага тэсту звычайна абсмажваюць у фрыцюры, альбо выпякаюць у форме для кексаў, або пірагоў чаргуецца пласт тэсту са пластом начыння.
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 2 ст .;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- соль - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіваем ў місцы разам з соллю, да іх дадаем злёгку летні (або пакаёвай тэмпературы) кефір і старанна ўзбіваем. Далей паступова прысыпаем просеянную пакуту разам з содай і замешваюць цеста. Добранька вымесіць яго лыжкай наўрад ці ўдасца, таму, намачыўшы рукі раслінным алеем, пачынаем вымешваць яго без дапамогі інструментаў. Даходзіць цеста, як і ў папярэдніх рэцэптах, пакідаем пад плёнкай на 30-40 хвілін.
Працаваць з вадкім дошкамі не так ужо і проста, таму, перад тым як фармаваць піражкі для фрыцюру, рукі неабходна змазваць алеем, а пасля прамываць вадой і зноў паўтараць працэдуру ўжо для наступнага піражкі, але паверце, такі ласунак варта невялікіх намаганняў. Прыемнага апетыту!